חלות שום PULL APART בשתי צורות

Pull-apart Garlic Challah

חלות שום בשני עיצובים מיוחדים -
דפדפים וכדורים

העיצוב החדש למאפי שמרים מתוקים הוא עיצוב שנקרא pull-apart
(סליחה, אבל לא מצאתי תרגום נורמלי לביטוי הזה),
עיצוב שהוא בעצם מאד קל וכייפי, שנותן מראה "פראי".
אני החלטתי לנסות את העיצוב הזה על החלות שלי, וזאת התוצאה


תמונת החלה עם קישור לרשומה, עלו גם לאתר
PHOTOGRAZING
                       THE FRESH LOAF (כולל דיון באנגלית)
WILD YEAST
DISHFOLIO

בחודש אלול אני מעדיפה להכין חלות פחות מתוקות, כדי שיהיה למה לחכות בראש השנה J.

חלות בצל מאד אהובות אצלנו, אז החלטתי לנסות גם חלות שום. היות ובששי בערב אכלנו ארוחה חלבית את חלת הכדורים הכנתי במילוי חלבי.
לחלות היתה הצלחה ענקית, וכל מה שנשאר זה פירורים בלבד.
הכנתי הפעם ללא בצק מקדים וללא תוספת של גלוטן לקמח, כך שהמתכון עצמו הוא קל.

עיצוב ה pull apart - הוא בעצם הרכבה של פרוסות פרוסות של בצק (הסבר בהמשך) אותם שמים בתבנית. כך הם תופחים וכך הם נאפים. אני לקחתי את הרעיון גם לצורת כדורים.

650 גר קמח לבן

330 מ"ל נוזלים (חלב סויה רגיל + מים)

2 כפות סוכר לא גדושות

1 כפית סוכר אינוורטי

2 חלמונים

1 כף + 1 כפית שטוחה שמרי אינסטנט יבשים - ראו הערה למטה

1/3 כוס שמן (אפילו טיפה יותר)

1 כף אבקת חלב פרווה - לא חובה)

1 כף מלח

למטבל השום - ל2 חלות דפדפים:
3 כפות גדושות ממרח שום עם עשבי תיבול + 2 כפות שמן זית

למטבל שום חלבי - לחלת הכדורים + לחמניה

3 כפות גדושות ממרח שום עם עשבי תיבול + 50 גר חמאה מומסת + 2 כפות שמן

חופן נדיב של גבינת פרמז'ן מגורדת.

שומרים חצי כוס קמח בצד (מהכמות שבמתכון) ואת השאר מערבבים בקערת המיקסר עם השמרים, הסוכר ואבקת החלב. מוסיפים את הסוכר האינוורטי ואת הנוזלים ומתחילים ללוש במהירות איטית. אם יש צורך אז להעזר עם כף כדי לגרד את צידי הקערה. לאחר שהכל התערבב מוסיפים את החלמונים ולשים כ 3-4 דקות. מפסיקים את פעולת המיקסר ומניחים לבצק לנוח ל 5 דקות.

ממשיכים ללוש תוך הוספה הדרגתית של השמן לסירוגין עם הקמח שהושאר בצד. מהירות המיקסר - איטית בינונית.
כשנוצר כדור בצק, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כ 8 דקות.
כשהבצק מוכן, מעבירים אותו לקערה משומנת, מגלגלים אותו בתוכה על מנת שיכוסה בשיכבת שומן דקה, מכסים בניילון עבה ומכניסים למקרר למשך הלילה (ראו הערה למטה).

בבוקר חילקתי את הבצק לשני חלקים שווים.

מחלק אחד הכנתי שתי חלות דפדפים - כל אחת בתבנית אינגליש קייק (חד פעמית)
ומהחלק השני - חלת כדורים - גם היא בתבנית אינגליש קייק (חד פעמית) + לחמניה די גדולה ממה שנשאר לי.

חלת דפדפים - pull apart

את מחצית הבצק שייעדתי לחלות האלה, חילקתי לשניים על מנת להכין 2 חלות.

רידדתי חלק אחד של הבצק למלבן בערך בגודל של 38X26 ס"מ

מרחתי את ממרח השום על כל המלבן בעזרת גב של כפית, ולאחר מכן חתכתי אותו ל 6 רצועות (חיתוך לרוחב - את הצלע הארוכה יותר). את הרצועות ערמתי אחת על השניה

את הרצועה חתכתי ל 6 קבוצות, ערמתי אותן אחת על השניה, ולאחר מכן "השכבתי" את הכל בתוך תבנית אינגליש קייק משומנת קלות. כנ"ל עשיתי עם החלק השני, כיסיתי את שתי התבניות והנחתי אותן לתפיחה של כ 45-60 דקות.

לאחר שהחלות תפחו - אופים אותן בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות, כ 35 דקות. אם החלות משחימום למעלה לפני סוף זמן האפייה (זה קורה בגלל ממרח השום), אפשר לכסות בריפיון עם נייר כסף ולהמשיך באפייה.
מוציאים מהתנור, מעבירים לצינון על רשת ומכסים במגבת גדולה.
חשוב - לא להוציא את החלות מהתבנית לפני שהן מצטננות אחרת הן עלולות להתפרק.

חלת כדורים - pull-apart
בצעתי מהבצק חתיכות ויצרתי כדורים בגודל של שזיף בינוני, טבלתי אותן במטבל השום והנחתי בתבנית אינגליש קייק משומנת קלות. יצרתי שתי שורות של כדורים של תחתית התבנית. ופיזרתי בנדיבות מעל גבינת פרמז'ן. על שיכבת הגבינה הנחתי שוב 2 שורות כדורי בצק טבולים במטבל השום, ומעל שוב פיזרתי בנדיבות גבינת פרמז'ן.
כיסיתי בניילון והנחתי לתפיחה של 45-60 דקות.

נשאר לי מעט בצק, אבל ממש לא מספיק לעוד תבנית, כך שהכנתי לחמניה קטנה באותה צורה בתבנית קטנטונת.
אפית החלה - כנ"ל.

S השתמשתי בשמרי אינסטנט יבשים ואותם אין צורך להתסיס. אם משתמשים בשמרים יבשים רגילים - רצוי להמיס אותם עם כפית סוכר וחלק מהנוזלים (מהכמות שבמתכון), ולהניח לתסיסה שך כ 10 דקות.
S בבצק הזה - ההתפחה במקרר עדיפה אבל לא חובה. אפשר להתפיח בחוץ עד שהבצק מכפיל את נפחו.

Sending this post to Susan at YeastSpotting, BYOB
sharing this post with BuayMonday, CreativeMondays, MopItUpMonday, MeltInYourMouth, MarvelousMondays, 
MealtimeMonday, EyeHeartMonday, RecipeSharingMonday, Makin'YouCraveMonday, MustTryMonday, InspireMeMonday, 
WatchOutMartha, SusieQTPies, CreativeCorner, ShowMeWhatYouGot, MeatlessMonday, OpenCalltuesday, TerrificTuesday, 
TrickOrTreat, ChefInTraining, CraftyConfessions, Mandy'sRecipeBox, MyBloggyFriends, TastefulTuesday, ToutItTuesday, 
Jaq'sStudio, Wednesday'sRecipeBox, Back4Seconds, WhatWeWoreRead&Made, CreatAndShare, SugarAndDots, 
AdornedWednesday, WonderfulWednesday, WhatcahWhippedUp, TastyThursdays, BloomDesigns, CreativeThursday, 
FullPlateThursday, SomethingSwanky, What'sCookingLove, TastetasticThursday, Thursday'sTreasures, HousewivesOfRiverton, 
FantasticThursday, FoodieFriday, FoodieFriendsFriday, ShineOnFriday, KitchenFun, LadyBirdLn, PetalsToPicots, FantabulousFriday, 
BlissfulAndDomestic, FridayFavorites, HereComesTheSun, FinancialFriday, FoodieFriday, WeekendPotluck, SeasonalInspiration, 
SerenitySaturday, SaturdayShow&Tell, ShakenTogether, ScrumptiousSunday, NiftyThriftysunday, SouthernSundays, Mom'sTestMeal, SugarSliceSunday, WatchOutMartha