עוגת שזיפים על בסיס בצק שמרים ובציפוי עוגה פריכה

עוגת שזיפים מיוחדת ונהדרת(!)
על בסיס בצק שמרים
ובציפוי עוגה פריכה

זאת אחת העוגות שאני הכייייייייייייייי אוהבת.
אחרי שהכנתי אותה בשנה שעברה לא יכולתי לחכות שתשוב עונת השזיפים כדי שאוכל להכין אותה שוב.


תמונת העוגה עם קישור ישיר לרשומה הזאת, עלו גם לאתר
PHOTOGRAZING
WILD YEAST
DISHFOLIO

העוגה הזאת בשבילי היא השילוב המנצח - גם מאפה שמרים, גם שזיפים, וגם ציפוי פריך.
היא אמנם מורכבת, אבל בעצם ממש לא קשה להכנה.

באופן מאד משונה, למרות שמדובר במאפה שמרים - העוגה טעימה יותר יום למחרת ההכנה שלה, ואם מצליחים לשמור חלקים ממנה - אז לדעתי היא אף משתבחת אחרי יומיים-שלשה.
גם המשפחה (המורחבת) מאד מאד מתלהבת מהעוגה הזאת, וחלקם אוהבים "ליישר" אותה עם כפית כל הזמן.

מקור המתכון הוא מהאתר הזה  עם שינויים קלים שלי (כולל דרך ההכנה)

תבנית 22 X 33 - אני משתמשת בתבנית חד פעמית בגודל דומה
 

לבצק השמרים:

1/3 כוס חלב חמים

2 כפיות שמרים יבשים (או 20 גר שמרים טריים)

85 גר חמאה/מחמאה רכה

3 כפות סוכר

1/3 כפית מלח

1 ביצה גדולה

245 גר קמח (3/4 1 כוסות) קמח

לשכבת הציפוי:

4-5 שזיפים אדומים/סגולים חתוכים לפלחים עבים (כל אחד ל 6 פלחים)

3 כפות סירופ תירס

2 כפות חלב
2 כפיות תמצית וניל

170 גר חמאה/מחמאה בטמפרטורת החדר
300 גר סוכר (½1 כוסות)

2 כפות סוכר אינוורטי
½ כפית מלח

1 ביצה גדולה

170 גר קמח (1 כוס + 3 כפות)

הכנת הבצק:

מערבבים את השמרים עם החלב + 1 כף סוכר (מהכמות שבמתכון) ומניחים לתסיסה במשך כ 10 דקות.
אם משתמשים בשמרים טריים, מדלגים על השלב הזה.

בקערת המיקסר מערבבים את הקמח עם הסוכר, מוסיפים את השמרים התוססים (או מפוררים פנימה את השמרים הטריים, ומוסיפים את החלב), ומתחילים ללוש במהירות איטית. מוסיפים את הביצה, ודואגים שכל החומרים מתערבבים היטב.
מפסיקים ללוש ומניחים ל 3-4 דקות. ממשיכים ללוש במהירות איטית-בינונית ומוסיפים בהדרגה את החמאה/מחמאה הרכה. כשנוצר כדור בצק מוסיפים את המלח ולשים עוד  כ 7 דקות. סה"כ לישה כ 10 דקות לפחות.

משמנים את התבנית במעט חמאה/מחמאה, ומותחים את הבצק לתוכה כך שיכסה את התחתית. מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה עד שהנפח יוכפל. כשעה-שעה וחצי.

מחממים תנור ל 175 מעלות

בקערה קטנה מערבבים את סירופ התירס עם החלב ותמצית הוניל.

מקרימים במיקסר את החמאה/מחמאה + סוכר + מלח עד לקבלת קרם בהיר, כ 5-7 דקות. מגרדים את דפנות הקערה מוסיפים את הביצה ומקרימים. במהירות איטית מוסיפים מחצית מכמות הקמח, ואז את תערובת סירופ התירס ולבסוף את המחצית השניה של הקמח. מערבבים רק עד איחוד. אם יש צורך אז מגרדים את צידי הקערה בין ההוספות.

מניחים את פרוסות השזיפים על בצק השמרים, מכסים אותם בתערובת הציפוי ומחליקים כך שהשיכבה תהיה אחידה.

אופים כ 55 עד שהעוגה מזהיבה. היא עדיין תהיה רכה בפנים מהשזיפים.

מצננים היטב 

2 במקום סירופ תירס – אפשר להשתמש בדבש או סילאן

2 לגרסת הפרווה – כמו שאני הכנתי, משתמשים בחלב סויה (בטעם וניל). 

Sending this post to Susan at YeastSpotting

Sharing this post with SweetTooth