עוגת פאדג' שוקולד עשירה

עוגת שוקולד, רכה ומלאת טעמים
בשילוב פקאנים מסוכרים
על בסיס ביסקוויטים, מצופה בגנאש שוקולד עשיר
שמסתיר תחתיו גם פקאנים שלמים

לא חסרים ימי הולדת במשפחה המורחבת ואין כמו עוגת שוקולד טעימה לכבוד המאורע
הילדים כבר יודעים שהיא תהיה עשירה בשוקולד ולא כל כך פשוטה.

את הרעיון לעוגה ולבסיס הביסקוויטים קיבלתי מעוגת המיסיסיפי שהכינה ביוטי האחת (קסמים מתוקים ומענגים), אבל שיניתי אותה והוספתי לה כדי שתתאים לטעמים שלנו ולארוע.

תבנית 22 עגולה ומתפרקת, משומנת קלות

לתחתית:

300 גר ביסקוויטים (כ 24 חתיכות) - השתמשתי גם בוניל וגם בשוקו

150 גר חמאה/מחמאה מומסת

2 כפות אבקת נוגט

לעוגה:

130 גר שוקולד מריר שבור לקוביות

140 גר קמח עוגות (או קמח רגיל)

150 גרם חמאה/מחמאה

3 כפות אבקת קקאו

¼ כפית סודה לשתיה

250 גר סוכר

2 כפות סוכר אינוורטי (לא חובה)

¼ כפית מלח

3 כפות סירופ תירס בהיר

1 כפית תמצית וניל

3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר

1/3 כוס אגוזי פקאן מסוכרים קצוצים קטן (יש לקנות מוכן)

16-18 אגוזי פקאן שלמים 

לזיגוג
3 כפות ריבת משמש חלקה

2 כפיות שרי ברנדי (או יין אדום)
גנאש שוקולד
175 מ"ל (3/4 כוס פחות כפית) שמנת מתוקה

1 כפית סירופ תירס

200 גר שוקולד מריר חתוך לקוביות

½ כפית תמצית וניל

הכנת התחתית: 

טוחנים במעבד מזון את הביסקוויטים, מוסיפים את אבקת הנוגט ומפעילים שוב לעירבוב. מוסיפים את החמאה/מחמאה המומסת ומפעילים בפולסים לקבלת עיסה גושית. מוציאים ומעבירים לתבנית, מהדקים את התערובת לתחתית התבנית, ומכניסים למקרר להתגבשות.

הכנת העוגה:
מחממים תנור ל- 160 מעלות.ממיסים יחד שוקולד מריר וחמאה במיקרוגל בפולסים קצרים מערבבים עד המסה. מצננים מעט. ממיסים את קוביות השוקולד והחמאה/מחמאה בזהירות במיקרוגל ומערבבים עד המסה. מצננים מעט

מערבבים בקערה קמח+קקאו+סודה לשתיה+מלח.

מעבירים למיקסר את תערובת השוקולד (שהצטננה מעט), מוסיפים את הסוכר והסוכר האינוורטי ומערבלים במהירות איטית. מוסיפים את סירופ התירס ותמצית הוניל  ומערבלים במהירות בינונית.

מוסיפים בהדרגה את הביצים ומערבלים אחרי כל הוספה.

מורידים למהירות איטית ומוסיפים את תערובת היבשים מערבלים מעט, מוסיפים את הפקאנים המסוכרים הקצוצים  ומערבלים רק לאחידות.

יוצקים את הבלילה על תחתית הביסקוויטים הקרה, משטחים ומפזרים את הפקאנים השלמים. אפשר לפזר אותם  באופן חופשי על כל העוגה, או בצורה עגולה רק מסביב למרכז העוגה (כמו שאני עשיתי).

אופים 45-50 דקות עד שקיסם יוצא ממרכז העוגה כשהוא לח (לא יבש!).

לצנן לגמרי על רשת בתוך התבנית. כשהעוגה צוננת, להעביר סכין מסביב לדפנות (אך לא לשחרר אותה) לכסות את התבנית בנייר אלומניום ולהניח כך בטמפרטורת החדר למשך כמה שעות. מוציאים מהתבנית ומעבירים לצלחת/קרטון הגשה.

הכנת הזיגוג:
מחממים בזהירות כמה שניות את הריבה והשרי ברנדי (או יין אדום) תוך עירבוב. מורחים שיכבה דקה על כל העוגה  ומניחים לצינון 15 דקות

הכנת הגנאש:
מחממים את השמנת המתוקה לסף רתיחה (אני עושה את זה בזהירות במיקרו), מכניסים את קוביות השוקולד ומחכים כדקה. מערבבים, מוסיפים את סירופ התירס ומערבבים לקרם חלק. מוסיפים את תמצית הוניל ומערבבים שוב. מצניים קצת ומצפים את כל העוגה.

¿ למי שאין סירופ תירס (משיגים אותו בחנויות שמתמחות באפייה), אפשר בעוגה להחליף אותו בדבש, בסילאן או במייפל.  בגנאש - פשוט לוותר עליו.

¿ גם את אבקת נוגט משיגים בחנויות שמתמחות לאפייה. אני אוהבת לשלב אותה בכל מיני מתכונים כי היא מאד טעימה.
אפשר להחליף אותה בעוגה בשוקולית, או לוותר עליה.

¿ אני הכנתי את העוגה פרווה ולכן השתמשתי בשמנת מתוקה צמחית של השף הלבן. חשוב לא להרתיח את השמנת המתוקה הצמחית אלא רק להביא אותה לסף רתיחה (אחרת היא תתפרק)
¿ בנוסף לסוכריות ועדשי השוקולד, פיזרתי מסביב לעוגה גם סוכר גבישי-דק בצבע ורוד בהיר

¿ העוגה מאד עשירה ואוכלים ממנה במנות קטנות