לחמניות חמאה ושום

Garlic Dinner Rolls

לחמניות רכות ונהדרות

עם ממרח שום וחמאה

מבחינתי אין כמו פרוסת חלה עם חמאה (הרבה חמאה), והלחמניות האלה הן בעצם מסוג בצק שדומה לבצקי החלות שלי. רק הפעם עם חמאההההההההההההה.
חמאה גם בבצק, וגם בממרח השום אותו מורחים על הלחמנוות לפני האפייה.


תמונת הלחמניות עם קישור ישיר לרשומה הזאת, מתפרסמים גם באתר
PHOTOGRZING
WILD YEAST
DISHFOLIO

הלחמניות מופיעות כהמלצה בבלוגים
Back For Second
Miz Helens Country Cottage

כמות -  12 לחמניות בינוניות

פוליש – בצק מקדים

140 גר קמח (1 כוס) + 3-4 גר גלוטן
150 מ"ל חלב פושר

1/8 כפית שמרים יבשים

מערבבים בקערה את הקמח + גלוטן + שמרים, שופכים מעל את החלב ומערבבים עם כף לעיסה חלקה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשהים בטמפרטורת החדר ל 4-6 שעות.. (מעבר לזמן הזה - להכניס למקרר, ולהוציא כשעה לפני הכנת הבצק. יכול לשהות במקרר עד 24 שעות)

לבצק

פוליש - בצק מקדים

280 גר קמח (2 כוסות) + 7 גר גלוטן
1 כף שמרים יבשים

¼ כוס מים חמימים (60 מ"ל)

1 כפית סוכר

1 כפית (מעט פחות) סוכר אינוורטי

100 מ"ל חלב

80 גר חמאה רכה

½1 כפות סוכר

1 חלמון

1 כף אבקת פודינג וניל לבישול

1 כפית אבקת חלב פרווה

1 כפית מלח

לממרח החמאה והשום

35 גר חמאה רכה מאד

3 שיני שום

מלח גס

ממיסים את השמרים היבשים עם המים החמימים וכפית הסוכר, מכסים ומניחים לתסיסה ל 10-15 דקות.

בקערת המיקסר מערבבים עם כף את הקמח + גלוטן + אבקת הפודינג + אבקת החלב + ½1 כפות סוכר. מוסיפים את הפוליש, הסוכר האינוורטי והחלב ומתחילים ללוש במהירות איטית. לאחר כדקה מוסיפים את החלמון ולשים כ 2-3 דקות. מניחים לבצק לנוח ל 5 דקות.
ממשיכים ללוש ומוסיפים את החמאה בהדרגה. מוסיפים כמות של כפית, נותנים לה להיבלע בתערובת ואז מוסיפים עוד כפית. לאחר שכל החמאה נטמעה בבצק, ממשיכים ללוש, לאחר דקה נוספת מוסיפים את המלח, ולשים עוד כ 8-10 דקות.

הבצק שמתקבל הוא רך, גמיש ומעט דביק.
אם יש צורך מוסיפים עוד מעט קמח (2 כפות) אך לא יותר. מעבירים את הבצק לקערה משומנת, מגלגלים אותו בעדינות כך שהוא יכוסה בשיכבה דקיקה של שומן, עוטפים את הקערה בניילון ומכניסים למקרר ל 4-6 שעות (יכול גם לשהות לילה).

מוציאים את הבצק, לשים אותו במשך דקה (לא יותר) כדי להוציא לו את האויר, מחלקים ל 12 חלקים שווים, ומכל חלק יוצרים כדור.

את הכדורים שמים בתבנית קטנה מרופדת בנייר אפייה (אני השתמשתי בתבנית 20X20 ובתבנית קוגלהוף קטנטנה) עם קצת רווח ביניהם, מכסים ומשהים לתפיחה במשך כשעה - עד שהלחמניות כמעט מכפילות את נפחן (כ 3/4 מגודלן המקורי).

הלחמניות לאחר תפיחה ולפני הכנסה לתנור

בשעה שהלחמניות תופחות - מכינים את ממרח החמאה והשום.

חותכים את שיני השום לחתיכות קטנות (אפשר לכתוש אם יש מכשיר מיוחד), מעבירים לקערה קטנה ומערבבים היטב עם החמאה. משהים את התערובת בזמן שהלחמניות תופחות.

מחממים תנור ל 175 מעלות, מברישים בנדיבות (אך בעדינות!) את הלחמניות בממרח החמאה והשום\ מפזרים מעל מעט מלח גס ואופים במשך 20-25 דקות.

S אפשר כמובן להשתמש בקמח לחם, ואז אין צורך באבקת הגלוטן.

S אני לא כתשתי את השום, אלא חתכתי לחתיכות קטנות, ולכן כאשר הברשתי את הלחמניות לפני האפייה, העדפתי להבריש עם כמה שפחות חתיכות שום. חתיכות שום (בניגוד לשום כתוש) יכולות לעיתים לקבל טעם מר עם האפייה.

Sending this to Susan at YeastSpotting
Sharing this post with  ToutItTuesday, Wedmesday'sRecipeBox JAQSStudio, WhatWeWoreRead&Made, WorkItWednesday, Back4Seconds, SugarAndDots, AdornedWednesday, WonderfulWednesday, Show&ShareWednesday, HousewivesOfRiverton, TastyThursdays, Thursday'sTreasures, 
What'sCookingLove, FullPlateThursday, FantasticThursday, WonderfulFoodWednesday, HappyHourFriday, PetalsToPicots, FreedomFriday, 
FoodasticFriday, KeepCalm&LinkUp, OneCreativeWeekend, SeasonalInspiration, ShakenTogether, SundayFunday, BusyMonday, MopItUpMonday, 
InspireMeMonday , MarvelousMondays, MealtimeMonday, RecipeSharingMonday, MustTryMonday, WhatchOutMartha, CreativeCorner, SeeYaInTheGumbo, TerrificTuesday, 
TuesdayLinkParty, JAQSStudio, ScrumptiousSunday