טארט לימון ושוקולד

Lemon Chocolate Tart

Lemon Chocolate Tart

שילוב של לימון ושוקולד
מניב טארט נהדר, לא שיגרתי
וטעים ביותר

 

Lemon Chocolate Tart

 כבר כמה זמן שאני מתכננת להכין את הטארט הזה וכל פעם לא יצא לי
עד שסוף סוף החלטתי שזהו – הגיע הזמן.
ואיזה כייף – כי הוא יצא ממש נהדר.
השילוב של חמיצות הלימון עם השוקולד משתלב נהדר
ויוצר איזון מושלם בין החמיצות למתיקות

מרכיבים

תבנית טארט/פאי בקוטר 24

לקלתית

  • 210 גר (½1 כוסות) קמח
  • 140 גר חמאה/מחמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 90 גר (3/4 כוס) אבקת סוכר
  • 30 גר (¼ כוס) שקדים טחונים
  • ¼ כפית מלח
  • ½ כפית תמצית וניל
  • 1 חלמון
  • כף ריבת משמש מהולה במעט מים להברשה
  • שעועית יבשה/חומוס לאפייה עיוורת של הקלתית

לקרם הלימון

  • 100 גר סוכר
  • קליפת לימון מגורדת מ2 לימונים
  • 2 ביצים
  • ½ כוס מיץ לימון טבעי
  • 140 גר חמאה/מחמאה חתוכה לקוביות – רכה אך לא נמסה

לגנאש השוקולד

  • 115 גר שוקולד מריר חתוך לקוביות
  • 125 מ”ל שמנת מתוקה (½ כוס)

 לקישוט

  • קוביית שוקולד מגורדת

 

Lemon Chocolate Tart

 

אופן ההכנה

הכנת הקלתית: מערבבים במעבד מזון את הקמח + השקדים הטחונים + המלח+ אבקת סוכר. מוסיפים את חתיכות החמאה/מחמאה ומעבדים בפולסים לפירורים. מוסיפים את החלמון ותמצית הוניל ומעבדים רק עד שנוצרים גושי בצק.
מוציאים, יוצרים כדור ומשטחים אותו לדיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לשעה.
מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה מקומחים לעיגול גדול מגודל התבנית, משטחים בתבנית ומהדקים לתחתית ולדפנות. מחוררים במזלג ומכניסים ל15 דקות למקפיא.
מחממים תנור ל 180 מעלותמניחים נייר אפייה על הבצק וממלאים בשעועית/חומוס. חשוב למלות לכל גובה התבנית – זה ישמור שהדפנות לא יצנחו באפייה. אופים כ – 20 דקות עד להזהבה קלה.
אין אפייה נוספת מעבר לזה.

 

Lemon Chocolate Tart

 
בשלב הזה עדיין עם תחתית התבנית למטה.

 

מוציאים מהתנור, מסירים את נייר האפייה והשעועית/חומוס ומברישים את התחתית (כשהיא עוד חמה) בכף ריבת משמש מהולה עם קצת מים. מניחים לצינון מלא. בשלב הזה מחלצים את הקלתית מהתבנית.
אני עדיין משאירה בשלב הזה את התחתית.

הכנת קרם הלימון: מערבבים בקערה את הסוכר וגרידת הלימון, מעמידים את הקערה בבאן מארי, מוסיפים את הביצים ומיץ הלימון ומקציפים במטרפה. ממשיכים להקציף עד שהקרם מסמיך ומגיע ל 80-82 מעלות. להקפיד להקציף כל הזמן כדי שהביצים לא יתבשלו.
חשוב להגיע לטמפרטורה של 80 מעלות ולהקציף בטמפרטורה הזאת כמה דקות, כדי לוודא שכל החיידקים שבביצה מושמדים! משום שהקרם לא נכנס לאפייה בתנור.
מסירים מהאש, מעבירים לבלנדר (או מעבד מזון) וממתינים דקה או שתיים כדי שהקרם יצטנן מעט. מוסיפים את חתיכות החמאה/מחמאה בהדרגה ומפעילים במהירות גבוהה. התערובת צריכה להיות חלקה לגמרי.
מעבירים לקערה נקייה ומכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לחצי שעה. אפשר כמובן גם לכמה שעות

הכנת הגנאש: מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה, שופכים על קוביות השוקולד ממתינים כדקה. ומערבבים למסה חלקה.

הרכבת הטארט: בזהירות מפרידים את התחתית מהקלתית ומעבירים לצלחת/קרטון הגשה.
מורחים את גנאש השוקולד על התחתית האפויה בצורה אחידה, וממתינים שהשוקולד יתייצב. כדאי להכניס למקרר לכמה דקות – עד חצי שעה.

 Lemon Chocolate Tart

 

מורחים את קרם הלימון מעל השוקולד ומיישרים.
מכניסים למקרר לכמה שעות לפני שמגישים. מקשטים בקוביית שוקולד מגורדת

 

Lemon Chocolate Tart

 

  • הכנתי את העוגה פרווה והשתמשתי בשמנת מתוקה צמחית של השף הלבן
  • למי שאוהב את הקלתית אפוייה יותר – לאחר האפייה העיוורת (במשך 20 דקות), מסירים את נייר האפייה והשעועית/חומוס ומחזירים לתנור לעוד 5 דקות של אפייה.
    אני נוהגת לעשות כך, רק ש 3 דקות לפני סיום האפייה העיוורת היתה הפסקת חשמל בכל האזור שלנו (אררררררררררג!), אז יכולתי לשכוח מזה. ברוך ה’ שהיא נאפתה מספיק לפני הפסקת החשמל, וליתר ביטחון השארתי אותה עוד כ 10 דקות בתנור הכבוי.

 

Lemon Chocolate Tart

 

Lemon Chocolate Tart

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0

19 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.