עוגת שמרים רומנית מיוחדת עם גבינת קוטג

Sweet Yeast-Bread with Cottage-Cheese

עוגת שמרים רומנית בעיצוב מיוחד
ובמילוי מתוק של 

גבינת קוטג וצימוקים

עוגת שמרים מעוצבת באופן מיוחד כך שהיא כמו מחבקת את המילוי


תמונת העוגה עם קישור ישיר לרשומה עלו גם לאתרים
DISHFOLIO
FOODEPIX
WILD YEAST

העוגה פורסמה כהמלצה בבלוג
BIZZY BAKES

אני מאד אוהבת לנסות מאפים חדשים, כולל כאלה שמעולם לא אכלתי. ושראיתי במקרה תמונה של העוגה הזאת התלהבתי מייד כי העיצוב שלה לא שגרתי. ושהסתכלתי על המילוי - עוד יותר לא שגרתי עבורי כי ..... אף פעם לא אכלתי עוגת שמרים עם קוטג'

אני מאדדדדדדדדדד אוהבת קוטג' (ויש תמיד קוטג' בבית) אבל איכשהו למאפים היא ניראתה לי תמיד כחלק מבלילות מלוחות. אבל אם הרומנים החליטו להכין איתה מילוי מתוק...... אז אני צריכה לנסות J

אמרתי עוגה רומנית. אז זהו שגם ראיתי את המתכון בבלוג רומני (אני חושבת שהוא היה רומני כי השפה ממש לא היתה מוכרת לי) ונעזרתי במתרגם של גוגל כדי להבין.  מתכון לבצק שמרים לא היה שם אבל היה כתוב (אם הבנתי נכון) שזה פשוט בצק שמרים מתוק.

אני מתנצלת(!!) אבל אין לי את הקישור לאותו בלוג.
אני גם לא יודעת רומנית, אבל לעוגה קוראים גם קוזונאק cozonac

לעוגה השתמשתי בתבנית בגודל 20 - אפשר בקלות להשתמש גם בגודל 22

כמות הבצק לעוגה - 700 גר (בצק, לא קמח).  כמות הבצק שמתקבלת מהמתכון היא גדולה יותר, ובשאר הכנתי עוגת שמרים נוספת (במילוי אחר) 

פוליש

125 גר קמח + 3 גר גלוטן

125 מ"ל (½ כוס) מים

1/8 כפית שמרים יבשים

מערבבים בקערה את הקמח + גלוטן + שמרים, מוסיפים את הנוזלים ומערבבים עם כף לעיסה אחידה. מכסים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר ל 6 שעות.

לבצק

פוליש

550 גר קמח  + 10 גר גלוטן

120 מ"ל חלב (½ כוס)

25 גר שמרים טריים

3 חלמונים

120 גר סוכר

1 כפית סוכר אינוורטי – לא חובה אבל רצוי

25 גר אבקת פודינג וניל (רצוי לא אינסטנט)

2 כפות שמן

30 גר חמאה רכה

1 כפית תמצית וניל

1 כפית מלח

להברשה  - ביצה מהולה עם מעט מים.

למילוי:

400 גר גבינת קוטג' מסוננת מנוזלים

150 גר צימוקים

2 ביצים

80 גר סוכר

2 שקיות (20 גר) סוכר וניל

2 כפות קמח

2 כפות קורנפלור

1 כפית תמצית רום

גרידה מלימון אחד

קורט מלח

הכנת הבצק

בקערת המיקסר מערבבים את הקמח והגלוטן, ומוציאים חצי כוס – אותה מוסיפים בזמן הלישה.
מפוררים פנימה את השמרים ומערבבים, מוסיפים את הסוכר ואבקת הפודינג, את הפוליש, הסוכר האינוורטי ולבסוף את הנוזלים. מתחילים ללוש במהירות איטית. מוסיפים בהדרגה את החלמונים ולשים עד שהכל מתערבב. כ 3 דקות. אם יש צורך אז מגרדים את צידי הקערה. מפסיקים את פעולת המיקסר ומניחים לבצק לנוח ל 5 דקות.
ממשיכים ללוש – במהירות בינונית, מוסיפים את השמן ולאחר מכן את החמאה ולשים עד שהכל מתערבב היטב, תוך הוספה הדרגתית של חצי כוס הקמח שהושאר בצד.

לשים עוד כ 8 דקות, מוסיפים את המלח ולשים עוד 2-3 דקות.

הבצק צריך להיות רך מאד ומעט דביק.
משמנים קערה ומעבירים אליה את הבצק. מכסים בניילון עבה ומכניסים למקרר להתפחה של לפחות 8 שעות.

בבוקר מוציאים את הבצק, לשים מעט כדי להוציא את האוויר ומתחילים לעבוד.
לעוגה הזאת לוקחים כ 700 גר בתק בלבד. את שאר הבצק עוטפים בניילון נצמד ומחזירים למקרר. לאחר הכנת העוגה הזאת, אפשר להכין עוגת שמרים "רגילה" במילוי אחר.

הכנת העוגה ועיצובה

משרים את הצימוקים במים, מכסים ומניחים לכשעתיים. לאחר מכן מסננים  את הנוזלים.
משמנים את התבנית, מניחים נייר אפייה על התחתית ומשמנים גם אותו. מקמחים בקמח את הכל ומנערים עודפים.

שליש מהבצק מרדדים לעיגול בקוטר מעט גדול מקוטר התבנית, ומניחים בתוך התבנית. דוקרים את הבצק עם מזלג - כמו שדוקרים בצק פריך.
את שאר הבצק מחלקים ל 3 חלקים שווים, ומגלגלים כל חלק לרצועה ארוכה באורך של כ 80 ס"מ.

בד"כ אי אפשר לרדד ישר לאורך כזה, כי הבצק "מתנגד". אז עושים את זה בשלבים. מגלגלים לאורך של כ 20 ס"מ, מכסים בניילון ונותנים לבצק לנוח לכמה דקות. שממשיכים לגלגל הבצק הרבה יותר נוח. אם יש צורך נותנים לו שוב לנוח.
משלושת הרצועות קולעים צמה ארוכה אותה מצמידים לדפנות התבנית מסביב לבצק שמונח בתחתית. הצמה מוצמדת "לגובה" הדפנות, כך שיהיה יותר מקום למילוי, וגם כדי שהצמה תתפח לגובה.
מכסים בניילון ונותנים לזה לתפוח עד כמעט הכפלת הנפח. את הבסיס דוקרים שוב(!)

מחממים תנור ל 175-180 מעלות
מערבבים את כל חומרי המילוי ומעבירים אותו לתבנית. מברישים בביצה טרופה במעט מים את הבצק שרואים (את רוב הבצק לא רואים כי המילוי מכסה אותו), מחכים דקה ומברישים שוב

אופים 40-50 דקות. אם הבצק משחים - מכסים בנייר כסף רק את הבצק עצמו וממשיכים לאפות.
אני לקחתי נייר כסף וחתכתי עיגול באמצע וכך כיסיתי.
המלית אמורה להישאר בהירה ומעט רוטטת. אבל לבדוק שלא תרטוט יותר מדי(!)
מכבים את התנור, משאירים את העוגה עוד כמה דקות בפנים ולאחר מכן מוציאים אותה.
מעבירים סכין מסביב לדפנות ומכסים במגבת גדולה. לאחר כ 10 דקות משחררים את הדפנות, ומסירים את נייר האפייה מתחתית העוגה ומעבירים אותה לצינון ישירות על רשת - ושוב מכסים במגבת.

S         קשה היה לי לצלם בשעה שהכנתי את העוגה, ובכלל - שאני אופה אני מרוכזת באפייה ולא חושבת בכלל על צילומים. אז חיפשתי ברשת תמונות שיוכלו לעזור להבין את העיצוב - שהוא לא מסובך בכלל רק צריך להבין מה עושים. מצאתי תמונות בבלוג הזה. המתכון לא לקוח משם, אבל תמונות עיצוב הבצק בתבנית מתארות את ההסבר שלי
S          אפשר להכין עם קמח לחם, ואז משמיטים את הגלוטן
S          עכשיו אני יכולה לספר שאני לא היחידה שחשבה שקוטג' זה למילוי מלוח. את העוגה הכנתי בשבוע שעבר, ואחרי שצילמתי אותה שלחתי תמונה במייל לחברתי רותי (רותי410). סיפרתי לה שההמילוי עם קוטג. גם היא לקחה כמובן מאליו שהמילוי הוא מלוח, והצימוקים ניראו לה בכלל כזיתים. אחרי שמחיתי שהיא העליבה קשות את הצימוקים, עצרתי לרגע וחשבתי שבעצם היא נתנה לי רעיון נהדר. אני אמנם אוהבת מתוק אבל..... גם אוהבת מאד מאפים מלוחים ואפשר להכין את העוגה גם בסגנון מלוח ואפילו עם עשבי תיבול
בעצם אפשר להכין עם כל מילוי שרוצים. מה שהכי מיוחד בעוגה הזאת הוא העיצוב.

Sending this post to Susan at YeastSpotting
Sharing this post with  MustTryMonday, WhatMakesYouSayMmmm, JAQSStudio, 
CreativeCorner, ShowMeWhatYouGot, CrazyForCrust, TastyTuesday, ChefInTraining, ProjectQueen, TrickOrTreat, CraftyConfessions, TerrifecTuesdays, CozyHome, 
ALittleBirdieToldMe, WatchOutMartha, ToutIttuesday, Mandy'sRecipeBox, Show'NTell 
BeautifyItMonday, PinItWinItWednesday, WimseyWednesday WowMeWednesday, 
BunnyHopWednesday, WonderfulWednesday, MrsFox'sSweets, Newlyweds, 
SugarAndDots BizzyBakes, SomethingSwanky, FullPlateThursday, Tastetastic, 
CreativeThursday, BloomDesigns, Thursday'sTreasures, What'sCookingLove, 
HousewivesOfRiverton, PieceO'Cake, BlissfulAndDomestic, ChalkAndChocolate, 
Craftionary, ShineOnFriday, KitchenFun, LadyBirdLn, PetalToPicots, FabulousFriday, FoodieFriday, FantabulousFriday, SweetThoothFriday, WeekendPoluck, SerenityNow, HungryHypo, SweetAsSugar, CrumbsAndChaos, SerenitySaturday, SweetTalking, 
SundayRoundUp, ScrumptiousSunday. Say'GdaySuturday, PositivelySplendid, 
ShakenTogether, MopItUpMondays, CreativeMondays, MixItUpMonday, FoodFriday
MustTryMonday, CureForCommonMonday, MotivateMeMonday,  
Sweet&SimpleSunday, MealtimeMonday, WhatWeWoreRead&Made