קטגוריית עוגות
קטגוריית עוגיות
קטגוריית לחמים
קטגוריית מתוקים
קטגוריית מלוחים

חלות ולחמניות ללא ביצים

No-Egg Challahs and Rolls

חלות ולחמניות רכות ואווריריות

ללא ביצים

מתכון קל לחלות ולחמניות רכות ואווריריות

ללא ביצים ו……. ללא בצק מקדים

תמונת הלחמניה עם קישור ישיר לרשומה, עלו גם לאתרים

תמונת החלת עם קישור ישיר לרשומה, עלו גם לאתרים
WILD YEAST-1
WILD YEAST-2
PHOTOGRAZING
DessertStalking
TASTESPOTTING
FOODGWAKER

רוב מתכוני החלות שאני מכינה הם עם ביצים (יותר נכון – חלמונים), ולעיתים אפילו בכמות גדולה.

החלמונים הם שומן והם מוסיפים הרבה רכות לבצק השמרים, ומעשירים את הטעם. והאמת שבדרך כלל אנחנו מעדיפים חלות עם ביצים.

אבל אני אוהבת להכין מתכונים שונים, וגם לגוון ולכן מדי פעם אני מכינה גם ללא ביצים.

השומן במתכון מגיע מהשמן, ולכן החלות והלחמניות יוצאות עדיין רכות וטעימות. הן שונות מעט בטעם אבל זה הרעיון של גיוון.

מתכון ללא ביצים הוא מתכון קל יותר להכנה

שמחת תורה היה השנה ביום חמישי, וזה אומר שלא יכולתי להכין בצק מקדים לחלות של סוף השבוע כמו שאני אוהבת ורגילה, אז זאת היתה גם הזדמנות להכין מתכון בלעדיו.

והאמת שאת אותו מתכון הכנתי גם בסוף השבוע האחרון – פרשת נח.

ואם מזכירים את פרשת נח, אז כמה שניות לפני שקלעתי את החלות, נזכרתי שראיתי פעם בבלוג המדהים של מרילין , מעין "תמונה" של יונה על החלה, אז בשניות האחרונות (זה מה שקורה שנזכרים בשניה האחרונה) הכנתי "תמונות" יונה עם עלה זית אותן "הדבקתי" על החלות בעזרת מעט מים.

החלות עצמן היו גדולה וגבוהות, למרות שזה ממש לא נראה כך בתמונה

מרכיבים

  •  700 גר קמח לחם או 700 גר קמח רגיל + 18 גר אבקת גלוטן
  • ½1 כפות שמרים יבשים (או 30 גר שמרים טריים)
  • 420 מ"ל נוזלים (3/4 1 כוסות) חמימים-פושרים
  • 1 שקית סוכר וניל
  • 50 גר סוכר לבן
  • 1 כף סוכר אינוורטי – לא חובה אבל מאד רצוי
  • ½ כוס שמן + 2 כפות ללישה ידנית
  • ½1 כפות אבקת פודינג וניל (לא אינסטנט)
  • ½ כפית תמצית חמאה – לא חובה
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 כפית גדושה מלח

לזיגוג לפני אפייה – הערות בסוף המתכון

חלמון עם מעט מים – במידה ורוצים שמעטה החלה יהיה כהה (ופחות נוקשה)

או חלמון מהול עם יותר נוזלים (מים או חלב סויה) אם רוצים מעטה בהיר יותר.

אם משתמשים בשמרים יבשים – ממיסים אותם ב 3/4 כוס נוזלים + 1 כף סוכר (שניהם מהכמות שבמתכון), מכסים בניילון ומניחים לתסיסה ל 10 דקות או עד שהשמרים תוססים ונוצרות בועות.

אם משתמשים בשמרים טריים – מפוררים אותם ישירות לתוך הקמח.

אני הכנתי את המתכון פעם עם שמרים יבשים ופעם עם טריים.

מערבבים בקערת המיקסר את הקמח ואבקת הגלוטן, מוציאים חצי כוס ומניחים בצד. אם משתמשים בקמח לחם אז מוציאים ממנו חצי כוס, ואת השאר שמים בקערת המערבל.

מערבבים פנימה את הסוכר + סוכר וניל + אבקת הפודינג + סוכר אינוורטי ומתחילים ללוש במהירות איטית. לשים כ 3 דקות ודואגים שהכל יתערבב היטב. עוצרים את המיקסר ומניחים לבצק לנוח ל 5 דקות.

ממשיכים ללוש, מעלים מעט את המהירות לאיטית-בינונית ומוסיפים באיטיות את השמן לסירוגין עם חצי כוס הקמח שהושארה בצד. מוסיפים גם את תמצית הוניל ותמצית החמאה.

את הקמח מוסיפים כפית אחרי כפית. יתכן ויהיה צורך בתוספת של כף קמח או אף טיפה יותר, זה תלוי בלחות האוויר. (אני לא הייתי צריכה להוסיף)

כשנוצר כדור בצק, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש במהירות איטית – בינונית, עוד כ 10 דקות. 

אני מאד אוהבת להוציא את הבצק מדי פעם, וללוש אותו על משטח משומן מעט ועם ידיים משומנות מעט. זאת הדרך הטובה ביותר "להרגיש" את הבצק.

מעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט, מגלגלים את הבצק בקערה על מנת שיכוסה במעטה דק של שומן, מכסים ומניחים לתפיחה במקרר למשך הלילה.

בבוקר, מוציאים, לשים מעט בעדינות על מנת להוציא את האוויר, מחלקים למנות ומתחילים לקלוע.

עובדים על משטח משומן מעט ועם ידיים משומנות מעט, ולא על משטח מקומח.

לכן גם עובדים עם בצק קר וחלקים שלא עובדים איתם באותו הרגע – עוטפים בניילון נצמד ומחזירים למקרר. 

לאחר הקליעה, מכסים ומניחים לתפיחה נוספת של כ 3/4 שעה עד שעה (בתלוי בחום החדר).

מורחים בעדינות את הזיגוג ומכניסים לתנור חם.

 איך בודקים אם החלה מוכנה לאפייה?

לוחצים בעדינות את האצבע לתוך הבצק. הלחיצה יוצרת גומה

אם הגומה נעלמת באיטיות – החלה מוכנה לאפייה

אם הבצק קשה ומתנגד לאצבע – החלה עדיין לא תפחה מספיק

ואם הגומה נשארת בבצק – זה סימן לתפיחת יתר.

 חלות בגודל רגיל אופים ב 180 מעלות, למשך כ 30-40 דקות

לחמניות אופים ב 190-200 מעלות למשך 18-20 דקות.

  •   הנוזלים שאני מכניסה לבצק הם תערובת של חלב סויה בטעם וניל + מים
  •  אני "שיחקתי" הפעם קצת בצבע מעטה החלות (וגם במרקם). ואפשר לראות את ההבדלים בתמונות. בחלק מהחלות הבהירות מרחתי

טיפונת של ביצה (חלמון עם חלבון) עם הרבה חלב סויה (בטעם וניל).

בחלות הכהות יותר – כמות חלמון גדולה יותר. זה יוצר משחק יפה של צבעים כאשר פורסים את החלה – מעטה כהה לעומת פנים בהיר מאד.

 
 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

הגולשת נחמה הכינה חלות מהמתכון והשתמשה בקמח מלא 70% – אתם מוזמנים לראות את התגובה שלה פה בהמשך הדף. והנה תמונות החלות המאד-יפות שלה. קליעה מושלמת

תמונות נוספות של גולשים נמצאות ב  גולשים הכינו וצילמו

Sending this post to Susan at  YeastSpotting

Facebook0Twitter0Google+4Pinterest0

62 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.

לקבלת עידכונים באימייל

* יש ללחוץ על לינק אישור הרשמה שיתקבל באימייל לאחר בקשת ההרשמה.

מתכונים אחרונים

בחירתה של וויני

תגובות אחרונות

  • User AvatarLaura@Baking in Pyjamas I love that thick layer of chocolate on top, it looks great. Thanks for... –
    20/04/2014 17:49
  • User AvatarLaura@Baking in Pyjamas They look delicious, I love strawberries and can't for them to be in season.... –
    20/04/2014 17:32
  • הקודם »
css.php http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-accessibility/toolbar/css/a11y-contrast.css