בראוניז שוקולד עשירים

Rich Chocolate Brownies

Rich Chocolate Brownies

 

בראוניז שוקולדיים ועסיסיים
במרקם לח שנשמר כך לאורך זמן

 

Rich Chocolate Brownies
תמיד אהבתי בראוניז, את המרקם העסיסי והלח שלהם. הבראוניז האלה הם שוקולדיים לטעמי בדיוק במידה – לא יותר מדי ולא פחות מדי.
מרקם של בראוניז אמיתי אמור להיות דחוס, ולכן אין אבקת אפייה. כדי שהבראוניז לא יהיו דחוסים מדי אני מעדיפה להשתמש בקמח עוגות במקום בקמח רגיל. אין צורך לקנות,
אפשר בקלות להכין קמח עוגות בבית – ראו הסבר למטה.

המתכון הזה היה בין הראשונים שהכנתי, כאשר עשיתי את צעדי הראשונים באפייה. ואני ממשיכה להכין אותו מדי פעם, ועכשיו גם אני מחליפה את התמונות הישנות שהיו, אבל משאירה אחת….  🙂

 

מרכיבים

תבנית בינונית 20X30

לבראוניז

  • 4 ביצים
  • 1 כוס דחוסה סוכר חום (240 גר)
  • 1 שקיתסוכר וניל
  • 2 כפות סוכר אינוורטי – שומר נהדר על עסיסיות הבראוניז
  • 150 גר חמאה / מחמאה
  • ½כוס שמן
  • 200 גר שוקולד מריר חתוך לקוביות
  • 130 גר קמח (1 כוס) – קמח עוגות – ראו הערה למטה
  • קורט מלח
  • ½ כוס שברי אגוזים

לסירופ:

  • ¼ כוס מים פושרים
  • 2-3 כפיות סירופ שוקולד

 

Rich Chocolate Brownies

 

אופן ההכנה

ממיסים את השוקולד והחמאה/מחמאה במיקרו בפולסים קצרים, תוך בחישה. לחילופין אפשר להמיס בסיר קטן מעל אש נמוכה. מצננים מעט ובוחשים מדי פעם.
מחממים תנור ל 170 מעלות ומשמנים את התבנית.
מערבבים את המלח והקמח.
מקציפים את הביצים עם הסוכר+סוכר וניל, מוסיפים את הסוכר האינוורטי ומקציפים לתערובת תפוחה ואוורירית.
מוסיפים את השמן בהדרגה ומקציפים היטב.
מוסיפים כמחצית מתערובת השוקולד (שהספיקה להצטנן) ומערבלים במהירות נמוכה, מוסיפים מחצית מהקמח ומערבלים, שוב שוקולד ושוב קמח. לערבב רק עד אחידות(!)
מעבירים את הבלילה לתבנית ומפזרים מעל את האגוזים. אפשר גם לערבב אותם ידנית לתוך הבלילה. אני מעדיפה אותם מעל.
אופים כ 35 דקות עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.
לצנן מעט ובנתיים לערבב את הסירופ, ולאחר מכן לצקת אותו בעזרת כפית/כף מעל הבראוניז. אפשר לחורר את הבראוניז בעדינות בעזרת קיסם כך שהסירופ יספג פנימה.
לקרר לגמרי ולחתוך לריבועים.
הבראוניז נשארים לחים ועסיסיים גם במקרר.

 

Rich Chocolate Brownies

 

  • קמח עוגות אפשר בקלות להכין בבית
    על כל כוס קמח – 130 גר, מחליפים 20 גר קמח ב 20 גר קורנפלור (2 כפות קמח ב 2 כפות קורנפלור). מעבירים במסננת או נפה את התערובת כמה פעמים לעירבוב טוב, וזהו.
  • אם אין סירופ שוקולד משובח, אפשר להכין גנאש שוקולד דליל, או לחילופין – לחמם ולהמיס 3 כפות ממרח שוקולד + כף מים(אני עושה כך מדי פעם)
  • אפשר להחליף 100 גר שוקולד מריר בשוקולד חלב
  • הבראוניז אמורים להיות במרקם דחוס – ולכן אין בהם אבקת אפייה, אבל כדי שהם לא יהיו דחוסים מדי אני מעדיפה להשתמש בקמח עוגות. אבל אין בעיה להשתמש בקמח רגיל
  • הסוכר האינוורטי שומר פה על המרקם הלח של הבראוניז לאורך זמן
  • אני הכנתי עם אגוזי קשיו קצוצים ועם ברס – אגוזי קשיו מסוכרים קצוצים דק. אנחנו גם מאד אוהבים אגוזי קשיו, ואני גם אוהבת את האפקס של האגוזים הבהירים מעל הבראוניז הכהים. אבל בעיקרון אפשר להשתמש בכל סוג אגוזים שאוהבים.
  • אפשר לערבב את האגוזים בעיסת הבראוניז במקום לפזר למעלה. אישית אני אוהבת לפזר למעלה כי זה נותן מראה יפה יותר.

 

Rich Chocolate Brownies

זאת תמונה מהרשומה המקורית

 

Recipe

9X13 inch pan

For the Brownies

  • 4 eggs
  • 240 gr (1 cup packed) brown sugar
  • 10 gr (1 Tbs) vanilla sugar
  • 2 Tbs inverted sugar – recommended
  • 150 gr butter / butter-flavor margarine
  • ½ cup oil
  • 200 gr semi-sweet chocolate – cute into cubes
  • 1 cup (130 gr) cake-flour
  • Pinch of salt
  • ½ cup grounded nuts (I use cashews)

 

For the syrup :

  • ¼ cup water
  • 2 tsp chocolate syrup

 

Melt the chocolate and butter in the microwave – using pulses, stirring after each pulse. Alternatively, melt in a small saucepan over low heat. Cool slightly and stir occasionally. 
Preheat oven to 340F degrees and grease the pan. 
In a small bowl, mix the salt and flour. 
Beat the eggs with the sugar + vanilla sugar, add the Inverted sugar (if using) and beat until mixture is fluffy. Gradually add the oil and beat well.
Add about half of the chocolate mixture and blend on low speed, add half of the flour and mix. Now add the 2nd half of the chocolate and the 2nd half of the flour and mix just until combined(!) 
Transfer the batter into the pan and sprinkle over the nuts. It is also possible to mix them using a spatual into the batter. I prefer them over the top. 
Bake for about 35 minutes until a toothpick comes out with moist crumbs. 
Cool slightly and meanwhile mix the syrup, then pour it with a spoon over the brownies. You can also poke with a toothpick on several places so the syrup will absorb into the brownies.. 
Brownies remain moist and juicy even in the refrigerator.

 

Rich Chocolate Brownies

 

Rich Chocolate Brownies

 

Rich Chocolate Brownies

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0

48 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.