חלות עשירות ומקושטות

Extra Rich and Decorated Challah

Extra Rich and Decorated Challah

 

חלות במרקם עשיר במיוחד
ויחד עם זאת אווריריות ורכות
כמו שחלה צריכה להיות

 
Extra Rich and Decorated Challah 

החלות מתפרסמות גם באתרים הבאים, עם קישור ישיר לרשומה הזאת:
 The Fresh Loaf 
(כולל דיון באנגלית)

Baking Is Hot
1 – Wild Yeast
WILD YEAST – 2
DISHFOLIO
FOODEPIX
PHOTOGRAZING
DessertStalking
TASTESPOTTING
FOODGWAKER

 

אפיית החלות האחרונה לפני פסח J מה שאומר שאפיתי גם חלה לשבת הבאה (וכרגע היא במקפיא).
אז לכבוד "הארוע" בחרתי להכין חלות עם מרקם עשיר במיוחד – בצק שמכיל שמנת מתוקה צמחית בנוסף לחלמונים ושמן.

זאת לא פעם הראשונה שאני מכינה חלות כאלה, והדבר החשוב הוא לשמור על המרקם האוורירי והרך של החלות, אחרת הן הופכות ל"כבדות" עם מרקם שמזכיר עוגת שמרים.
עוגת שמרים זה נהדר(!) אבל לא כאשר מדובר בחלות.
ה"טריק" במתכון הזה הוא הכמות הגדולה של אבקת החלב פרווה, שהפעם אי אפשר לוותר עליה. היא זאת ששומרת על האוויריות של הבצק למרות הכמות הגדולה של השומן שיש בו.
בנוסף – כפי שרואים בתמונה הראשונה – השתעשתי קצת ב"איורים" על החלות. זה סתם משהו נחמד שאני רוצה לעשות מדי פעם.
 
הבצק ממש לא קל לעבודה, הוא באמת דורש מיומנות וסבלנות. אוקי – אני יודעת שזה מה שאני כותבת מהרשומה הראשונה בבלוג – שהבצקים שלי לא קלים (וזה נכון!) אבל הפעם גם לי הוא לא היה קל, ותוך כדי עבודה הוספתי כמעט כוס שלמה של קמח והוא עדיין נשאר דביק. לא ממש הופתעתי כי כמו שכתבתי הכנתי בעבר כבר כמה פעמים בצקים כאלה, ואפילו עם שילוב של קמח מלא), אבל חשוב לדעת את זה – למי שרוצה לנסות.
התוצאה היתה בהחלט שווה ביותר

 

Extra Rich and Decorated Challah

  

מרכיבים

לבצק המקדים (פוליש)

  • 250 גר קמח לבן + 7 גר אבקת גלוטן
  • 260 מ"ל נוזלים
  • ¼ כפית שמרים יבשים

 לבצק

  • פוליש
  • 750 גר קמח לבן + 19 גר אבקת גלוטן
  • קצת פחות מכוס נוספת של קמח – שאני הוספתי תוך כדי לישה.
  • 50 גר שמרים טריים
  • 140 מ"ל נוזלים פושרים
  • 4 חלמונים
  • 80 גר סוכר
  • 2 כפות סוכר אינוורטי
  • 250 שמנת מתוקה צמחית(!)
  • 8 כפות אבקת חלב פרווה
  • 2 כפות אבקת פודינג וניל (רצוי לא אינסטנט)
  • ½ כוס שמן
  • 2 כפיות מלח

לציפוי: חלמון + ½ חלבון + 2 כפיות מים. פרג, שומשום

לחלה מקושטת – מעט חלמון מעורב עם כפית קקאו כהה או קפה.. 

 

Extra Rich Challah

 

אופן ההכנה

הכנת הבצק המקדים
מערבבים את השמרים היבשים עם הקמח ואבקת הגלוטן, מוסיפים את הנוזלים ומערבבים עם כף לעיסה אחידה. מכסים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר ל 8-10 שעות. העיסה מכפילה את עצמה ומקבלת מראה ספוגי.

למרות שלשם שינוי לא הופעל שום חימום בבית ביום חמישי, אז לאחר כ 6 שעות הפוליש כבר נראה מוכן לגמרי. אז הכנסתי אותו למדף העליון במקרר והוצאתי אותו שעה לפני שהכנתי את הבצק.

 

הכנת הבצק – באותה שיטה בה אני מכינה תמיד.
בקערת המיקסר אני מערבבת עם כף את הקמח ואבקת הגלוטן, מפוררת פנימה את השמרים הטריים ומערבבת שוב. מוסיפה סוכר, אבקת פודינג, אבקת חלב פרווה, ומערבבת אחרי כל הוספה. מעבירה פנימה גם את הפוליש, שופכת מעליו את הסוכר האינוורטי, את הנוזלים
מפעילה את המיקסר במהירות איטית.
תוך עירבול איטי הוספתי בהדרגה את החלמונים ולאחר מכן את השמנת המתוקה. לאחר כ 4 דקות של לישה איטית הפסקתי את המיקסר ונתתי לבצק לנוח ל 5 דקות.
את ההפסקה הזאת אני תמיד מנצלת גם כדי לשטוף את הכלים בהם השתמשתי עד עכשיו, ולנקות לי שוב את השיש :lol:
לאחר מכן הפעלתי שוב את המיקסר במהירות איטית, והתחלתי להוסיף את השמן
ב ה ד ר ג ה כאשר אני גם מעלה מעט את מהירות הלישה של המיקסר. כמו שכתבתי – הבצק מאד(!) דביק כך שיש בהחלט צורך להוסיף קמח.
אני הוספתי קצת פחות מכוס קמח נוספת, ועשיתי את זה ממש בהדרגה, בשילוב עם הוספת השמן. בסוף מוסיפים גם את המלח וממשיכים ללוש לפחות עוד כ 10 דקות.
אני מאד אוהבת לעצור את המיקסר מדי פעם, להוציא את הבצק וללוש מעט בידיים. אני עושה את זה על משטח מעט משומן ועם ידיים משומנות. אין כמו "להרגיש" את הבצק בידיים. זאת גם הדרך הכי טובה לחוש את מרקם הבצק.
הבצק שמתקבל בסוף הוא בצק רך מאד ואלסטי(!)

על מנת לבדוק אם הבצק מוכן – לוקחים חתיכה קטנה של בצק ויוצרים ממנה כדור קטן. מותחים בעדינות לצדדים עד שאפשר לראות את האור דרך הבצק. אם הבצק נקרע – צריך להמשיך ללוש כי רשת הגלוטן עדיין לא מוכנה. אם הבצק נמתח, אפשר לראות דרכו את האור, והוא לא נקרע – הבצק מוכן.
לא לשכוח שבצק שמועשר בגלוטן – דורש יותר זמן לישה.

משמנים את הקערה, מגלגלים בעדינות את הבצק כך שכולו יכוסה בשיכבה דקה של שמן, מכסים בניילון עבה(!) ומכניסים למקרר לתפיחה של כ 8 שעות – או בקיצור תפיחה לילית.
אני מוציאה לבצק את האוויר לאחר כשעה, מחזירה אותו לגודלו המקורי, מחזירה את הקערה לתוך הניילון העבה ומכניסה שוב למקרר – והפעם באמת עוזבת אותו לכל הלילה.

בבוקר מוציאים לבצק את האוויר, מחלקים למספר החלקים הרצויים ומתחילים לקלוע. הבצק מאד נוח לעבודה לאחר ההתפחה במקרר.
אני לא מחכה שהבצק יגיע לטמפרטורת החדר אלא עובדת איתו כשהוא קר. חלקים שאני לא עובדת איתם באותו הרגע, אני סוגרת בניילון נצמד ומחזירה למקרר.
לאחר הקליעה – מניחים להתפחה שניה. בסביבות שעה.
מברישים בעדינות (כדי לא להרוס את התפיחה) בתערובת הביצה, מפזרים שומשום ו/או פרג ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות.

חלות בגודל רגיל – 32-34 דקות. מוציאים מהתנור, מעבירים מיד לרשת ומכסים במגבת. אני משאירה אותן ככה עד לצינון מלא ואז מכניסה אותן לניילונים.

את החלות המקושטות הכנסתי לתנור ללא ציפוי. לאחר כמחצית זמן האפייה הוצאתי וציירתי במכחול, הכנסתי לתנור ל 3 דקות לייבוש, הוצאתי והפעם הברשתי רק בחלבון – להברקה. הכנסתי בחזרה לתנור ואפיתי עד הסוף.
הבעיה היא שאי אפשר לשבת ולצייר עליהן בנחת, משום שעושים את זה באמצע האפייה, כך שצריך לעשות את זה במהירות. אבל זה עדיין נחמד ושובר את השיגרה.

∞    השמנת המתוקה הצמחית ממותקת מעט (שלא כמו השמנת המתוקה רגילה), ולכן צריך לקחת את זה בחשבון ולא להוסיף יותר מדי סוכר לבצק. 

∞     כנ"ל לגבי שימוש במשקה סויה בטעם וניל. בד"כ אני אוהבת להשתמש בו כי הוא מעשיר את הבצק, אבל הבצק הזה עשיר מספיק, כך שהעדפתי הפעם להשתמש רק במעט משקה סויה ויותר במים. אם הייתי מכינה בצק שמרים לעוגה זה היה שונה.

∞    אני מבקשת להזכיר – אבקת החלב היא פרווה, והיא שונה מאבקת החלב שמערבבית בקפה (שהיא חלבית), כך שגם אם מכינים את החלה חלבית – אי אפשר להחליף באבקת חלב רגילה.

∞    ואם מדברים על גרסה חלבית – אפשר כמובן להשתמש בשמנת מתוקה רגילה – אבל חשוב לקחת את זה בחשבון, כי היא יותר שמנה וזה ישנה את מרקם הבצק

 

Extra Rich and Decorated Challah

 

Extra Rich and Decorated Challah

 

Extra Rich and Decorated Challah

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+3Pin on Pinterest0

42 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים

תגי HTML מותרים: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong> <img src="" alt="" class="" width="" height="">

http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif 
 
  1. מאת אילנית12:

    וואו איזה יפות
    מטריפות.
    אהבתי מאוד.

  2. מאת matan:

    את מדהימה !!!
    איזה יופי !!!
    נשיקות !!!
    נתי

  3. מאת Winnie:

    תודההההההההה רבה נתוש!!
    ♥♥♥ ♥♥♥ ♥♥♥
    חג שמח!

  4. מאת Anonymous:

    הי ויני.
    ממש בא לי לנגוס בחלה, היא נראית כל כך רכה וטריה, טוב נצטרך להתאפק עד אחרי פסח בשביל להשתדל לעשות כמוך.
    כל הכבוד.
    פסח כשר ושמח,
    עליזה

  5. מאת Winnie:

    עליזה – תודה רבה רבה

    שיהיה לך חג שמח וכשר!!

    ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

  6. מאת megi:

    This looks amazing, I love how rich and soft it looks. I'll try your recipe after Pesach. Thank you for sharing.

  7. מאוד אוהבת לאפות חלות בבית.
    עובדת לפי מתכון מאוד דומה.
    עבודה נפלאה יקירה.
    תודה רבה על השיתוף, שיחקת אותה !!!
    נשיקות
    אריאלה

  8. מאת Winnie:

    אריאלה ברוכה הבאה לבלוג שלי :):)
    תודה רבה לך על הפירגון

    שיהיה לך חג שמח
    ♥♥♥

  9. מאת Anonymous:

    I just added your website on my blogroll. I may come back later on to check out updates. Excellent information!

  10. מאת Anonymous:

    היי החלה ניראת מדהימה
    ראיתי שהמצרכים כוללים שמנת מתוקה, החלה יוצאת מתוקה מאוד בעקבות זה ?
    ואם אני מכניסה את הבצק לתפוח בקרר יותר מ8-10 שעות זה יהיה בסדר ?

    • מאת Winnie:

      תודה רבה לך :)
      לא, החלה לא יוצאת מתוקה מדי היא יוצאת במתיקות עדינה.
      בד"כ לכמות הזאת של הקמח אני מוסיפה חצי כוס סוכר (לקבלת חלה במתיקות עדינה), ופה בגלל שהשמנת המתוקה הצמחית ממותקת מעט, הורדתי 2 כפות סוכר ושמתי רק 80 גר – כדי לאזן.

      את יכולה לשים מעט יותר זמן במקרר, אבל תדאגי לשים במקום הכי קר, ולעטוף היטב – אני עוטפת בנילון עבה.

  11. מאת נמושקה:

    וויני יקירתי תאמת לא ראיתי אצלך חלות לא חגיגיות ולא מיוחדות :)
    ידיי זהב שיהיה לך גמר חתימה טובה
    חיבוק ענקקקקקק

  12. Winnie,
    This looks beautiful and delicious. I love bread and especially Challa. it makes the best french toast! Thanks for sharing at Creative Thursday .
    Michelle

  13. I really enjoy seeing how you make your challah. It always looks wonderful and is a favorite in our home.

  14. מאת Angie Walker:

    I would love to be able to make bread like that. Absolutely beautiful! Thank you for sharing at Foodie Friends Friday.

  15. מאת Debi Bolocofsky:

    Hi Winnie,
    Your challah recipe looks delicious. I just love challah, and I haven't had time to make mine in forever. I live vicariously through your recipe. Hey Winnie,
    Thanks so much for sharing. I love your peanut butter cups. Thanks for sharing all of your recipes.
    Debi

  16. מאת Lindsay:

    Thank you so much for linking up to Sunday's Sweet Confessions over at mommy's sweet confessions! Have a great day!

  17. מאת Marlene Baird:

    You are making me year for challah. It looks absolutely lovely. Thanks for sharing on Foodie Friends Friday.

  18. מאת Shey divine:

    Challa looks really good. THANKYOU FOR THE RECIPE .
    Dropped by from marvelous monday link up party ..

  19. מאת Michelle:

    Sorry you had some trouble with the dough, but I had no doubt you would make it work. You are such a talented baker, Winnie. Thank you for sharing.

  20. מאת Ken Goh:

    Your Challah looks so good. Thanks for sharing with 4 Seasons blog hop.

  21. מאת Krista Low:

    Miss Winnie you are so talented! I love the cute little roll, I could eat about 20 of them!

  22. מאת Jann Olson:

    Winnie, no matter what the problem; you always bake gorgeous bread! Looks so very delicious! Thanks for sharing with SYC
    ,hugs
    Jann