עוגת פרג ותפוחים בציפוי גנאש שוקולד עשיר

Poppy Apple Cake

 עוגה בחושה של פרג ותפוחים

אוורירית, רכה ומאד עסיסית

וכל זה בציפוי עשיר של גנאש שוקולד

תמונת העוגה עם קישור לכאן מתפרסמים גם באתר
PHOTOGRAZING

את העוגה הכנתי כעוגת יומהולדת מאוחרת לאדם מאד יקר

ניסיתי לשחזר עוגה מהילדות שלו ולפי התגובה וההתלהבות אני חושבת שהצלחתי J

אני אישית מאד נהנתי מהעוגה, הטעם נהדר והרכות והעסיסיות שלה ממש מפתיעים

אין בה כמעט קמח מה שעושה אותה לקלילה מאד ומתאימה לקינוח גם אחרי ארוחה כבדה.

בקלות אפשר להתאים אותה גם לפסח (הערה בסוף המתכון)

מקור המתכון הוא של הקונדיטור בן עמי. אני התאמתי אותו לטעם שלנו, שיניתי מעט את אופן ההכנה והכנתי כמות גדולה יותר של גנאש השוקולד  כדי שיהיה ציפוי עבה על כל העוגה, ולא רק על החלק העליון שלה. בכל זאת עוגת יומהולדת....J

תבנית בקוטר 26 - השתמשתי בסיר פלא

לעוגה

8 ביצים מופרדות

200 גר (1 כוס) סוכר

2 כפות סוכר אינוורטי - תוספת שלי

120 מ"ל (½ כוס) שמן

200 גר פרג טרי טחון

2 כפות קמח

2 כפות פירורי ביסקוויטים

2 כפיות אבקת אפייה

4 תפוחי עץ

2-3 כפות מיץ לימון טרי - תוספת שלי

לסירופ:

60 מ"ל  (¼ כוס) מים

50 גר (¼ כוס) סוכר

1 כף ליקר תפוחים - לא שמתי

לגנאש שוקולד

275 גר שוקולד מריר חתוך לקוביות

250 גר שמנת מתוקה

2 כפיות סירופ תירס

הכנת העוגה

קולפים את התפוחים ומגרדים בפומפיה גסה. מטפטפים עליהם את מיץ הלימון, מערבבים ומעבירים למסננת. התפוחים צריכים להיות סחוטים היטב מנוזלים.

מחממים את התנור ל 180 מעלות, ומשמנים היטב את התבנית.

בקערה קטנה מערבבים את הקמח+אבקת אפייה+פירורי ביסקוויטים+פרג.

מקציפים את החלבונים בקערת המיקסר, כשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים לקצף יציב. מעבירים את הקצף לקערה גדולה אחרת.

מכניסים את החלמונים לקערת המיקסר ומתחילים להקציף עם הסוכר האינוורטי. מוסיפים את השמן בהדרגה ומקציפים היטב.

מעבירים לקערת הקצף ומקפלים בעדינות. מוסיפים את תערובת היבשים ומערבבים בתנועות קיפול. מוסיפים את התפוחים ושוב מערבבים בעדינות. 

אני העדפתי לא לערבל את התפוחים עד לאחידות מלאה עם הבלילה אלא להשאיר יותר כערבול שייש כפי שאפשר לראות בחלק מהתמונות. 

מעבירים את הבלילה לתבנית, מיישרים ואופים כ 40 דקות - עד שהעוגה מתייצבת. מצננים 

הכנת הסירופ:

בסיר קטן מרתיחים את המים והסוכר. לאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים תוך כדי בחישה עד שהסירופ מסמיך - כ 10 דקות. מוסיפים את הליקר, מערבבים ומסירים מהאש.
אני לא הוספתי את הליקר כי פשוט שכחתי. רק שזה ממש לא גרע מהטעם

הופכים את העוגה על צלחת/משטח הגשה, מחוררים אותה מעט ומברישים אותה בסירופ. מניחים לצינון

הכנת הגנאש:

מחממים את השמנת המתוקה לסף רתיחה - אני עושה את זה במיקרו, בפולסים קצרים.

שופכים על קוביות השוקולד, ממתינים דקה או שתיים ומערבבים להמסה. מוסיפים את סירופ התירס ומערבבים למסה חלקה.
מצננים מעט ומצפים את כל העוגה בשיכבה יפה.

שומרים את העוגה במקרר.

[ חשוב תמיד להקציף היטב את השמן, אחרת הוא שוקע בתערובת, והעוגה יוצאת דחוסה ורטובה (כמו לא-אפויה) בתחתית. זאת הערה כללית ולא רק בקשר לעוגה הזאת.

[ אפשר לאפות בתבנית עגולה רגילה. אם רוצים להפוך אותה לאחר האפייה אז רצוי לשים נייר אפייה בתחתית ולשמן גם אותו. 

[ אם לא הופכים את העוגה, אז מברישים אותה בסירופ לאחר צינון קל בלבד.

[ אני הכנתי אותה פרווה - היא היתה קינוח נהדר בסוף ארוחת ששי בערב, ולכן השתמשתי בשמנת מתוקה צמחית. חשוב להביא שמנת מתוקה צמחית רק לסף רתיחה לפני ששופכים אותה על קוביות השוקולד, ולא לרתיחה ממש אחרת השמנת תתפרק.

[ בקלות אפשר להתאים אותה לפסח:

מחליפים את 2 כפות הקמח - לקמח מצות לעוגות (שהוא דק), ואת 2 כפות פירורי הביסקוויטים - לפירורי עוגיות כשל"פ או קמח מצות גס (רגיל)

Sharing this post with  IronChefMom, Apple-I-Cious, Mandy'sRecipeBox