אזני המן מיוחדים מרולדה משולשת

Yeast Shortbread Triangular Hamentashen

Yeast Shortbread Triangular Hamentachen

אזני המן מיוחדים, מבצק שמרים פריך

Yeast Shortbread Triangular Hamentachen

 

אזני המן מיוחדים, ולא שיגרתיים שמוסיפים גיוון וכייפיות,
גם להכין אותם, וכמובן גם להגיש אותם בסעודת פורים ו/או לצרף במשלוחי מנות.
הרולדות עשויות מבצק שמרים פריך (לא בצק שמרים רגיל), ודרך ההכנה שלהם מיוחדת אבל לא מסובכת בכלל.


בשבועות האחרונים אני כמובן עסוקה בהכנת עוגיות ומאפים למשלוחי המנות שלי.
כל מי שמכיר אותי יודע שאני אוהבת מאדדדדדדדדדדד לעבוד עם בצקי שמרים, במיוחד כמובן להכין חלות.
אבל דווקא באזני המן אני מעדיפה את הבצק הפריך.
בנוסף לאזני ההמן ה”רגילים” רציתי משהו קצת יותר מיוחד, והודות לשוש (מדינת ישראל1) מפורום תפוז גיליתי את הרעיון של רולדות מבצק שמרים בצורה משולשת שפורסם לפני כמה שנים. לא רק שהצורה מצאה חן בעיני, אלא היתרון עבורי שזה גם בצק שמרים אבל בצק שמרים פריך.
הרעיון והמתכון המקורי, עד כמה שסיפרו לי, שייך לסמדר מוואלה
זה לא המרקם הרגיל של בצק שמרים, והוא גם לא תופח – בגלל כמות השומן הגדולה שיש בו והעירבוב הישיר של השומן עם השמרים. מרקם הבצק הוא פריך ומאד מיוחד.
צריך לקרוא את ההוראות טוב, וכדאי להכין מראש את התבניות, ואז הכל רץ
אני מכינה בגרסת הפרווה, שיש לזה גם עדיפות מבחינת הפריכות, וגם בגרסה החלבית

≈  רוב התמונות ברשומה חודשו (כפי שאפשר לראות), ורק תמונות ההכנה המקוריות נשארו.

 

Yeast Shortbread Triangular Hamentachen

 

מרכיבים

כ 60 יחידות – 5 תבניות אינגלייש קייק

  • 560 גר קמח (4 כוסות)
  • 100 גר סוכר (½ כוס)
  • 1 כף שטוחה שמרים יבשים
  • 125 מ”ל (½ כוס) שמנת מתוקה – צמחית של השף הלבן
  • 200 גרם מחמאה רכה – חתוכה לחתיכות קטנות
  • 2 ביצים
  • ¼ כפית מלח

 

Yeast Shortbread Triangular Hamentachen

 

אופן ההכנה

הכנת הבצק
בקערת המיקסר מערבבים את הקמח+השמרים+הסוכר
מוסיפים את השמנת המתוקה והביצים ומתחילים ללוש במהירות איטית.
מוסיפים את חתיכות המחמאה בהדרגה ולשים עד שכולה נטמעת בבצק.
ממשיכים ללוש עוד כ 7-8 דקות, מוסיפים את המלח וממשיכים בלישה עד שהוא נטמע בבצק. ממשיכים ללוש עוד כדקה או שתיים עד שכדור הבצק ניתק מהדפנות.
מעבירים לקערה משומנת מעט(!), מכסים בניילון עבה ומכניסים למקרר ל3 שעות. אני הכנסתי למשך הלילה.
לשים לב – הבצק לא תופח כמעט בכלל. זה בצק שומני והוא לא אמור לתפוח. הוא אמור להיות פריך ולכן גם מערבבים את השמרים ישירות עם השומן. אבל הוא צריך את המנוחה במקרר.

מוציאים את הבצק, ומחלקים ל 5 חלקים שווים. אני נעזרת תמיד במשקל מטבח דיגיטלי.
מרדדים כל חלק למלבן במידות של 30X16 

 

מורחים שיכבה יפה של מילוי, ומשאירים שוליים משני צידי המלבן ובחלק המרוחק. מקפלים את השוליים הלא מרוחים 

 

מתחילים לגלגל לרולדה מהחלק הקרוב אלינו 

 

הכנת התבנית
בכל תבנית גוזרים במספריים 4 חתכים בפינות, כך שאפשר יהיה לשטח את התבנית לגמרי.
חשוב – להיזהר מאד כשמשטחים את התבנית, כי החלקים הגזורים חדים מאד(!) ותאמינו לי שאני לא סתם כותבת את זה כי למרות שנזהרתי הצלחתי לחתוך את עצמי.
מניחים את הרולדה בתוך התבנית השטוחה, כאשר תפר החיבור למטה. את הדפנות הארוכות של התבנית מעלים כלפי מעלה לסגירה (סימנתי בחיצים) 

 

את 2 הדפנות הקטנות מקפלים למשולש כדי שאפשר יהיה לסגור לגמרי את הרולדה 

 

את הדפנות הארוכות מהדקים עם סיכות שדכן, סוגרים בקצוות עם הדפנות הקצרות וגם אותן מהדקים עם שדכן סיכות. 

 

מכינים את שאר הרולדות.
מניחים את כל התבניות המשולשות על תבנית רשת התנור או תבנית שטוחה ומשהים ל 45 דקות עד שעה.
אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות במשך 35-40 דקות.
מוציאים מהתנוור ופותחים בזהירות את הסיכות כך שהאדים יוכלו לצאת כאשר הרולדות מתקררות.
אני פשוט גזרתי את תפר הדפנות עם מספריים. כבר נחתכתי קודם מהתבנית ולא התחשק גם לשרוף לי את האצבעות תוך כדי ניסיון להוציא את הסיכות עם מחלץ סיכות.

כשהרולדות קרות מוציאים אותן מהתבניות

 

פורסים לפרוסות בעובי של כ 1 ס”מ – אפשר להעזר בסימונים שקיבלו הגלילות מהתבניות. 

≈    לגרסה חלבית – חמאה במקום מחמאה, ושמנת מתוקה רגילה במקום צמחית

≈    כדאי לגזור ולהכין מראש את כל התבניות

≈    אני תמיד מעדיפה להחזיר את חלקי הבצק איתם אני לא עובדת באותו הרגע בחזרה למקרר. אני עוטפת כל חלק בניילון נצמד ומחזירה למקרר.

≈    אפשר למלא במילויים שונים – ממרח שוקולד / שוקולד רוזמרי (ממרח שוקולד ואגוזי לוז), ממרח חלבה, חמאת בוטנים/שומשום + ריבה, אגוזים וריבה וכו’.

Yeast Shortbread Triangular Hamentachen

 Yeast Shortbread Triangular Hamentachen

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0

130 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.