רולדת שוקולד עם קצפת - ללא קמח

רולדת שוקולד עם קרם קצפת וניל - פצפוצי שוקולד

מתאימה גם לפסח

לא מזמן ידידתי אילנית12 הכינה את הרולדה מהמתכון של נירה שוויאר ופירסמה בבלוג שלה. העוגה העלתה בי געגועים לילדות....אי אפשר שלא לאהוב אותה, היא מוכרת כמעט בכל בית וכולנו גדלנו עליה.
אני התאמתי אותה לידידה טובה שלי שנמנעת מלאכול קמח חיטה, כך שהיא גם מתאימה לפסח. היא קלה להכנה ומאד טעימה.

תבנית גדולה של התנור

לרולדה:

4 ביצים מופרדות לחלמונים וחלבונים

135 גר סוכר (2/3 כוס)

1 כף תמצית וניל

קורט מלח

¼ כוס קקאו

¼ כוס קמח תפוחי אדמה

¼ כוס שקדים טחונים

¼כפית אבקת אפייה

1 כף אבקת נוגט - לא חובה (בפסח גם לא נראה לי שיש כשל"פ)

לקרם הקצפת

250 מ"ל שמנת מתוקה

180 מ"ל חלב (3/4 כוס)

1 חבילה (80 גר) פודינג וניל עם פיצפוצי שוקולד

לקישוט - מעט שוקולד מריר מגורד

הכנת הרולדה
מחממים את התנור ל 190 מעלות
משמנים קלות את התבנית (זאת הגדולה של התנור), מצפים אותה בנייר אפייה ומשמנים אותו היטב.

בקערה קטנה מערבבים את הקקאו+קמח תפוחי אדמה+שקדים טחונים+אבקת אפייה+אבקת נוגט+מלח

בקערת המיקסר מקציפים את החלבונים. כשמתחיל להיווצר קצף - מוסיפים בהדרגה את הסוכר וממשיכים להקציף לקצף גמיש (לא קשה).

בקערה נפרדת מקרימים את החלמונים עם תמצית הוניל. לא חובה להשתמש במיקסר - אפשר לערבב היטב ידנית.
מוסיפים את תערובת החלמונים לקצף החלבונים ומקפלים בעדינות.
מוסיפים את תערובת היבשים ב 3 פעמים ומקפלים בעדינות אחרי כל הוספה עד שהיא נבלעת.

מעבירים את התערובת לתבנית ומשטחים בעזרת מרית לעובי אחיד.

אופים 8-10 דקות עד שהיא רכה וקפיצית. להיזהר לא לאפות יותר מדי.

מוציאים מהתנור והופכים את התבנית על מגבת נקייה. מסירים בעדינות את נייר האפייה, ומגלגלים את הרולדה החמה לגליל בעזרת המגבת. המגבת מתגלגלת יחד עם הרולדה  ונמצאת בתוך הגליל וכך משאירים עד שהרולדה קרה לגמרי.

הכנת הקצפת:

מכינים לפי ההוראות שעל שקית הפודינג - מקציפים את החלב+שמנת מתוקה+פודינג עד לקבלת קצפת אוורירית.

מורידים כ 1/3 מהכמות ומשאירים לציפוי.

פותחים את הרולדה הקרה, מסירים את המגבת ממלאים בקרם הקצפת ומגלגלים בחזרה. מצפים את הרולדה כולה בקצפת שהושארה בצד, ומקשטים בשוקולד מגורד. שומרים במקרר.

P הרולדה יוצאת נהדרת בגרסת הפרווה שלה. עם שמנת מתוקה צמחית של השף הלבן וחלב סויה בטעם וניל

P לגרסת פרווה בפסח (לאלה שלא אוכלים קטניות) אפשר להכין את המילוי מגנאש שוקולד:

250 מ"ל שמנת מתוקה צמחית שמביאים לסף רתיחה, מוסיפים 250 גר שוקולד מריר חתוך לקוביות, ממתינים כדקה ומערבבים למסה אחידה. מצננים ומכניסים למקרר ל 6-8 שעות. לאחר מכן מקציפים במיקסר לקצפת אוורירית וממלאים את הרולדה. אפשר להוסיף תוך כדי הקצפה עוד מעט שמנת מתוקה אבל זה לא חובה.
במקרה כזה כדאי כמובן להתחיל בהכנת המילוי חצי יום או יום קודם.

P אפשר לגוון עם פודינג בטעמים שונים - וניל, שוקולד, אגוזים, ריבת חלב וכו'. יש היום מגוון טעמים לבחירה

P אפשר להוסיף חתיכות פרי לקרם הקצפת - כמו אננס, תותים קוקטיל בפירות וכו'.