עוגת ניאופוליאן – עוגה לבנה, שוקולד ותות בחמש שכבות

Neapolitan 5-Layer Cake

 

עוגת יום הולדת מיוחדת
המורכבת מ 3 עוגות בטעמים שונים
עוגה לבנה, עוגת שוקולד ועוגת תות

 

Neapolitan 5-Layer Cake

 

אני אוהבת צבעים, ואני מאדדדד אוהבת תותים שיש נהדרים עכשיו,
והחלטתי לפתוח את העונה

בעוגה שמכילה תותים.
לא תותים לקישוט אלא ממש בתוך העוגה

 

 

לימי ההולדת האחרונים הכנתי עוגות שוקולד – בעצם אותה עוגה אבל עם קרמים ומילויים שונים, והפעם הלכתי על עוגה צבעונית שכמעט אין בה שוקולד. עכשיו התחילה עונת התותים והם נהדרים. נהדרים לאכילה כמו שהם אבל לא וויתרתי והחלטתי להכין גם עוגה עם תותים. ובגלל שזאת העונה עכשיו אני מעלה קודם כל את העוגה הזאת.
ואני כבר מתכננת להכין עוד עוגות תות כי זה יצא מאד מאד טעים

לעוגה שמורכבת משכבות ויש בה עוגה לבנה ועוגת תות קוראים באנגלית עוגת ניאופוליאן . אין לי שמץ אם יש לה שם גם בעברית (זאת איננה עוגת נפוליאון הרגילה שמוכרת בארץ). אם מישהו יודע – אני אשמח ללמוד

שתיכננתי את שכבות העוגה, היה ברור לי שהיא תהיה גבוהה, אבל לא תיארתי שהיא תצא כל כך גבוהה. זאת לא פעם הראשונה שאני "מסתבכת" עם גובה עוגה, והפעם עוד יותר מהפעם הקודמת. היא כמובן לא נכנסה לשום מנשא עוגות. והפיתרון היה שוב ארגז של שישיית קוקה קולה, רק שגם לשם היא בקושי נכנסה. ולהעביר אותה (במכונית) היה מבצע לא קטן בכלל.

שכבות העוגה מורכבות משלש עוגות שונות – עוגה לבנה, עוגת שוקולד ועוגת תות.
מעוגת השוקולד ומעוגת התות יש שתי שכבות, ואני אפיתי בשתי תבניות – אפשר לאפות בתבנית אחת ואז לחצות לשניים כאשר העוגה קרה. אבל צריך לקחת בחשבון שהכמות איננה של עוגה שלמה כך שלחצות לא יהיה כל כך קל.
העוגה הלבנה היא השכבה האמצעית והיא יחידה – אותה לא חוצים

בעיקרון זה לא מסובך להכין, רק צריך סבלנות וזמן. מכינים 3 עוגות, ממתינים שתתקררנה, מסדרים את השכבות, ומצפים הכל בקרם-קצפת.

 

מרכיבים

עוגת תותים

כמות של 3/4 עוגה רגילה

  • 2 תבניות בקוטר 24 או תבנית אחת שלאחר הקירור חוצים לשניים
  • 300 (½1 כוסות) גר סוכר לבן
  • 2 כפות/כפיות סוכר אינוורטי (תלוי ביצרן)
  • 55 גר אבקת ג'לו תות
  • 170 גר חמאה/מחמאה רכה
  • 3 ביצים
  • 235 גר קמח רגיל
  • 35 גר קורנפלור
  • 2 כפיות שטוחות אבקת אפייה
  • 180 מ"ל (3/4 כוס) חלב
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 3/4 כוס מחית תותים
  • את התותים מרסקים בבלנדר עם 2 כפות סוכר דק

עוגת שוקולד

כמות של חצי עוגה גדולה

  • 2 תבניות בקוטר 24 – או תבנית אחת שלאחר הקירור חוצים לשניים
  • 200 (1 כוס) גר סוכר
  • 1 כף גדושה / 1 כפית סוכר אינוורטי (תלוי ביצרן)
  • 3 ביצים
  • ½1 כפיות תמצית וניל
  • ½ כפית תמצית שוקולד – לא חובה
  • ¼ כוס שמן
  • 110 גר קמח רגיל
  • 15 גר קורנפלור
  • ½1 כפיות אבקת אפייה
  • ¼ כוס קקאו מנופה
  • 1 כפית אבקת קפה נמס
  • 125 מ"ל (½ כוס) חלב
  • 2 כפות יין אדום מתוק

 

עוגה לבנה

כמות של חצי עוגה רגילה

  • תבנית אחת בקוטר 24. זאת השיכבה האמצעית
  • 110 גר קמח רגיל
  • 15 גר קורנפלור
  • ½1 כפיות אבקת אפייה
  • קורט מלח
  • 100 גר (½ כוס) סוכר
  • 1 כפית / 1 כף סוכר אינוורטי (תלוי ביצרן)
  • 2 ביצים
  • ½ כוס שמן
  • 125 מ"ל (½ כוס) שמנת מתוקה
  • ½ כפית מחית עוגיות או 1 כפית תמצית וניל
  • ½ כפית גרידת לימון

ציפוי קצפת

  • 375 מ"ל (½1 כוסות) שמנת מתוקה
  • 1 כף גדושה מייצב קצפת – לא חובה אבל רצוי.
  • 3 כפות אבקת ג'לו תות

אופן ההכנה

הכנת עוגת התותים:
משמנים את התבניות כולל בדפנות, מרפדים את התחתיות בנייר אפייה ומשמנים גם אותו. מקמחים במעט קמח (גם את הדפנות) ומנערים עודפים.
מחממים תנור ל 175 מעלות.
מערבבים את הקמח עם אבקת האפייה.
 מקרימים את החמאה/מחמאה+ סוכר+אבקת הג'לו, עד לקרם בהיר ותפוח. מוסיפי את הביצים אחת אחת ומערבלים היטב אחרי כל הוספה. מוסיפים את תמצית הוניל ומחית התותים ומערבלים לאיחוד
במהירות איטית מוסיפים את תערובת הקמח לסירוגין עם החלב, בפעמים-שלש ומערבלים רק עד איחוד
מעבירים את הבלילה בחלוקה שווה לתבניות ומיישרים אופים 25-30 דקות עד שקידם יוצא נקי.
בשתי תבניות לקח לי 25 דקות.
מקררים על רשת בתוך התבנית. כעבור 2-3 דקות עוברים עם סכין מסביב לדפנות ומשחררים את הקפיץ. לאחר עוד כ 15 דקות הופכים ומחלצים את העוגות ומקררים ישירות על הרשת.

שיכבה אחת מתוך שתיים של עוגת תות

 

הכנת עוגת השוקולד:
מחממים את התנור ל 175 מעלות
משמנים את התבניות כולל בדפנות, מרפדים את התחתיות בנייר אפייה ומשמנים גם אותו. מקמחים במעט קקאו (גם את הדפנות) ומנערים עודפים.
מערבבים את הקמח + קקאו מנופה + אבקת אפייה + אבקת נס קפה
מקציפים היטב את הביצים והסוכרים – , מוסיפים בהדרגה את השמן ותמצית הוניל והשוקולד ומקציפים היטב.
במהירות איטית מוסיפים את תערובת היבשים לסירוגין עם החלב והיין המתוק ומערבלים רק עד איחוד.
מעבירים את הבלילה לתבניות באופן שווה ואופים במשך 25-30 דקות עד שקיסם יוצא נקי מאמצע העוגות.
מקררים על רשת בתוך התבנית. כעבור 2-3 דקות עוברים עם סכין מסביב לדפנות ומשחררים את הקפיץ. לאחר עוד כ 15 דקות הופכים ומחלצים את העוגות ומקררים ישירות על הרשת..

שיכבה אחת מתוך שתיים של עוגת שוקולד

 

הכנת העוגה הלבנה:
כמו עוגת השוקולד. אני את גרידת הלימון נוהגת להוסיף לתערובת הקמחים.
אופים בתבנית אחת במשך 20-25 דקות.

שיכבת העוגת הלבנה

 

 הרכבת העוגה
לאחר שכל העוגות התקררו לגמרי.
סדר השכבות: עוגת שוקולד, עוגת תות, עוגה לבנה, עוגת שוקולד, עוגת תות
בין השכבות מרחתי כל פעם כ 3 כפיות ריבת תות חלקה מומסמת (במיקרו) עם טיפונת מים.

 

 

הכנת הקצפת:
מתחילים להקציף במהירות נמוכה מוסיפים את מייצב הקצפת ואבקת הג'לו, ומגבירים להקצפה במהירות גבוהה. מקציפים לקצפת יציבה.
מצפים את העוגה כולה בקצפת.
אני הכנסתי את העוגה לחצי שעה למקרר לפני שציפיתי אותה בקצפת וזה הקל על מריחת הציפוי

 

 

  • את הקמח+והקורנפלור אפשר להחליף בקמח עוגות. אני לא אוהבת לקנות קמח עוגות כי אפשר בקלות להכין לבד, כמו שעשיתי בעוגות האלה.
  •  בד"כ אני משתמשת בסוכר אינוורטי שהוא נוזלי יותר. בחודשיים האחרונים היה לי סוג קצת שונה שהוא מרוכז יותר והמרקם דחוס יותר, ולכן נתתי את הכמויות לשתי האפשרויות.
  • את העוגה הכנתי פרווה. השתמשתי בחלב סויה בטעם וניל, במחמאה ובשמנת מתוקה צמחית של השף הלבן.
  • אם אופים בשתי תבניות, כמו שאני עשיתי, חשוב לחלק את הבלילה באופן שווה. אני נעזרתי עם במשקל המטבח הדיגיטלי שלי. אם אופים בתבנית אחת את עוגת התות ועוגת השוקולד – לשים לב לזמן האפייה, שיכול להתארך בכמה דקות.
  • שאפיתי בתבנית אחת – את העוגה הלבנה – לא אפיתי בטורבו, כי בתנור שלי אין צורך. האפייה יוצאת אחידה וטובה בחום עליון ותחתון.
  • כאשר אפיתי בשתי תבניות ביחד – אז הפעלתי את תוכנית הטורבו.
  • אני משתמשת בתבניות בקוטר 9 אינץ, שזה 23 ס"מ. לא הבדל גדול, אבל עדיין אני מציינת את זה.

 

 

 

 

 Neapolitan 5-Layer Cake

 

עוגת נאפוליטן- עוגה לבנה שוקולד ותות ב 5 שכבות-יז

צולם ע"י בן כהן לסטודיו דרור כץ

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest306

143 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif