עוגת גבינה קפואה עם דבש ופרלין

Frozen CheeseCake with Honey & Praline

עוגת גבינה קפואה נהדרת
עם תחתית מועשרת בפרלין

עוגת גבינה עשירה, ממותקת בדבש עם נגיעות קינמון

על תחתית פריכה מועשרת בפרלין - פשוט שילוב טעמים חלומי


תמונת העוגה עם קישור ישיר לרשומה, עלו גם לאתרים
TASTESPOTTING
TASTEOLOGIE
DessertStalking
PHOTOGRAZING
KITCHEN ARTISTRY
DISHFOLIO

את העוגה הנהדרת הזאת הכנתי לראש השנה. ידעתי שאחת הארוחות תהיה חלבית וחיפשתי עוגת גבינה מרשימה ומיוחדת.
לא הייתי צריכה לחפש הרבה - מצאתי בדיוק את מה שרציתי בבלוג המופלא של  פיית העוגיות.
הייתי בטוחה שההכנה תהיה מסובכת, במיוחד הקטע עם הפרלין, ומשום מה אני תמיד מרגישה שעוגות גבינה הן "מסובכות" יותר. אז זהו - שזה ממה לא היה ככה. ההוראות מדוייקות, וכל מה שהייתי צריכה זה לקרוא ולעקוב אחריהן.
את הפרלין אפשר להכין יום קודם, ובעצם גם את כל התחתית. 

בכלל תוספת הפרלין לתחתית מאד מצא חן בעיני ואני חושבת לאמץ את זה גם לעוגות אחרות.
התחתית היא גם החלק היחידי פה שעובר אפייה.

טעם העוגה הוא חלומי, וזאת היתה הפסיקה של כל מי שטעם אותה. כל ביס - פשוט תענוג אמיתי.

הדבר היחיד שהוא קצת שונה, או יותר נכון תוספת - זה שאת החלב הממותק (חלב משומר) הכנתי בעצמי.
היתה לי בעיה להשיג חלב ממותק ובמקום לשבור את הראש החלטתי פשוט להכין בעצמי.
כבר לפני חודשים ראיתי בכל מיני מקומות ברשת מתכון להכנה עצמית ושמרתי לי אותו. אני אוהבת להתנסות מדי פעם בהכנה של דברים כאלה - כמו גבינת השמנת שהכנתי לא מזמן - וזאת היתה פשוט הזדמנות. חוץ מזה שלא היתה לי ברירה כי לא התכוונתי לוותר על הכנת העוגה הזאת, וטוב שכך!

תבנית קפיצית 24

לתחתית:
100 גר` שבבי שקדים/שקדים פרוסים
185 גר סוכר
225 גר` ביסקוויטים
100 גר` חמאה מומסת

למלית:
250 גר` גבינת מסקרפונה
250 גר` גבינת שמנת מרוככת בטמפרטורת החדר – שמתי 300 גר
400 גר` חלב משומר
¼ כוס (60 מ"ל) דבש
315 מ"ל (¼1 כוסות) שמנת מתוקה
2 כפיות קינמון טחון

הכנת הפרלין
מפזרים את השקדים על תבנית משומנת מצופה בנייר אלומיניום. שמים בסיר קטן סוכר עם 1/2 כוס (125 מ"ל) מים,
מבשלים על להבה נמוכה עד שהסוכר נמס לחלוטין. מרתיחים ונותנים לבעבע קלות בלי לערבב, עד שהטופי הופך לחום-זהוב.
יוצקים על השקדים ומניחים בצד להתקרר ולהתקשות. שוברים לחתיכות.

משמנים קלות תבנית קפיצית בקוטר 24 ס"מ, מרפדים את תחתיתה בנייר אפייה. שומרים מחצית מכמות הפרלין.

הכנת התחתית

מחממים את התנור לחום בינוני-נמוך 150 מעלות.
את מחצית הפרלין מרסקים במעבד מזון לפירורים דקים יחד עם הביסקוויטים. מוסיפים את החמאה ומעבירים לתבנית.
מהדקים לתחתית ולדפנות התבנית ומכניסים למקפיא לכרבע שעה.
מחממים תנור ל 150 מעלות, ואופים במשך 15 דקות. מניחים בצד להתקרר.

הכנת המלית,
מעבדים את המסקרפונה וגבינת השמנת לתערובת רכה וחלקה. מוסיפים את החלב המשומר והדבש.
מקציפים את השמנת לקבלת פסגות רכות ומקפלים לתוך תערובת הגבינות.

שמים נייר אפייה מסביב לדפנות התבנית (שימנתי מעט את הדפנות וכך הצמדתי את נייר האפייה) ויוצקים את התערובת לתבנית, מפזרים מעליה קינמון טחון ומערבבים בעדינות בעזרת קיסם כדי להחדיר מעט את הקינמון לתוך מלית הגבינה. לא לערבב יותר מדי.

מקפיאים במשך מספר שעות או עד שהעוגה יציבה. מקשטים בפרלין הנותר.

כדאי להוציא מהמקפיא כמה דקות לפני ההגשה כך שהעוגה תתרכך מעט

י לדעתי העוגה מספיק מתוקה (ומי שמכיר אותי יודע שאני אוהבת מתוק) ואין צורך לנעוץ בעוגה את המחצית השניה של הפרלין (שהוא מאד מתוק) כפי שעשתה פיית העוגיות, אבל זאת אפשרות.
אני פשוט שומרת אותו במקרר, כי אני רוצה להשתמש בו לעוגה נוספת.


חלב מרוכז – הכנה עצמית

נשמר כשבועיים במקרר, אבל אפשר להקפיא(!)

1 ליטר חלב – אני השתמשתי בחלב בטעם וניל

500 גר סוכר

50 גר חמאה

4 כפות קורנפלור

½ כוס מים

בסיר על להבה בינונית מערבבים את הסוכר והחלב ומביאים לרתיחה.
ממשיכים לבשל עוד כחצי שעה ללא עירבוב (החלב לא יגלוש תודות לסוכר). עם הבישול החלב מצטמצם.
מוסיפים את החמאה ומערבבים להמסה מלאה
בכוס מערבבים היטב את המים והקורנפלור עד שהכל נמס ואין גושים.
מוסיפים את תערובת הקורנפלור לחלב שעדיין על האש וממשיכים לבשל עוד כעשרים דקות תוך עירבוב למניעת גושים. מורדים מהאש ומניחים לצינון. כשהוא מתקרר הוא נעשה צמיג יותר

Sharing this post with  Mandy's RecipeBox, Sugar Bananas, ThisChickCooks, Something Swanky, Ekat's Kitchen, Weekend Eating, Sweet Temptations, TwoMaidsaMilking, AnythingGoes, AThemeBaker'sSunday,
Spice&SugarTales, CrazyForCrust, TheSweetDetails, MrsFox'sSweets, TastyTuesday, SugarAndDots, ChefInTraining, ProjectQueen, TrickOrTreat, CraftyConfessions, TerrifecTuesdays, CozyHome, ALittleBirdieToldMe, WatchOutMartha, ToutIttuesday, BeautifyItMonday, JAQSStudio, PinItWinItWednesday, WimseyWednesday, WowMeWednesday, FullPlateThursdayTastetastic, CreativeThursday, BloomDesigns, PieceO'Cake,,  
Thursday'sTreasures, What'sCookingLove, HousewivesOfRiverton, Craftionary, BlissfulAndDomestic, ChalkAndChocolate, ShineOnFriday, KitchenFun, LadyBirdLn, PetalToPicots, FabulousFriday, FoodieFriday, FantabulousFriday, SweetThoothFriday, WeekendPoluck, SerenityNow, HungryHypo, MopItUpMondays, CreativeMondays, BunnyHopWednesday, WonderfulWednesday, Newlyweds, Show'NTell, BizzyBakes, MixItUpMonday, MustTryMonday, CureForCommonMonday, MotivateMeMonday, CreativeCorner, ShowMeWhatYouGot, 

SouthernSunday, WatchOutMartha, SundayRoundUp, What'sCookingLove, PinItThursday, FantasticThursday, NiftyThriftySunday, SweetConfessionsSunday, ScrumptiousSunday, MakeTheSceneMonday, MarvelousMonday, WwickedAwesomeWednesday, MealtimeMonday, TheHumbleBrag, CreateAndShare, CleverChicks, 
SeeYaInTheGumbo, RecipeSharingMonday, Sugar&SliceSunday, Tried&TrueRecipes