לחמניות פרעצלס קלות ונהדרות

לחמניות פרעצלס נהדרות
קלות מאד להכנה ונחטפות במהירות

המון זמן שאני רוצה להכין לחמניות פרעצלס וכל הזמן דחיתי את זה מחשש שהם לא יצאו כמו שאני רוצה.

מי שמכיר את הפרעצלס האמריקאי שיש לקנות בכל מקום בארה"ב יודע כמה הן טעימות.
בניגוד ללחמניות רגילות, מכינים אותן בצורה דומה לבייגלס - מבשלים אותן לפני האפייה. 

הלחמניות מקבלות קרום בצבע חום-זהוב במרקם נהדר, בעוד פנים הלחמניות נשאר רך.
בקיצור יאמיייייייייי !!

תמונת הפרעצלס עם קישור לרשומה הזאת מופיעים גם באתרים
Wild Yeast
                       The Fresh Loaf (כולל דיון באנגלית)

היתה לנו מסיבת עצמאות גדולה והייתי אמורה להביא קינוח מתוק (כאילו דההההההההה), אבל משהו גירד לי באצבעות והתחשק לי להכין גם את הפרעצלס. העוגה שהבאתי היתה מוכנה, אז החלטתי - למה לא? זה הזמן לנסות. אם לא יהיה מוצלח, במילא זאת רק תוספת כי לא מצפים ממני להכין אותן ויהיה מבחר אחר של אוכל (וואווו איזה מבחר וכמויות היו במסיבה!)

הייתי מופתעת כמה פשוט להכין אותן. בניגוד לבצקי השמרים שאני רגילה להכין, הפעם הפתעתי אפילו את עצמיJ כי הבצק פשוט, בלי בצק מקדים ובלי התפחה ארוכה. אפילו לא התפחה במקרר. אני אפילו לא זוכרת מתי הכנתי בצק שמרים שלא התפחתי במקרר.

שהגענו למסיבה, הנחתי את לחמניות הפרעצלס על השולחן (והשולחן היה עמוססססס מטעמים!), והייתי המומה שתוך כמה דקות הן פשוט נעלמו(!) ואנשים החלו לברר מי הכין אותן. היו שגם ביקשו לדעת אם אני מכינה בהזמנה.

היתה להן פשוט הצלחה גדולה, וזה מאד שימח אותי.
זה הכייף - לראות שאחרים נהנים לאכול את מה שאני נהנית להכין.

כמות ל 24 לחמניות במשקל של כ 50 גר כל אחת

250 גרם קמח לחם - או קמח רגיל + 6 גר אבקת גלוטן

500 גר קמח רגיל

2 כפיות שמרים יבשים

1 כפית גדושה סוכר

3 כפות שמן קנולה/זייתולה

210 מ"ל חלב סויה (רגיל!)

210 מ"ל מים

1 כפית מלח

לטבילת הלחמניות לפני האפייה

3 ליטר מים

½1 כפות סוכר

4 כפות סודה לשתיה

להברשה
ביצה מהולה עם כפית

מלח גס לפיזור – בערך כף

מערבבים את החלב סויה עם המים ומחממים קצת במיקרו. הם צריכים להיות חמימים בלבד. להעביר כמחצית מהכמות לקערה, להוסיף את השמרים וכפית הסוכר, לערבב היטב ולהניח לתסיסה במשך 10-15 דק.

בקערת המיקסר מערבבים את הקמחים מוסיפים את השמרים התוססים ואת שאר הנוזלים ומתחילים ללוש.
מוסיפים את השמן ולשים כ 3 דקות, עד שנוצר כדור. מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כ 8 דקות עד שמתקבל בצק גמיש ורך.
משמנים טיפה את הקערה, מניחים את הבצק ומכסים בניילון, ומניחים לתפיחה בחדר למשך כשעה-שעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מוציאים את האויר מהבצק התפוח ולשים מעט. מחלקים ל 24 חלקים – בסביבות 50 גר כל אחד.
לוקחים חתיכת בצק ומגלגלים לרצועה ארוכה ויוצרים צורה של פרעצל. 

ניסיתי לאייר.....

מניחים על נייר אפייה משומן(!) לתפיחה של 20-30 דקות.

לפני תום התפיחה, מרתיחים בסיר גדול ורחב את המים עם הסוכר והסודה לשתייה.
מחממים את התנור ל 235-240 מעלות (זאת לא טעות).
מכניסים למים הרותחים כל פעם מספר לחמניות (תלוי בגודל הסיר) ומבשלים אותן כדקה-דקה וחצי מכל צד (הופכים בעזרת כף מחוררת).
מוציאים עם הכף המחוררת ומנערים עודפי מים, ומניחים בתבנית אפייה מצופה בנייר אפייה משומן(!) – חשוב לשמן את נייר האפייה אחרת הלחמניות ידבקו לנייר בזמן האפייה.מברישים בתערובת הביצה ומפזרים מעט מלח גס מעל.
אין צורך ברווחים בין הלחמניות כי אחרי הבישול במים הן לא תופחות יותר.

אופים בשלב התחתון (לא הכי תחתון אלא אחד מעל) במשך 15 דקות עד שהלחמניות מזהיבות
מוציאים, מעבירים לרשת ומכסים במגבת. מניחים להן כך להתקרר לגמרי.
שומרים בתוך ניילון.

8 כדי שהלחמניות יהיו שוות בגודלן והאפייה תהיה אחידה, אני מאד ממליצה להשתמש במשקל כדי לחלק את הבצק.

8 כאשר אני משתמשת בשמרים יבשיים, אני מחממת מעט את הנוזלים במיקרו, ולאחר שאני ממיסה בהם את השמרים, אני מכסה בניילון ומכניסה בחזרה למיקרו (כשהוא מכובה!) ושם נותנת להם לתסוס.

8 אפשר לדעתי להכין את הפרעצלס רק מקמח רגיל. במיקרה כזה הייתי מוסיפה רק 380 מ"ל נוזלים (חלב סויה ומים ביחד)

8 בכוונה השארתי בביתי 2 לחמניות בתוך ניילון. יום למחרת הן היו עדיין נהדרות.