טארט בצל מקורמל הפוך

Caramelized Onion Upside-Down Tart

טארט בצל מקורמל
עם בצק מיוחד
בשיטת הכנה כמו טארט טאטן

כולם מכירים את הטארט טאטן המפורסם - אותו טארט תפוחים שלאחר שהוא מוכן הופכים אותו,
ואת הטארט הזה מכינים בעצם על אותו עיקרון.
הבצק קריספי ומיוחד, ושיכבת הבצלים רכה וחמאתית.

שראיתי את הטארט הזה הוא מייד מצא חן בעיני, לא רק בשל שיטת ההכנה שלו, אלא יותר כי הבצק שונה ולא כל כך שיגרתי.
מתאים לי  J כי אני אוהבת לנסות דברים חדשים.

הבצק מכיל קמח תירס - מרכיב שנותן לבצק טעם שונה, וקריספיות מיוחדת.

חייבת להודות שפעם הראשונה שאכלתי מהטארט טעם הבצק היה לי קצת מוזר - כי לא הייתי רגילה לטעם שקמח התירס נותן, אבל למחרת שאכלתי שוב - כבר יותר מצא כן בעיני. ואת הפרוסה השלישית כבר ממש אהבתי. כנראה שצריך להתרגל לטעם.

המתכון לקוח מפה, עם שינויים קלים מאד שלי

תבנית בקוטר 24-25 משומנת מעט

שיכבה ראשונה - (התחתית שהופכת לאחר מכן לשיכבה העליונה)

2 בצלים גדולים, חצויים וחתוכים דק לאורך

80 גר חמאה

1 כפית מלח

שיכבה שניה - (העליונה שהופכת לאחר מכן לשיכבת הבסיס)

70 גר (½ כוס) קמח

3/4 כוס קמח תירס צהוב

1 כפית מלח

1 כפית אבקת אפייה

½ כפית סודה לשתיה

1 ביצה גדולה

1 כף דבש

2 כפות חמאה מומסת

250 מ"ל (1 כוס) שמנת מתוקה

במחבת גדולה מטגנים את פרוסות הבצלים עם החמאה והמלח, על אש גבוהה כ 4-5 דקות, עד שהבצל נעשה שקוף מעט.
מורידים את האש לבינונית-נמוכה ומבשלים עוד כ 45 דקות, ומדי פעם מערבבים.
מסירים מהאש, מצננים מעט ומעבירים לתבנית.

מחממים את התנור ל230 מעלות

מערבבים בקערה את הקמח + אבקת אפייה + סודה לשתיה + קמח תירס + מלח.
בקערה נפרדת מערבבים היטב את הביצה + הדבש + השמנת מתוקה + החמאה מומסת.
מוסיפים את קערת הרטובים לקערת היבשים ומערבבים.
יוצקים את הבלילה מעל הבצלים המקורמלים ואופים 10 דקות.
מורידים את חום התנור ל 220 מעלות ואופים עוד כ 5-7 דקות עד שקיסם יוצא מהאמצע נקי.

מוציאים, מעבירים סכין מסביב לדפנות מניחים לצינון לפחות ל 10 דקות.

הופכים בזהירות על צלחת הגשה.

S    במידה ורוצים שהבצלים יצאו זהובים-שחומים – מחליפים מעט חמאה בשמן בעת טיגון הבצלים.
אני טיגנתי רק בחמאה, ולכן הבצלים נשארו אצלי לבנים. אבל למרות הצבע הם היו רכים ומספיק אפויים, וכמובן בטעם חמאתי נהדר.
S    אפשר להשתמש במחבת עמוקה בקוטר 25 או סיר שטוח ונמוך בקוטר הזה, שמתאימים לתנור, אז אין צורך להעביר לתבנית. 

Sharing this post with   SouthernSundays