לחמניות מבצק שמרים עם קוטג'

Cottage-Cheese Yeast Rolls

לחמניות רכות ועדינות
מבצק שמרים עם קוטג'

לחמניות במרקם רך במיוחד, נימוחות ונהדרות.
מתאימות גם לכריכים שכן הן אינן מתוקות

תמונת הלחמניות עם קישור ישיר לרשומה, עלו גם לאתרים

DISHFOLIO
FOODEPIX
WILD YEAST
PHOTOGRAZING
TASTEOLOGIE
FOODGWAKER

עוד מתכון חלבי שפיתחתי והפעם מתכון חלבי

הבצק קל להכנה, ללא ביצים ואף ללא בצק מקדים. אבל חשוב להתפיח התפחה ראשונה במקרר אחרת הוא רך מדי ונעשה דביק מאד. 

התפחה של 3-4 במקרר מספיקה ללחמניות האלה

450 גר קמח + 11 גר אבקת גלוטן

150 מ"ל חלב 

25 גר שמרים טריים

1 גביע קוטג' (225 גר)

1 כף סוכר

¼ כפית סודה לשתייה

45 גר (3 כפות) חמאה בטמפרטורת החדר

1 כפית מלח

מערבבים את הקמח עם אבקת הגלוטן, ומוציאים 3 כפות (אותם מוסיפים בזמן הלישה, לאחר הוספת החמאה). מפוררים את השמרים פנימה, מוסיפים את הסוכר והסודה לשתיה ומערבבים. מוסיפים את הקוטג ואת החלב ומתחילים ללוש. לשים במהירות נמוכה עד שהכל מתערבב היטב, כ 3-4 דקות. עוצרים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח ל 5 דקות.
ממשיכים ללוש במהירות נמוכה-בינונית ומוסיפים את החמאה – כל פעם כף ולשים עד שהיא נטמעת לגמרי לפני שמוסיפים עוד כף. לסירוגין מוסיפים גם את הקמח שהושאר קודם לכן בצד.
לאחר שכל החמאה נטמעת בבצק, ממשיכים ללוש עוד כ 8 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד כ 3 דקות.
הבצק שמתקבל הוא רך, וגמיש מאד. מכניסים לקערה משומנת קלות, מכסים בניילון עבר ומכניסים למקרר להתפחה. בערך 3-4 שעות מספיקות, אבל אפשר גם כל הלילה.

מוציאים את הבצק, מחלקים למנות ומעצבים ללחמניות.

הבצק רך מאד, וזה בעיקר בגלל הגבינה שבתוכו. לכן – עובדים עם בצק קר(!). חלקים איתם לא עובדים באותו הרגע, עוטפים בניילון נצמד ומחזירים למקרר.
אם רוצים ליצור לחמניה גדולה מהרגיל – רצוי להניח בתבנית תומכת.

מכסים ומניחים להתפחה עד להכפלת הנפח. אופים בתנור שחומם מראש ל 190 מעלות

זמן האפייה ללחמניות בגודל רגיל כ 16 דקות,

ככל שהלחמניות גדולות יותר – חום התנור צריך להיות נמוך יותר וזמן האפייה ארוך יותר. והכלל הזה הוא בעצם נכון לכל מאפי שמרים.
מוציאים, מעבירים לרשת ומכסים במגבת גדולה עד לצינון מלא. הלחמניות מעולות גם להקפאה.

S במקום להוסיף אבקת גלוטן לקמח רגיל אפשר להחליף לקמח לחם. אבל לא רצוי להכין עם קמח רגיל בלבד. הקוטג מרכך את הבצק והגלוטן חשוב פה מאד ליציבות.

S אני כהרגלי השתמשתי בחלב בטעם וניל, אבל זאת לא חובה. אפשר להשתמש בחלב רגיל.
S כפי שכתבתי - לחמניות גדולות מאד - כמו שאפשר לראות שאני הכנתי, רצוי לאפות בתבנית תומכת. וזה בגלל רכות הבצק

  

  --------------------------------------------------------------------------------

רויטל אמיר, בעלת הבלוג הנהדר(!) "המערוך המקפץ"  הכינה את הלחמניות והתלהבה
ואם במקרה עוד לא ביקרתם בבלוג שלה - רוצו! כי אתם מפספסים

וגם הגולשת רונית שרון הכינה והתלהבה מהלחמניות

אתם מוזמנים להיכנס לדף גולשים הכינו וצילמו ולראות תמונות נוספות של מאפים שהכינו גולשים

Sending this post to YeastSpotting, BYOB 

Sharing this post with FullPlateThursday, TasticThursday, BloomDesigns, It'sAKeeperthursday CreativeThursday, 
Thursday'sTreasures, What'sCookingLove, HousewivesOfRiveron, PieceO'Cake, FoodFriday, KitchenFun, Craftionary. HereComesTheSun, LadyBirdLn, PetalsToPicots, FoodieFriday, SimplySweetHome, FantabulousFriday, WeekendPotluck, SeasonaInspiration, SaturdayShow&Tell, SerenityNow, SerenitySaturday. SayG'daySaturday, ShakenTogether, NiftyThrifty, SundayRoundUp, ScrumptiousSunday, SouthernSundays, CreativeMondays, MopItUpMondays, InspireMeMonday, LinesAcross, MeltInYourMouth, MotivateMeMonday, MustTryMonday, SusieQTPies, WatchOutMartha, ShowMeWhatYouGot, Newlyweds, HeavenlyTreatsSunday OpenCallTuesday, TastyTuesday, TerrificTuesday, TrickOrTreat, 
CraftyConfessions, ChefInTraining, ALittleBirdieToldMe, Mandy'sRecipeBox, ToutItTuesday, AllMyBloggyFriends, JAQSStudio, 
DreamToReality, WhimsyWedmesdaus, WhatchaWhippedUp, WednesdaysRecipeBox, BunnyHopWednesday, CreatAndShare, SugarAndDots,   WednesdaysAdorned, Mom'sTestMeaMondays, WonderfulWednesday, SomethingSwanky, FantasticThursday, HomemadeBreadChallenge, 
ShowOffMonday, , TastyThursday, MealtimeMonday, SweetSaturday, BusyMonday, MarvelousMonday, EyeHeartMondays. 
SimpleLeavingFoodieFriday, WickedAwesomeWednesday, HappyHourFriday, Back4Seconds, WhatWeWoreRead&Made, PinItThursday, TheHumbleBrag, FoodieFriendsFriday, 
CraftCreate&Inspire, SuperSweetSaturday, SweetBoutique, OneCreativeWeekend, WonderfulFoodWednesday, BouquetOfTalent, SweetSharingMonday, Tuesday'sTable, 
WednesdayWhatsIts, DomesticSuperhero, ShowOffFriday, InspirationSpotlight, DianaRamblesPinMe, Tried&TrueRecipes, MakeTheScneMonday, ManicMonday, SeeYaInTheGumbo, CleverChicks, ShareItLinkIt, TuesdayLinkyParty, LookWhatIMade, WickedGoodWednesday, HopeInEverySeason, SweetSavorySunday, Dare2Share