טארט אגסים ושקדים על בצק מיוחד

Unique Pear & Almond Tart

Unique Pear & Almond Tart

 

טארט אגסים ושקדים
על בסיס בצק מיוחד ושונה
המבוסס על חלבונים

 

Unique Pear & Almond Tart

 

בצק טארטים/פאי הוא בדרך כלל בצק פריך. בצק פריך קלאסי לא מכיל ביצים, והבצק הפריך העדין מכיל חלמונים.
בצק הטארט הזה ממש שונה משום שהוא מבוסס קודם כל על חלבונים,
דבר נוסף – הוא כמעט לא מכיל קמח
דבר שלישי – הוא קל ומהיר מאד להכנה.

חלבונים זה משהו שבדרך יש לי הרבה, אפילן הרבה מאד.
למה? כי בחלות שלי אני בד"כ משתמשת בחלמונים ולא בביצים שלמות.
את החלבונים המיותרים אני שומרת בקופסא ומקפיאה. אבל היות וכל שבוע נוספים עוד ועוד חלבונים – אז מדי שבוע אני גם זורקת חלק.
שראיתי את המתכון של רייצל אלן  שמבוסס רק על חלבונים – שמרתי לי אותו מיד. מדי פעם אני מכינה מתכונים שלה – הם קלים, נחמדים ומוצלחים.

בטארט הזה אין צורך במעבד מזון וגם לא במיקסר.
אני התאמתי כמויות כי שיניתי את גודל התבנית

 

Unique Pear & Almond Tart

 

מרכיבים

תבנית טארט בגודל 25 – רצוי נשלפת אבל לא חובה

  • 220 גר אבקת סוכר
  • 65 גר קמח
  • 125 גר שקדים טחונים
  • גרידה מלימון אחד
  • 6 חלבונים גדולים
  • 220 גר חמאה/מחמאה מומסת
  • 3 אגסים לא גדולים
  • 30 גר שבבכי שקדים פרוסים 

 

Unique Pear & Almond Tart

 

אופן ההכנה

מחממים תנור ל 200 מעלות.
חותכים את האגסים המקולפים לרבעים, ואז לרצועות ארוכות בעובי של 5 מ"מ. 
משמנים את תבנית הטארט כולל בדפנות.
מערבבים בקערה את הקמח + אבקת הסוכר + אבקת השקדים + קליפת הלימון. מקציפים את החלבונים במזלג או מטרפה ידנית במשך כ 30 שניות לקבלת קצף רך ושטוח, מוסיפים לקערת היבשים יחד עם החמאה/מחמאה המומסת. ומערבבים לעיסה אחידה וחלקה.  מעבירים לתבנית ומסדרים את פרוסות האגסים מעל התערובת. אפשר לסדר במעגלים יפים ואפשר בצורה "פרועה". מפזרים מעל האגסים את השקדים הפרוסים. אופים כ 15 דקות, ואז מורידים את הטמפרטורה ל 160 מעלות ואופים עוד כ 10 דקות עד שהמאפה תופח והאגסים מקבלים צבע זהוב בהיר. המילוי באמצע התבנית צריך להיות יציב כאשר נוגעים בו. מצננים כמה דקות בתבנית, ואז מוציאים ומקררים על רשת (אני רק שלפתי את התבנית אך השארתי את התחתית). 
אפשר לפזר אבקת סוכר לפני ההגשה – אני לא פיזרתי, אכלנו את זה עם כדור גלידה בצד

 

Unique Pear & Almond Tart
 
 
 Unique Pear & Almond Tart
 
 
Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest5

24 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif