מאפה תפוחים נהדר משטרודל סורר

כל הדברים הטובים שיש בשטרודל - מלית תפוחים נהדרת עם חמוציות וצימוקים
בתוך מעטפת בצק עדין וטעים.

לא נראה כך בתמונה?

זה משום שהשטרודל החליט להיות סורר

אז במקום לריב איתו - זרמתי איתו 

אחת מהעוגות שביקשו שאכין לארוחות שבת היתה עוגת תפוחים.  כבר מזמן שיש לי מתכון לשטרודל תפוחים הונגרי - מתכון שהופיע באחד מגיליונות השף המתוק. החלטתי שזה יהיה נחמד. גם תפוחים וגם משהו קצת שונה מעוגה.

הסתכלתי במתכון ומשהו פתאום לא נראה לי תקין במרכיבי הבצק - הרבה יותר מדי שומן.

זאת לא פעם ראשונה שאני מכינה שטרודל והחמאה/מחמאה שבמתכון נראתה לי מיותרת לגמרי.  עשיתי השוואה עם המתכון לבצק השטרודל שהכנתי בעבר - ובאמת הכל תאם מבחינת כמויות, מלבד החמאה/מחמאה.

אבל..... המתכון בכל זאת אמור להיות מתכון של שף ידוע (מוזר אבל בדף ששמרתי בכלל לא מצויין מי השף בדיוק), כך שאמרתי לעצמי שאני חייבת לנסות להכין פעם מתכון בדיוק לפי הוראות, מבלי לשנות.

התחלתי להכין את הבצק, ועוד לפני שמרחתי אותו במחמאה, הבנתי כבר שהסיכויים שיצא מזה שטרודל הם באמת קלושים. אחרי שמרחתי אותו במחמאה זה נראה עוד יותר קלוש - הבצק ניראה כאילו הוא טובע בשלולית מחמאה. היתה לי הרגשה שהוא מסתכל עלי כמו מבקש שאציל אותו מטביעה.
וויני - את חייבת לסמוך על מתכון של הקודנדיטור, אמרתי לעצמי.

שניגשתי אליו אחרי שעה (ראו מתכון בהמשך) כדי להעביר אותו למשטח ולהתחיל למתוח אותו, זה כבר התחיל להיות מצחיק. איזה למתוח ואיזה נעליים. ועוד הייתי צריכה להמשיך למרוח אותו במחמאה. המרקם היה רחוק ממרקם של בצק שטרודל.
התעקשתי להמשיך להגיד לעצמי את המנטרה שאני חייבת לסמוך על הקונדיטור. 

בזמן שהבצק נח לו שוב, הכנתי את המלית. שניגשתי להניח את המלית על הבצק, עדיין ניסיתי לשכנע את עצמי שאולי אני אצלי ליצור מזה כרוכית. הנחתי כמחצית מהמלית ואיכשהו הצלחתי קצת לגלגל את ה"בצק" מעל המלית. אבל גם דמיון פרוע (ודמיון לא חסר לי)  לא היה מצליח לראות משהו שמזכיר כרוכית נורמלית. 

אוקי -הכרזתי בקול, אנחנו נראה עכשיו מי יותר עקשן! לקחתי תבנית עגולה חד-פעמית גדולה (קוטר 25-26) ומרחתי אותה מעט מאד במחמאה. חתכתי חתיכות גדולות מהכרוכית הסוררת  - משהו כמו 5+6 חתיכות, והעברתי אותן כמו שהן לתבנית. את שאר המלית פיזרתי מעל ובין החתיכות. פיזרתי מעט סולת מעל הכל והכנסתי לתנור.

הנמכתי את התנור ל 190 מעלות, ואפיתי כ 50 דקות.

התוצאה היתה מאפה נהדררררררררררר ומאד מאד טעים. מדהים כמה שאהבו את זה, גם אני!

בקושי הצלחנו לשמור חתיכה כדי שאוכל לצלם במוצ"ש, וסה"כ המאפה היה גדול.

המסקנות שלי  - המלית נהדרת! החמאה/מחמאה במתכון הבצק פשוט מיותרים.

אבל אני נותנת פה את המתכון כמו שהוא הופיע, וכמובן את ההערות שלי אתם כבר קראתם.

לבצק

350 גר קמח (½2 כוסות)

240 מ"ל (1 כוס) מים פושרים

1 ביצה

1 חלמון

1 כפית חומץ

קורט מלח

200 גר חמאה/מחמאה מומסת

למלית

50 גר חמאה/מחמאה

5-6 תפוחים (1 קג) תפוחי גרני סמית, קלופים, מגולענים וחתוכים לקוביות קטנות.

150 גר סוכר (3/4 כוס)

1 כפית מיץ לימון טרי - אני שמתי 3 כפיות

1 כף אבקת פודינג וניל

½ כפית קינמון

¼ כוס פירורי עוגיות/ביסקוויטים

1 כוס צימוקים/חמוציות - שמתי תערובת

מנפים את הקמח במסננת/נפה לקערה רחבה, יוצרים גומה במרכז ויוצקים לתוכה את המים+ביצה+חלמון+חומץ+מלח ולשים לבצק אחיד.יוצרים כדור. מקמחים מעט משטח עבודה, שמים עליו את הבצק ומורחים עליו מחצית מהחמאה/מחמאה המומסת, ומניחים לשעה מנוחה.

פורשים מגבת דקה ומקמחים אותה מעט, מעבירים אליה את הבצק ומותחים בעזרת הידיים לעלה דק. מרדדים את העלה לשכבה דקה בעובי של 2מ"מ.
מורחים בשכבה דקה מהחמאה/מחמאה המומסת. מכסים במגבת דקה ומניחים למנוחה של ½ שעה. בנתיים מכינים את המלית

הכנת המלית: על אש בינונית ממיסים את החמאה/מחמאה במחבת, מוסיפים את התפוחים ומטגנים כ 7 דקות עד שהם רכים. מוסיפים את הסוכר+מיץ הלימון+אבקת הפודינג+קינמון ומערבבים בעדינות.
מסירים מהאש, מצננים מעט ומוסיפים את פירורי העוגיות/ביסקוויטים + צימוקים/חמוציות ומערבבים.

מחממים את התנור ל 200 מעלות, ומרפדים את תבנית התנור בייר אפייה.

מסירים את המגבת מחלקו העליון של מהבצק ומורחים לאורכו, על 1/3 מרוחבו, את המלית. מגלגלים לגלילה בעזרת המגבת (עליה מונח הבצק מההתחלה) ומעבירים לתבנית.
מברישים בעוד חמאה/מחמאה מוסמת ואפים 30 דקות עד שהכרוכית מזהיבה