עוגת סניקרדודלס עם קינמון ואגוזים

Snickerdoodle Cake

Snickerdoodle Cake

 

עוגת שמנת לקפה
עם מעטה קריספי מתוק ומתפצפץ
עוגת Snickerdoodle

 

Snickerdoodle Cake

 

אחת העוגות האמריקאיות הכי אהובות והכי מוכרות –
עוגת פאונד קייק (עוגה לקפה) עם ציפוי קריספי מתפצפץ של סוכר וקינמון

 

ברשומה הקודמת – עוגת שמנת ספירלה עם מחית פירות –  כתבתי בקצרה על ההבדל בין עוגה בחושה רכה לבין עוגת פאונד קייק שהיא עוגה דחוסה יותר.גם העוגה הזאת היא עוגת פאונד קייק, אבל המיוחדות שלה היא בציפוי.עוגיות סניקרדודלס הן עוגיות שאני מרבה להכין, והאמת שגם חיתוכיות סניקרדולס – והרעיון בסניקרדודלס הוא הציפוי הנהדר של סוכר וקינמון שנעשה קריספי ומתפצפץ בפה. יש פה בעצם שילוב של שני מרקמים.העוגה פה כאמור היא עוגת פאונד קייק, עוגת שמנת, שעטופה בציפוי עבה של סוכר וקינמון. אני הוספתי גם חלק מהתערובת לתוך העוגה, ובציפוי למעלה הוספתי גם אגוזי פקאן קצוצים.ואם הזכרתי את ההבדלים במרקמי העוגות, אז בעצם הציפוי הזה מחייב שהעוגה תהיה פאונד קייק ולא עוגה רכה, אחרת שיכבת הבסיס של הציפוי פשוט תתמוסס לתוך בלילת העוגה – ובעוגה רכה הבלילה נוזלית, וכנ"ל לגבי שיכבת הציפוי – הכל ישקע לתוך העוגה.אני מאדדדדדדדדדדד אוהבת קינמון, ואני כל כך אוהבת את הציפוי הזה, שאני "מנקה" את כל הפירורים ולא משאירה כלום 😛 והציפוי אכן עושה פירורים כי הוא מאד קריספי וכייפי. זאת הסיבה גם שאני כל כך אוהבת עוגיות, חיתוכיות ועוגות סניקרדודלס.

 

Snickerdoodle Cake

 

≈   תמונות הרשומה חודשו והוספו הרבה אחרי פירסום הרשומה המקורית ולכן אפשר לראות הבדלים בין העוגות. בתמונות החדשות יותר הכנתי בתבנית עגולה רגילה, ולא תבנית קוגלהוף

 

מרכיבים

תבנית קוגלהוף מסיליקון + 4 סיליקון קטנות
אפשר גם להכין בתבנית קפיץ רגילה עגולה או קוגלהוף 24/26

לתחתית ולציפוי:

  • 2 כפיות קינמון
  • 200 גר (1 כוס) סוכר
  • 40 גר אגוזי פקאן קצוצים

לעוגה:

  • 300 גר קמח לבן (2 כוסות + 2 כפות)
  • 1 כפית אבקת אפייה
  • ½ כפית סודה לשתיה 
  • ½ כפית מלח
  • 225 גר חמאה/מחמאה בטמפרטורת החדר – *** הערה למטה
  • 200 גר סוכר לבן (1 כוס)
  • 200 גר סוכר חום בהיר (1 כוס)
  • 4 כפות סוכר אינוורטי
  • 3 ביצים
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • ½ כפית מחית עוגיות – לא חובה(!)
  • 250 מ"ל שמנת מתוקה

 

Snickerdoodle Cake

 

אופן ההכנה

מערבבים בקערה קטנה את הקינמון והסוכר לתחתית ולציפוי.
משמנים היטב את התבנית (עם חמאה/מחמאה) ומפזרים 1/3 מתערובת הסוכר והקינמון בצורה אחידה מכל הצדדים.
מחממים תנור ל 160 מעלות
מערבבים את הקמח+אבקת אפייה+סודה לשתיה+מלח
מקרימים את החמאה/מחמאה במהירות בינונית למשך דקה. מוסיפים את הסוכר הלבן והחום ומערבלים עד לקבלת קרם בהיר ותפוח. מגרדים את הדפנות, מוסיפים את הסוכר האינוורטי ומערבלים עוד 2 דקות.
מוסיפים את הביצים ומערבלים דקה בין הוספה להוספה. מוסיפים את תמצית הוניל ומחית העוגיות ומערבלים.
במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת הקמח לסירוגין עם השמנת. בשתים שלוש פעמים (מתחילים ומסיימים עם תערובת הקמח). לערבל רק עד איחוד ולא יותר.
מעבירים מחצית מהבלילה לתבנית ומיישרים. לשים לב שהבלילה לא תסיר את ציפוי הסוכר-קינמון, כך שכדאי להעזר עם כף להעברת הבלילה.
מפזרים מעל בצורה אחידה 1/3 נוסף מתערובת הסוכר-קינמון, מכסים בשאר הבלילה ומיישרים אותה.
מוסיפים את הפקנים הקצוצים ל 1/3 האחרון של תערובת הסוכר-קינמון, מערבבים ומפזרים הכל מעל הבלילה.
אופים 55-70 דקות או עד שקיסם יוצא מאמצע העוגה נקי. לי לקח 69 דקות כי אפיתי בתבנית סיליקון. תבניות רגילות זמן האפייה יכול להתקצר גם ב 10 דקות, לכן חשוב לבדוק עם קיסם/סכין(!)
מצננים את העוגה כ 15-20 דקות לפני שהופכים אותה על רשת, וכדאי מאד לשים נייר מתחת לרשת כדי שהציפוי לא יתפזר לכל כיוון כאשר הופכים את העוגה. ככה הפירורים מתפזרים על הנייר ואפשר בכייף לזלול אותם

  •  אם משתמשים במחמאה, המחמאה צריכה להיות ממש רכה. אני מכניסה אותה למיקרו ומרככת אותה בחום נמוך (30 מעלות).
  •  בפעם האחרונה שהכנתי אותה, הכנתי אותה פרווה והיה לי מעדן סויה בטעם וניל. אז במקום 250 מ"ל שמנת מתוקה, עירבבתי 125 מ"ל מעדין סויה + 125 מ"ל שמנת מתוקה צמחית (חצי מיכל)
  •  אין בעיה להשתמש רק עם סוכר לבן בעוגה. היא תצא יותר בהירה ועם יותר ניגוד צבע לציפוי.
  • אם אין סוכר אינוורטי אפשר לוותר (להשמיט מהמתכון ולא להחליף בסוכר רגיל), אבל דווקא בעוגות כאלה אני במיוחד ממליצה להוסיף אותו
  •  אם אופים בתבנית קפיץ ולא בתבנית קוגלהוף – אין צורך בעצם להפוך את העוגה. לאחר שהיא מצטננת משחררים את הקפיץ ומוציאים מהתבנית.

 

Snickerdoodle Cake

 

Recipe

10-cups tube pan ( you can also use 10 inch round pan)

For the Bottom & Top layers

  • 2 tsp cinnamon
  • 200 gr (1 cup) sugar
  • 40 gr chopped pecans

 

For the Cake

  • 300 gr flour (10.58 ounces)
  • 1 tsp baking powder
  • ½ tsp baking soda 
  • ½ sp salt
  • 225 gr butter (2 sticks) at room temperature
  • 200 gr sugar (1 cup)
  • 200 gr light brown sugar (1 cup)
  • 4 tablespoons Inverted sugar – optional (and recommended)
  • 3 eggs
  • 2 tsp vanilla extract
  • 250 ml  heavy cream

 

Mix in a small bowl the cinnamon and sugar. Grease the pan with some butter and sprinkle 1/3 amount evenly on bottom and all over the pan  Preheat oven to 160 degrees 

In a medium bowl mix the flour + baking powder + baking soda + salt 
In a stand-mixer cream the butter in a medium speed for one minute. Add the sugars and cream until smooth and shiny. Scrap the sides, add the Inverted sugar (if using) and mix for another 2 minutes.  Add eggs one by one, beating for 60 seconds before adding the 2nd. Add the vanilla extract and mix. 
On low speed, add the flour mixture alternately with the sour cream. 2-3 times (begin and end with flour mixture). Mix only until combined(!). 
Spread gently half of the batter into the pan in an even layer. Make sure not to remove the cinnamon-sugar coating, so you might want to use a spoon for it. 
Sprinkle evenly  1/3 of the sugar-cinnamon mixture, cover with the rest of the batter in an even layer.. 
Add the chopped nuts to the the last 1/3 of sugar-cinnamon mixture, stir and sprinkle over batter. 
Bake for 55-70 minutes or until a toothpick comes out clean from the center of the cake. 
It took me 69 minutes – as I baked in a silicon pan. It could take 10 minutes less –  using a metal pan, so it's really important to check with a toothpick.
Cool the cake on the wire rack for 15-20 minutes. Put a baking sheet underneath the wire-rack and then flip the cake over. If using a regular round pan – no need to flip the cake over. Simply loosen the sides (inserting a knife gently and going around the sides)

 
 
 
Snickerdoodle Cake

 Snickerdoodle Cake

 
 
Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest2,709

74 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif