עוגת שוקולד עם גנאש מוקצף על בסיס עוגיות

Chocolate Cake with Cookie-crust and layer of Mousse

עוגת שוקולד עשירה מאד
בארבע שכבות

עוגת שוקולד אפוייה על בסיס עוגיות ממולאות,
שיכבת שוקולד מוקצף מעל העוגה וקרם שוקולד מעטר את כולה

תמונת העוגה עם קישור ישיר לרשומה עלתה גם לאתר

DISHFOLIO
FOODEPIX
DessertStalking
PHOTOGRAZING
FOODGWAKER
TASTESPOTTING

העוגה מופיעה כהמלצה בבלוגים

Michelle's Tasty Creations

C laireJustine Oxox
The Winthrop Chronicles

עוד עוגת שוקולד עשירה שהכנתי לאחרונה ליום ההולדת של אחד מבני המשפחה המורחבת.
בזמן האחרון אני מאד אוהבת להשתמש בעוגיות כאחד המרכיבים בעוגות. הפעם השתמשתי בהן כבסיס לעוגה. את עוגת השוקולד אפיתי מעל שכבת עוגיות מרוסקות.
לשיכבה שלישית הכנתי גנאש שוקולד עשיר ומוקצף ומעל הכל הוספתי קרם שוקולד.
עוגה עשירה כבר אמרתי נכון?

העוגה מזכירה את אחת העוגות שהכנתי לפני כשלוש שנים (כשנה לפני שהבלוג עלה), רק שהעוגה ההיא היתה קצת יותר מורכבת - היו בה שיכבת בראוניז וגם שיכבת עוגה בנוסף לשיככת גנאש מוקצפת.

תבנית 9 אינץ – 23-24 ס"מ

לתחתית ולדפנות

450 גר עוגיות סנדוויץ שוקולד ( כ 35-40 עוגיות כמו אוריאו)

70 גר (5 כפות) חמאה/מחמאה מומסת

משמנים את התבנית במעט חמאה/מחמאה, להניח נייר אפייה בתחתית ולשמן גם אותו.
טוחנים את העוגיות ומערבבים עם החמאה/מחמאה. מעברים את התערובת לתבנית ומהדקים לתחתית ולדפנות (כמחצית מגובה הדפנות)

מכניסים לבמקפיא ל 10-15 דקות להתייצבות. מחממים תנור ל 150 מעלות ואופים כ 10 דקות. מוציאים ומצננים.

לעוגה
65 גר שוקולד מריר

20 גר אבקת קקאו מנופה (אפשר הולנדי)

80 מ"ל (1/3 כוס) מים רותחים

60 גר סוכר

150 גר סוכר

2 כפיות/כפות סוכר אינוורטי - לא חובה אבל רצוי

100 גר חמאה/מחמאה רכה

150 גר קמח (כוס + כף)

1 כפית סודה לשתיה

½ כפית מלח

150 מעדן סויה בטעם וניל - ראו הערה למטה

1 כפית תמצית שמנת (או וניל)

4 ביצים

לשיכבת המוס

170 גר שוקולד מריר חתוך לקוביות  - ראו הערה למטה

250 מ"ל שמנת מתוקה

180-200 מ"ל שמנת מתוקה

קרם שוקולד
80 גר שוקולד מריר חתוך לקוביות

80 מ"ל (1/3 כוס) שמנת מתוקה

 סוכריות צבעוניות אם רוצים

מתחילים בהכנת המוס ערב קודם – כי הוא צריך להיות במקרר לפחות ל 8 שעות

מחממים 250 מ"ל שמנת מתוקה לסף רתיחה, שופכים על קוביות השוקולד, מכסים וממתינים דקה או שתיים ואז מערבבים לתערובת חלקה. מצננים, מכסים ומכניסים למקרר לפחות ל 8 שעות.

לאחר שהעוגה מוכנה וקרה, מוציאים ומקציפים, תוך הוספה של כ 180-200 מ"ל שמנת מתוקה נוספת, לקבלת מוס אוורירי..

הכנת העוגה

ממיסים תוך כדי בחישה את השוקולד + קקאו + מים רותחים, עד שהשוקולד נמס - אפשר בבאן מארי ואפשר במיקרו בפולסים קצרים כמו שאני עשיתי. מערבבים פנימה 60 גר סוכר ומערבבים עד שמסמיך ונעשה מבריק (כדקה או שתיים). מסירים מהאש ומצננים.

מערבבים את הקמח + סודה לשתיה + מלח.

בקערת המיקסר מקציפים את הביצים במהירות בינונית-נמוכה כ10 שניות. מוסיפים את הסוכר (150 גר) והסוכר האינוורטי מגבירים למהירות גבוהה ומקציפים עד  שהתערובת בהירה ותפוחה (2-3 דקות).

מוסיפים את תערובת השוקולד שהצטננה ומערבלים במהירות בינונית לעיסה חלקה (אם צריך אז מגרדים את צידי הקערה). מוסיפים בהדרגה את החמאה/מחמאה הרכה ומערבלים אחרי כל הוספה נוספת. מוסיפים את תמצית השמנת/וניל ומערבלים

במהירות נמוכה מוסיפים לסירוגין את תערובת הקמח ומעדן הסויה (ב 3 פעמים, מתחילים ומסיימים בקמח.). עוצרים את המיקסר ומערבבים בעזרת מרית לעיסה חלקה (ומגרדים מצידי הקערה אם צריך).

מעבירים את הבלילה מעל התחתית החצי-אפוייה, מיישרים ואופים כ 35-40 דקות – עד שקיסם יוצא מאמצע העוגה עם פירורים לחים.

מוציאים, מעבירים סכין מסביב לדפנות בזהירות(!) ומקררים על רשת. לאחר מכן מכניסים למקרר לשעתיים-שלוש

מצמידים רינג מסביב לעוגה – בין העוגה לדפנות התבנית, ומורחים את שיכבת המוס.
מכניסים להקפאה של שעה. ואולי קצת להקפאה כדי שאפשר יהיה לשחרר את התחתית מנייר האפייה.

הכנת הקרם – מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה, שופכים על קוביות השוקולד, מכסים וממתינים דקה או שתיים ואז מערבבים לתערובת חלקה.
מוציאים את העוגה מהמקפיא ושופכים מעל את קרם השוקולד. הקרם יתקשה במהירות כי העוגה קפואה.
אפשר לפזר למעלה סוכריות צבעוניות אם רוצים.
מחזירים להקפאה לעוד שעה נוספת ולאחר מכן אפשר יהיה לקלף בקלות את נייר האפייה.

S אפשר להחזיק את העוגה במקרר, לא חובה בהקפאה. במידה ושומרים בהקפאה – אז מוציאים כ 20 דקות לפני שחותכים ומגישים
S העוגה יוצאת נהדר(!) בגרסת הפרווה שלה.
לגרסה חלבית אפשר להחליף את מעדן הסויה בשמנת חמוצה ולהשתמש בתמצית וניל (במקום תמצית שמנת)
S בעוגה עצמה השתמשתי ב 100 גר שוקולד מריר חתוך לקוביות + 70 גר ממרח רוזמרי. אני עושה את זה לעיתים קרובות בעוגות כאשר צריך להמיס שוקולד.
S תודה ענקיתתתתתתתתת לצלם כפיר חרבי  - מתמחה בצילום מזון ולייף סטייל, שעזר לי והדריך אותי במרבית הצילומים. 

,Sharing this post with TastyThursdays, FullPlateThursday, Thrusday'sTreasures, PinItThursday, CreativeThursday, FoodFriday, HappyHourFriday, FoodtasticFriday, OneCreativeWeekend, KeepCalm&LinkUp BlissfulAndDomestic. FoodieFriday, FoodieFriendsFriday, FreedomFriday, TheHumbleBrag, WeekendPotluck, 
FantabulousFriday, SeasonalInspiration, HeavenlyTreatsSunday, CraftCreate&Inspire, SweetBoutique, SimpleLivingFoodieFriday, Dare2Share, LittleHouseFriday, PinworthyProjects, 
FinishedFriday, ScrumptiousSunday, BouquetOfTalent, MopItUpMonday, GetSocialSunday, BusyMonday, Sugar&SliceSunday, CreativeMondays, MakeTheSceneMonday, SweetSharingMonday, CleverChiks, MealtimeMonday, EyeHeartMondays, TheBulletinBoard, CreativeCorner, Mom'sTestMeal, WatchOutMartha, SeeYaInTheGumbo, Tuesday'sTable, ChefInTraining, OpenCallTuesday, TastefulTuesday, Mandy'sRecipeBox, TrickOrTreat, MyBloggyFriends, ShareItLinkIt,  WhimsyWednesday, BackForSeconds, WhatchWippedUp, LookWhatIMade, JAQSStudio, WhatWeWoreRead&AndMade, WallisFarmsDailyWalk, CreateAndShare, WonderfulWednesday, WickedAwesomeWednesday, WonderfulFoodWednesday, HousewivesOfRiverton, PracticallyFunctional, ShareYourCupThursday, FantasticThursday, PetalsToPicots, BffOpenHouse, FridayFavorites, PinMe, SweetAsSugar, NiftyThriftySunday, MeltInYourMouth, SusieQTPies, TuesdayLinkyParty, OrSoSheSays, SerenitySaturday, InspireMeMonday, AdornedWednesdays, 
WhatchaWorkUpWednesday, WickedAwesomeWednesday, SugarAndDots, LadybirdLn, SuperSaturdayShow&Tell, DeliciousDishes, What'sCookinWednesday, CreativeTimeout, TheBusyBees, ShowOffFriday, ThePinJunkie, TheWeekendReTreat, InspirationSpotlight, RecipeSharingMonday, WickedGoodWednesdays, SincerelyPaula, 
SaturdaySpotlight, CoutrifiedHicks, TerrificTuesday, TryNewRecipeTuesday, Tuesday'sTrivia, ThrivingOnThrusday, Ducks'NaRow, HomemakingLinkUp, GingerlyMadeShow&Tell, 
Sweet&SavorySunday,  AMewCreation  DomesticSuperhero, Tried%TrueRecipes, CupcakeNBalde, SpotlightSaturday, SimplyCreeateThursdays, FindingThePrettyDelicious