קטגוריית עוגות
קטגוריית עוגיות
קטגוריית לחמים
קטגוריית מתוקים
קטגוריית מלוחים

חלות ולחמניות עם בצק מקדים בשיטה סינית

Challahs and Rolls - Tangzhong method

החלה הואת הוכנה כשנתיים לאחר פרסום הרשומה המקורית

 

חלות ולחמניות רכות ונהדרות
והפעם עם בצק מקדים
בשיטה סינית

 

החלה הואת הוכנה כשנתיים לאחר פרסום הרשומה המקורית

 

אחרי שיטה של 2 בצקים מקדימים – שמאד התלהבתי מהתוצאה,
החלטתי להכין שוב עם בצק מקדים סיני.

אני אוהבת את השינויים והחידושים האלה, זה מרתק אותי, וסיכויים טובים
שבשבועות הבאים אני אכין פעם בשיטה אחת ופעם בשיטה שניה

 

תמונת הלחמניות עם קישור ישיר לרשומה הזאת, מתפרסמים גם באתר
WILD YEAST – 1
WILD YEAST – 2
DISHFOLIO
FOODEPIX
DessertStalking
FOODGWAKER
TASTESPOTTING

החלה מתפרסמת כהמלצה בבלוגים
I Love My Disorganized Life
365 Days of Baking & More

 

אני אוהבת את השינויים והחידושים האלה, זה מרתק אותי, וסיכויים טובים שבשבועות הבאים אני אכין פעם בשיטה אחת ופעם בשיטה שניה.
לבצק המקדים הסיני קוראים TANGZHONG וצורת ההכנה שלו באמת שונה לגמרי כי מבשלים אותו על האש.הכנתי כך כבר בעבר, כפי שאפשר לראות ב חלות מפתח – חלות עדינות מבצק מועשר בטחינה

 

 

 

מרכיבים

 פוליש סיני – TANGZHONG

  • 50 גר קמח + 1 גר אבקת גלוטן
  • 250 מ"ל נוזלים 

לבצק

  • פוליש
  • 700 גר קמח + 18 גר אבקת גלוטן
  • 35 גר שמרים טריים
  • 60 גר סוכר
  • 1 כף סוכר אינוורטי
  •  2 חלמונים
  • 1 כף גדושה אבקת פודינג וניל (לא אינסטנט)
  • 250 מ"ל נוזלים פושרים/חמימים
  • 80 מ"ל שמן (קצת פחות מחצי כוס)
  • 1 כפית מלח
  • לזיגוג: ביצה + 2 כפות חלב סויה בטעם וניל (או מים) + 1 כפית סילאן
  • סולת, שומשום וכו'

אופן ההכנה

הכנת הפוליש/בצק מקדים:
מערבבים היטב עד שאין גושים.
מחממים על אש בינונית-נמוכה, תוך בחישה מתמדת עם כף. העיסה נעשית לאט לאט סמיכה. כאשר הטמפרטורה מגיעה ל 65 מעלות – זה מוכן.
כן – יש צורך פה במד חום מיוחד לבישול ואפייה. עדיף דיגיטלי כי הוא מדוייק יותר.
מורידים מהאש, מעבירים לקערה נקייה ומכסים בניילון נצמד ישירות על העיסה.
מצננים ומכניסים למקרר לכמה שעות טובות. מוציאים כשעה לפני הכנת הבצק.

הרכנת הבצק:
שיטת הכנת הבצק עצמו (בלי קשר לבצק המקדים) היא זהה לשיטה בה אני מכינה בד"כ, כך שאפשר לראות אותה  חלות מקמח מלא וקמח שיפון.

≈    הנוזלים בבצק המקדים – יכולים להיות מים, חלב/חלב סויה (בטעם וניל), או תערובת של מים וחלב/חלב סויה.
כנ"ל הנוזלים בבצק עצמו.

 

 

 

החלה הואת הוכנה כשנתיים לאחר פרסום הרשומה המקורית

Sending it to Susan at YeastSpotting

Facebook0Twitter0Google+7Pinterest0

34 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.

לקבלת עידכונים באימייל

* יש ללחוץ על לינק אישור הרשמה שיתקבל באימייל לאחר בקשת ההרשמה.

מתכונים אחרונים

בחירתה של וויני

תגובות אחרונות

  • User Avatarניצן תקשיבו...שנים שאני בחיפוש אחרי מתכון עוגת השוקולד האולטימטיבית...אז זהו- זה המתכון, עוגה מדהימה, גדושת... –
    18/04/2014 00:09
  • User AvatarWinnie Thanks Megan!! Actually I didn't realize it until I found the recipe –
    17/04/2014 23:22
  • הקודם »
css.php http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-accessibility/toolbar/css/a11y-contrast.css