עוגת שמרים בחושה (עוגה לקפה) עם משמשים

Apricot Yeast Coffee Cake

עוגת שמרים בחושה
עם משמשים ואגוזים
בציפוי קריספי

עוגת שמרים מיוחדת וקלה להכנה -
מכינים אותה בדומה לעוגה בחושה.

תמונת העוגה עם קישור ישיר לרשומה עלו גם לאתר

DISHFOLIO

FOODEPIX

PHOTOGRZING

FOODGWAKER
WILD YEAST

כשהתחלתי לאפות "שכחו" למזלי להזהיר ולהפחיד אותי משמרים, כך ש"צללתי" ישר לאפיית חלות. זאת הסיבה שעם בצק שמרים אני מרגישה גם הכי בנוח. אני אוהבת מאד בצקים פריכים, אבל.... מבחינת הכנה אני מעדיפה תמיד להכין בצק שמרים על בצק פריך.
אבל אני יודעת שיש רבים שנרתעים מהכנה מאפי שמרים.

שראיתי מתכון לעוגת שמרים לקפה זה סיקרן אותי, והחלטתי לנסות ולהכין גם בעצמי.
השוני המהותי בעוגה הזאת הוא שלא מכינים בצק שמרים רגיל אלא מכינים תערובת של עוגה בחושה, שיש בה שמרים. רק אחרי שמעבירים את הבלילה לתבנית, מתפיחים התפחה אחת.

במקרה הזה גם יש תוספת של ציפוי קריספי מעל העוגה.
המתכון שראיתי (באתר הבית של חברת שמרים אמריקאית) היה בעצם לעוגה עם תפוחים וגם הכוונה שלי היתה להכין עם תפוחים. אבל איכשהו שהייתי בסופר עברתי ליד המשמשים שכמו צעקו לי "הי, אנחנו פה ולא להרבה זמן". אני יודעת שזה נשמע מליצי אבל זה ממש מה שקרה. חזרתי אחורה ואמרתי לעצמי - רעיון טוב! נכין את העוגה עם משמשים.

לעוגה

250 מ"ל  (1 כוס) מיץ תפוחים

1 ביצה

30 גר חמאה/מחמאה

360 גר קמח לחם

1 כפית מלח

½ כפית קינמון

80 גר סוכר חום

½ כפית סוכר אינוורטי

1 כף שמרים יבשים

1 כוס משמשים חתוכים לקוביות

60 גר (½ כוס) אגוזים קצוצים

לציפוי

80 גר סוכר חום

45 גר קמח רגיל

¼ כפית ג'ינגר

1 כפית קינמון

60 גר חמאה/מחמאה רכה

הכנת הציפוי – מערבבים את הסוכר החום עם הקמח והתבלינים. מוסיפים את החמאה/מחמאה הרכה  ומערבבים עם האצבעות לקבלת פירורים. מכניסים למקרר.

משמנים תבנית 24 מתפרקת, מניחים נייר אפייה בתחתית ומשמנים גם אותו. מקמחים את התבנית ומנערים עודפים.

מחממים חמאה/מחמאה ומיץ – חיממתי במיקרו. לא צריך להמיס את המחמאה רק לחמם מעט – בערך ל 50 מעלות.

בקערת המיקסר מערבבים היטב את הסוכר החום +  200 גר קמח (בערך ½1 כוסות) + שמרים + קינמון. מוסיפים את המיץ עם החמאה/מחמאה בתוכו + סוכר אינוורטי + ביצה ומערבלים במהירות נמוכה עד שהכל מתערבב. מוסיפים את המלח, מגבירים למהירות בינונית ומערבלים כ 3 דקות.
בעזרת מרית מערבבים את שארית הקמח ומוסיפים בהדרגה את חתיכות המשמשים והאגוזים ומערבבים לאט עד לקבלת בלילה רכה. מעבירים את הבלילה לתבנית.

מפזרים את הציפוי מעל הבלילה באופן שווה, מכסים ומניחים לתפיחה במקום חמים למשך כ 45 דקות.

מחממים תנור ל 175 מעלות ואופים כ 35 דקות עד שהציפוי מזהיב.
מוציאים, מעבירים לרשת ומכסים במגבת גדולה. לאחר כ 10 דקות, מסירים בעדינות את נייר האפייה שבתחתית העוגה ומניחים אותה ישירות על הרשת. מכסים שוב במגבת ומניחים כך עד לצינון מלא.

כ  אפשר להחליף את הסוכר בציפוי לסוכר דמררה ואז תתקבל עוגה בצבע בהיר יותר.
כ  במקום קמח לחם בעוגה, אפשר להשתמש בקמח רגיל ולהוסיף 9 גר אבקת גלוטן, כמו שאני עשיתי.

כ כמו שכתבתי למעלה, אפשר להכין את העוגה עם מים. אני החלפתי למיץ תפוחים כי היה לי אותו במקרר והחלטתי שהוא יותר מתאים מבחינת הטעם. אפשר גם להשתמש במיץ תפוזים. אני חושבת שעדיף מיץ על מים.

כ אפשר להחליף את המשמשים לתפוחים, ואפשר גם לשזיפים או נקטרינות

Sending this to YeastSpotting
Sharing this post with InspireMeMonday, MotivateMeMondy, CreativeMondays, MustTryMondya, WatchOutMartha!, 
CreativeCorner, ShowMeWhatYouGot, BusyMonday, TerifficTuesday, MealtimeMonday, OpenCallTuesday, TrickOrTreat, 
ChefInTraining, TastyTuesday, CrazyForCrust, CraftyConfessions, ToutItTuesday, AllMyBloggyFriends, ALittleBirdieToldMe,
Mandy'sRecipeBox, JAQSStudio, WhachaWhippedUp, WhimsyWednesdays, SugarAndDots, HousewivesOfRiverton
DreamToReality, WednesdayRecipeBox, CreateAndShare, BunnyHopWednesday, CuteEverything, AdornedWednesdays, 
SomethingSwanky, FullPlateThursday, CreativeThursday, BloomDesigns, TastetasticThursday, What'sCookingLove, PieceO'Cake
ThursdayFoodFest, ThursdaysTreasures, FantasticThursday, Craftionary, ShineOnFriday, KitchenFun, LadyBirdLn, 
PetalsToPicots, FantabulousFriday, FoodieFriday, SimplySweetHome, SweetTooth, BlissfulAndDomestic, WeekendPotluck, 
SerenityNow, SaturdayShow&Tell, CcutryMommaCcoks, SerenitySaturday, SweetAsSugar, ShakenTogether, SayG'daySaturday, 
SeasonalInspiration, NiftyThriftySunday, ScrumptiousSunday, SouthernSundays, MeltInYourMouth, CraftCreate&Inspire, BouquetOfTalent