עוגת וניל בחושה עם ריבת תפוחים ואגסים

עוגת וניל בחושה שהוספתי לה ריבת/מעדן תפוחים ואגסים
התקבלה עוגה רכה, עסיסית ומאד טעימה
עוגה שמתאימה ליד כוס תה/קפה או סתם לנשנש

תבנית אינגליש באורך 30 ס"מ

150 גר קמח (1 כוס + כף(

1 כפית אבקת אפייה

¼ כפית סודה לשתיה

2 ביצים

100 גר סוכר (½ כוס)

1 כף סוכר אינוורטי - לא חובה אבל מאד(!) מומלץ

80 מ"ל שמן (1/3 כוס)

180 מ"ל (3/4 כוס) שמנת מתוקה - ראו הערה למטה

40 גר אבקת אינסטנט פודינג וניל (½ שקית)

1 כפית מחית פנקוטה - לא חובה!

2 כפות ריבה שאוהבים. אני השתמשתי במעדן תפוחים ואגסים עם חתיכות פרי קטנות ורכות.

מחממים תנור ל 170 מעלות ומשמנים את התבנית

מערבבים בקערה את הקמח + אבקת אפייה + סודה לשתיה + אבקת הפודינג

בקערת המיקסר מקציפים את הביצים במהירות בינונית, מוסיפים את הסוכר והסוכר האינוורטי ומקציפים כ 2 דקות. מוסיפים את השמן בהדרגה ומקציפים היטב לפחות 3 דקות 

מוסיפים את מחית הפנקוטה (אם משתמשים) ומקציפים לאיחוד.

במהירות איטית מוסיפים לסירוגין, ב 3 פעמים את תערובת היבשים והשמנת המתוקה. מתחילים ומסיימים עם תערובת הקמח.מערבלים רק עד איחוד ולא יותר.

מוסיפים את הריבה ומערבלים ידנית עם מרית.
מעבירים את הבלילה לתבנית ומיישרים. אופים כ 40 דקות, עד שקיסם יוצא נקי.

אני אפיתי כ 30 דקות, ולאחר מכן כיסיתי בריפיון את העוגה בנייר כסף והמשכתי לאפות עוד 10 דקות.

מוציאים ומצננים על רשת.

»   חשוב להקציף היטב את השמן. אם השמן לא מתערבב היטב, העוגה לאחר האפייה יוצאת דחוסה ורטובה בחלק התחתון שלה כי השמן שוקע.
»   אפשר להשתמש בקמח תופח ואז אין צורך באבקת האפייה והסודה לשתייה.
»   אני הכנתי את העוגה פרווה, והשתמשתי בשמנת מתוקה צמחית. אני גם עירבבתי אותה עם מעט חלב סויה בטעם וניל.
אם מכינים עם שמנת מתוקה רגילה - אני ממליצה למהול אותה עם חלב, כי היא שמנה יותר.