חלות ולחמניות בצל מצופות בגרעינים

חלות ולחמניות בצל
בתוספת של קמח מלא,
בציפוי תערובת גרעינים שונים

בדרך כלל חלות במתיקות עדינה הן החלות האהובות עלינו,
אבל מדי פעם זה נחמד "לשבור" את השיגרה, ולאכול חלות קצת שונות.

וחלות בצל או חלות זעתר הן חלות נהדרות לעניין הזה.

בניגוד לפעמים קודמות שילבתי בחלות הבצל גם קמח מלא, והחלטתי הפעם גם לצפות אותן בהרבה גרעינים שונים.


תמונת הלחמניה עם קישור ישיר לרשומה הזאת, מתפרסמים גם באתרים
WILD YEAST
DISHFOLIO

לאמר את האמת - חיכיתי להכין שוב חלות עם בצל כאשר נהייה מצומצים יותר בארוחות שבת וללא ילדים קטנים כי.תמיד יש לי חשש שהילדים לא יאהבו חלות אליהן הם לא רגילים.

אבל תיכנונים זה בעייתי ביותר(!) כי שינויים של הרגע האחרון הם כמעט דבר קבוע אצלנו, וזה בדיוק מה שקרה גם עם החלות האלה. ביום ששי בבוקר, לאחר שהבצק של החלות כבר תפח לו בכייף כל הלילה במקרר, הסתבר לי שכמה ילדים חמודים יהיו בארוחה. טיכסנו עצה והחלטנו שמקסימום תמיד יש פיתות (קנויות) שהם אוהבים.

רק ש.... הם בכלל לא העיפו מבט לכיוון הפיתות והחלות חוסלו תוך דקות על ידי כולם, כולל הקטנים !!
(הלחמניה שבתמונה הוכנה בנגלה נוספת)

בצק מקדים (פוליש)

150 גר קמח לבן + 4 גר גלוטן

150 מ"ל מים פושרים (לא חמימים)

1/8 כפית שמרים יבשים

מערבבים בקערה את הקמח עם הגלוטן והשמרים היבשים, מוסיפים את המים ומערבבים עם כף לקבלת עיסה אחידה. מכסים בניילון נצמד ומשהים בטמפרטורת החדר כ 4-6 שעות.
אם מכינים קודם, אפשר להכניס למקרר ולהוציא כשעה-שעה וחצי לפני הכנת הבצק.

לבצק

בצק מקדים (פוליש)

350 גר קמח לבן

140 גר קמח מלא

10 גר גלוטן

2 כפות סוכר

200 מ"ל מים חמימים

25 גר שמרים טריים (או כף שמרים יבשים)

1 חלמון

¼ כוס שמן זית/ זייתולה (קנולה+זית)

1 כף אבקת חלב פרווה

1 כף מלח

1 בצל גדול קצול קטן ומטוגן במעט שמן זית

1/3 כוס שבבי בצל מוכנים

לציפוי

ביצה טרופה עם כפית מים

½ כוס תערובת של גרעיני חמניה + גרעיני דלעת + שומשום (מלא) + פרג/קצח

מערבבים בקערת המיקסר את הקמחים + הגלוטן, ומוציאים חצי כוס ושומרים אותה בצד.
מפוררים לקערת המיקסר את השמרים הטריים.
במידה ומשתמשים בשמרים יבשים, ממיסים אותם במים עם כפית סוכר (מהכמות שבמתכון), מכסים ומשהים לתסיסה ל 10-15 דקות.

מוסיפים את הסוכר לקערת המיקסר + אבקת החלב ומערבבים.
מוסיפים את המים (או השמרים התוססים) ומתחילים ללוש במהירות איטית. מוסיפים את החלמון ומערבלים. אם יש צורך לגרד בכף את צידי המיקסר - אז לגרד. חשוב שהכל יתערבל למסה אחידה. אחרי לישה של 3-4 דקות עוצרים את המיקסר ונותנים לבצק לנוח ל 5 דקות.

ממשיכים ללוש תוך הוספת איטית של השמן לסירוגין עם חצי כוס הקמח שהושארה קודם בצד. כשנוצר כדור בצק, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש במהירות איטית-בינונית עוד כ 10 דקות.

מוסיפים את הבצל המטוגן + שבבי הבצל ומערבלים עד שהכל נטמע בבצק.

משמנים קערה ומעבירים אליה את כדור הבצק, מגלגלים אותו בתוך הקערה, מכסים בניילון עבה ומכניסים למקרר לתפיחה במשך הלילה.

בבוקר מוציאים את הבצק, לשים בעדינות להוצאת האוויר, מחלקים למנות. קולעים חלות ו/או לחמניות.

חשוב לעבוד עם הבצק כשהוא קר אחרת הוא יעשה דביק.

כרגיל - אני לא מקמחת את משטח העבודה אלא משמנת אותו (מעט).

לאחר הקליעה, מניחים לתפיחה נוספת של כשעה - תלוי בטמפרטורת החדר. מורחים את החלות בביצה טרופה מהולה בכפית מים ומפזרים בנדיבות רבה בתערובת הגרעינים.

אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות לחלות בגודל רגיל, במשך כ 30-35 דקות

או 190 מעלות ללחמניות, במשך 16-20 דקות.

כשהחלות/לחמניות יוצאות מהתנור, מעבירים אותן על רשת ומכסים במגבת גדולה. מניחים להן כך עד צינון מלא.

a אפשר להעשיר מעט את הבצק ולהחליף מעט מכמות המים במשקה סויה (רגיל).

Sending this post to Susan at YeastSpotting