עוגת מוס שוקולד אפויה עם גנאש שוקולד

Baked Chocolate Mousse Cake

Baked Chocolate Mousse Cake

 

עוגת מוס שוקולד אפויה
עם שיכבת גנאש שוקולד מוקצף
קלה להכנה וללא ביצים חיות

Baked Chocolate Mousse Cake

עוגה שממש כייף לאכול –
התחתית היא מוס שוקולד אפוי והשיכבה השניה גנאש שוקולד מוקצף,
שילוב של שני מרקמים שונים ונהדרים, מלאים בטעם של שוקולד.
העוגה ממש לא מסובכת להכנה, ומבחינתי מה שהכי חשוב – שהיא אינה מכילה ביצים חיות כמו רוב עוגות המוס.

Baked Chocolate Mousse Cake

 

רוב עוגות המוס האפויות עשויות בעצם מאותה בלילה – שחלק ממנה אופים וחלק משאירים ללא אפייה ומשתמשים בה לשיכבה השניה. הבעיה מבחינתי היא הביצים הלא אפויות בשיכבה השניה. דבר שלא אוכלים אצלנו בשום אופן מאז היותי ילדה קטנה.
אז מה שהחלטתי לעשות זה להכין גנאש מוקצף לשיכבה השניה.
לעוגה היתה הצלחה מאדדדדדדדדדדדד גדולה אצלנו

 

Baked Chocolate Mousse Cake

 

מרכיבים

 תבנית עגולה 20-22

לעוגה:

  • 7 ביצים מופרדות
  • 200 גר שוקולד מריר 
  • 100 גר סוכר (30 +70) 
  • 1 כפית שרי ברנדי או ליקר שוקולד
  • 1 כפית תמצית וניל
  •  80 מ"ל (1/3 כוס) חלב
  • 50 גר קמח

לשיכבת גנאש השוקולד

  • 150 גר שוקולד מריר שבור לקוביות
  • 250 מ"ל שמנת מתוקה
  • 1 כפית ליקר שוקולד/תמצית וניל

לקישוט:

  • מעט קקאו לפיזור
  • 1/3-½ כוס ברס

 

אופן ההכנה

מתחילים בהכנת הגנאש: מביאים 125 מ"ל שמנת מתוקה (½ מיכל) לסף רתיחה – אני נוהגת לעשות את זה בזהירות במיקרו, מכניסים פנימה את חתיכות השוקולד, מכסים וממתינים כדקה או שתיים. מערבבים, מוסיפים את ליקר השוקולד ומערבבים עד לקבלת מסה חלקה. מצננים תוך כדי עירבוב מדי פעם. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל 6-8 שעות.

הכנת העוגה: מחממים את התנור ל 170 מעלות, משמנים את התבנית. 
ממיסים את השוקולד. מצננים מעט , תוך בחישה מדי פעם.
מקציפים את החלמונים עם 30 גר סוכר לתפיחה בהירה ואווירית. מוסיפים בהדרגה את השוקולד המומס ומערבלים היטב. מוסיפים גם את תמצית הוניל והברנדי/ליקר והחלב ומערבלים.
מקציפים את החלבונים בקערה נפרדת, שמתחיל להיווצר קצף מוסיפים 70 גר סוכר בהדרגה ומקציפים לקצף יציב אך לא קשה מדי.  
מקפלים בעדינות את קצף החלבונים לתערובת החלמונים. מוסיפים את הקמח ומקפלים לתערובת אחידה.
מעבירים את הבלילה לתבנית ומיישרים. אופים כ 40-45 דקות עד שהעוגה מתייצבת אך עדיין רוטטת מעט במרכז (קיסם יוצא מאמצע העוגה כשהוא עדיין לח). מקררים היטב. אני הכנסתי אף למקרר.

Baked Chocolate Mousse Cake

כך ניראית העוגה בתבנית 20 כשהיא יוצאת מהתנור. היא צונחת מעט כשהיא מתקררת

 

הרכבת העוגה: מכניסים את גנאש השוקולד לקערת המיקסר ומתחילים להקציף תוך הוספת שאר השמנת המתוקה (125 מ"ל), עד לקבלת גנאש אוורירי.
מורחים את הגנאש מעל העוגה הקרה, ומכניסים למקרר. לאחר כשעה בוזקים מעט קקאו ומפזרים מעל את הברס. שומרים את העוגה במקרר.

 Baked Chocolate Mousse Cake

 

  • אם אין שתי קערות מיקסר, אז כדאי להכין קודם את קצף החלבונים. כשהוא מוכן להעביר אותו לקערה נפרדת ואז להמשיך עם הכנת מסת החלמונים. הסיבה היא כמובן שקערת המיקסר והמקצף חייבים להיות נקיים ויבשים(!) כאשר מקציפים חלבונים.
  •  העוגה יוצאת נהדרת(!) בגרסת הפרווה שלה. במקום חלב – חלב סויה בטעם וניל, ובמקום שמנת מתוקה – שמנת מתוקה צמחית של השף הלבן
  • בפסח אפשר להחליף את הקמח – לקמח תפו"א

 

Baked Chocolate Mousse Cake

 
  

Baked Chocolate Mousse Cake 

Baked Chocolate Mousse Cake

 

עוגת מוס שוקולד אפויה עם גנאש שוקולד-א

 

Baked Chocolate Mousse Cake

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest2,403

66 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif