עוגת תפוחים וחלבה מקורמלת

עוגת תפוחים מועשרת בחלבה מפוררת,
בזיגוג קרם קרמל מתוק

עוגה עסיסית ורכה ומאדדדדד טעימה

עוגת תפוחים היא אחת העוגות האהובות ביותר. נראה לי שהיא מתחרה בעניין הזה עם עוגות שוקולד. ולשתיהן יש גם מיליון מתכונים.

לפני כמה חודשים הכנתי עוגת אגסים עם חלבה שהיתה נחמדה מאד אבל ... השילוב הניב עוגה מתוקה מדי. 

הפעם החלטתי לשלב תפוחים עם חלבה והשילוב הזה בהחלט מוצלח מאד!

לעוגה יש מרקם לח, וזיגוג הקרמל מתקשה ונעשה פריך וזה עוד משהו שהופך את העוגה למיוחדת.

תבנית 24 או תבנית קוגלהוף גבוהה – אני השתמשתי בתבנית סיליקון

350 גרם (½2 כוסות) קמח לבן
¼ כפית מלח
1 שקית (10 גר) אבקת אפייה
½ כפית קינמון
180 מ"ל (3/4 כוס) שמן
125 מ"ל (½ כוס) מיץ תפוחים צלול
1 כפית תמצית וניל

1 כפית תמצית פטל – לא חובה
300 גרם ( ½1 כוסות) סוכר

2 כפות סוכר אינוורטי

100 גר חלבה וניל מפוררת
3 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
3 תפוחי גראנד סמיט בינוניים

מיץ מ-½ לימון

לציפוי:
115 גרם חמאה/מחמאה, חתוכה לקוביות
60 מ"ל (1/4 כוס) שמנת מתוקה
150 גרם (3/4 כוס)  סוכר דמררה – ראו הערה למטה
1 כפית תמצית וניל

מחממים תנור ל-170 מעלות, משמנים את התבנית ומקמחים אותה מעט.

מקלפים ומגלענים את התפוחים, מגרדים אותם גס, ומוסיפים את מיץ הלימון.

מערבבים בקערה את הקמח + מלח + קינמון + אבקת אפייה.

מקציפים במיקסר במהירות בינונית-גבוהה את הביצים עם הסוכר והסוכר האינוורטי. מוסיפים בהדרגה את השמן ומקציפים היטב. מוסיפים את תמצית הוניל והפטל ומקציפים.

מנמיכים את מהירות המיקסר, וב 2-3 פעמים מוסיפים את תערובת הקמח לסירוגין עם מיץ התפוחים. מתחילים ומסיימים עם תערובת הקמח. מערבלים רק עד לקבלת בלילה אחידה ולא יותר(!)

עם כף או מרית מערבבים פנימה בעדינות את התפוחים המגוררים, מוסיפים גם את החלבה המפוררת.

מעבירים לתבנית, מיישרים ואופים 55-60 דקות עד שקיסם/סכין יוצא נקי - ראו הערה למטה.
מוציאים ומניחים לקירור על רשת. הופכים את העוגה ומניחים אותה ישירות על הרשת לצינון מלא.

הכנת רוטב הקרמל:
מחממים בסיר מעל אש בינונית את השמנת המתוקה עם חתיכות החמאה/מחמאה והסוכר. בוחשים כל הזמן עד שהסוכר נמס ומתקבל מרקם חלק. לא להרתיח את התערובת.
מסירים מהאש ומערבבים פנימה את תמצית הוניל.

שופכים את הרוטב החם על העוגה הצוננת ומניחים לו להתקשות על העוגה.
שומרים את העוגה במקרר.

לפני זיגוג הקרמל                                         אחרי זיגוג הקרמל   

ר  אני הכנתי את העוגה פרווה ולכן השתמשתי בשמנת מתוקה צמחית של השף הלבן. השמנת הזאת מעולה(!) והיא במתיקות עדינה.

אם משתמשים בשמנת מתוקה חלבית – אפשר להגדיל מעט את כמות הסוכר בציפוי הקרמל ל 175 גר, כלומר להוסיף עוד שתי כפות שטוחות.

ר היות ואפיתי בתבנית סיליקון מעוצבת, המסתי מחמאה ושימנתי היטב את התבנית כולל כל הפינות. הכנסתי את התבנית למקרר כדי שהמחמאה תתקשה בחזרה – משהו כמו 10-15 דקות. לאחר מכן קימחתי וניערתי עודפי קמח.

ר  מאד ממליצה להשתמש בסוכר האינוורטי – הוא שומר על לחות וטריות העוגה. 

ר זמן אפייה בתבנית סיליקון ארוך יותר מאפייה בתבנית רגילה. אני אפיתי במשך 66 דקות
אם אתם אופים בתבנית רגילה - חשוב לבדוק  כבר לאחר 50 דקות.
כתבתי גם לבדוק עם סכין, משום שבשביל לבדוק אם הכל אפוי בתבנית קוגלהוף גבוהה יש צורך בסכין. קיסם לא יבדוק עד הסוף.

ר ואם אופים בתבנית רגילה, כדאי לשמן את התבנית, להניח נייר אפייה בתחתית , לשמן גם אותו ואז לקמח מעט כולל בדפנות. לאחר שהופכים את העוגה, מסירים בעדינות את נייר האפייה.

Sharing this post with , CrazyForCrust