חלות ולחמניות בצל מצופות בגרעינים

Onion Challas with grains

Onion Challas with grains

 

חלות ולחמניות בצל
בתוספת של קמח מלא,
בציפוי תערובת גרעינים שונים

 

Onion Challas with grains

 

בדרך כלל חלות במתיקות עדינה הן החלות האהובות עלינו,
אבל מדי פעם זה נחמד “לשבור” את השיגרה, ולאכול חלות קצת שונות.
וחלות בצל או חלות זעתר הן חלות נהדרות לעניין הזה.
בניגוד לפעמים קודמות שילבתי בחלות הבצל גם קמח מלא, והחלטתי הפעם גם לצפות אותן בהרבה גרעינים שונים.

 

לאמר את האמת – חיכיתי להכין שוב חלות עם בצל כאשר נהייה מצומצים יותר בארוחות שבת וללא ילדים קטנים כי.תמיד יש לי חשש שהילדים לא יאהבו חלות אליהן הם לא רגילים.
אבל תיכנונים זה בעייתי ביותר(!) כי שינויים של הרגע האחרון הם כמעט דבר קבוע אצלנו, וזה בדיוק מה שקרה גם עם החלות האלה. ביום ששי בבוקר, לאחר שהבצק של החלות כבר תפח לו בכייף כל הלילה במקרר, הסתבר לי שכמה ילדים חמודים יהיו בארוחה. טיכסנו עצה והחלטנו שמקסימום תמיד יש פיתות (קנויות) שהם אוהבים.
רק ש…. הם בכלל לא העיפו מבט לכיוון הפיתות והחלות חוסלו תוך דקות על ידי כולם, כולל הקטנים !!

(הלחמניה שבתמונה הוכנה בנגלה נוספת)

 

Onion Challas with grains

 

מרכיבים

בצק מקדים (פוליש)

  • 150 גר קמח לבן + 4 גר גלוטן
  • 150 מ”ל מים פושרים (לא חמימים)
  • 1/8 כפית שמרים יבשים

לבצק

  • בצק מקדים (פוליש)
  • 350 גר קמח לבן
  • 140 גר קמח מלא
  • 10 גר גלוטן
  • 2 כפות סוכר
  • 200 מ”ל מים חמימים
  • 25 גר שמרים טריים (או כף שמרים יבשים)
  • 1 חלמון
  • ¼ כוס שמן זית/ זייתולה (קנולה+זית)
  • 1 כף אבקת חלב פרווה
  • 1 כף מלח
  • 1 בצל גדול קצול קטן ומטוגן במעט שמן זית
  • 1/3 כוס שבבי בצל מוכנים

לציפוי

  • ביצה טרופה עם כפית מים
  • ½ כוס תערובת של גרעיני חמניה + גרעיני דלעת + שומשום (מלא) + פרג/קצח

 

Onion Challas with grains

 

אופן ההכנה

הכנת הבצק המקדים:
מערבבים בקערה את הקמח עם הגלוטן והשמרים היבשים, מוסיפים את המים ומערבבים עם כף לקבלת עיסה אחידה. מכסים בניילון נצמד ומשהים בטמפרטורת החדר כ 4-6 שעות.
אם מכינים קודם, אפשר להכניס למקרר ולהוציא כשעה-שעה וחצי לפני הכנת הבצק.

הכנת הבצק:
מערבבים בקערת המיקסר את הקמחים + הגלוטן, ומוציאים חצי כוס ושומרים אותה בצד.
מפוררים לקערת המיקסר את השמרים הטריים.
במידה ומשתמשים בשמרים יבשים, ממיסים אותם במים עם כפית סוכר (מהכמות שבמתכון), מכסים ומשהים לתסיסה ל 10-15 דקות.
מוסיפים את הסוכר לקערת המיקסר + אבקת החלב ומערבבים.
מוסיפים את המים (או השמרים התוססים) ומתחילים ללוש במהירות איטית. מוסיפים את החלמון ומערבלים. אם יש צורך לגרד בכף את צידי המיקסר – אז לגרד. חשוב שהכל יתערבל למסה אחידה. אחרי לישה של 3-4 דקות עוצרים את המיקסר ונותנים לבצק לנוח ל 5 דקות.
ממשיכים ללוש תוך הוספת איטית של השמן לסירוגין עם חצי כוס הקמח שהושארה קודם בצד. כשנוצר כדור בצק, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש במהירות איטית-בינונית עוד כ 10 דקות.
מוסיפים את הבצל המטוגן + שבבי הבצל ומערבלים עד שהכל נטמע בבצק.
משמנים קערה ומעבירים אליה את כדור הבצק, מגלגלים אותו בתוך הקערה, מכסים בניילון עבה ומכניסים למקרר לתפיחה במשך הלילה.

בבוקר מוציאים את הבצק, לשים בעדינות להוצאת האוויר, מחלקים למנות. קולעים חלות ו/או לחמניות.
חשוב לעבוד עם הבצק כשהוא קר אחרת הוא יעשה דביק.
כרגיל – אני לא מקמחת את משטח העבודה אלא משמנת אותו (מעט).
לאחר הקליעה, מניחים לתפיחה נוספת של כשעה – תלוי בטמפרטורת החדר. מורחים את החלות בביצה טרופה מהולה בכפית מים ומפזרים בנדיבות רבה בתערובת הגרעינים.

אופים בתנור שחומם מראש ל 180 מעלות לחלות בגודל רגיל, במשך כ 30-35 דקות
או 190 מעלות ללחמניות, במשך 16-20 דקות.
כשהחלות/לחמניות יוצאות מהתנור, מעבירים אותן על רשת ומכסים במגבת גדולה. מניחים להן כך עד צינון מלא.

  •   אפשר להעשיר מעט את הבצק ולהחליף מעט מכמות המים במשקה סויה (רגיל).

 

Onion Challas with grains

 

Onion Challas with grains

 

Onion Challas with grains

 Onion Challas with grains

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0

29 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

  • בוקר אור יקירתי …
    תודה על החלות ולחמניות רצה אצה למקרר להביא את החמאה והריבה !!

    תודה על השיתוף .

  • Taltul הגיב:

    איך אני אוהבת לחמניות בצל!!!
    נראה טעים, עם הגרעינים והכל!
    מזל שאפיתי אתמול לחם, כי זה ממש עושה חשק!

  • ורדה וזהו הגיב:

    מקסים, עושה תאבון ונראה נהדר.
    אם אפשר להציע אז מציעה לך לשים גלוטן לפי חישוב של 12% גלוטן לקילו קמח. זו תכולת הגלוטן במאפים עם קמח יעודי לאפית לחמים.
    אם את מוכנה לנסות ולהשוות זה יהיה אחלה ואפשר יהיה ללמוד מזה. ואני יודעת שאת כל הזמן מתנסה ולומדת. מוכנה לנסות את ההרפתקה הקטנה הזו?

  • Winnie הגיב:

    לינדוש טל וורדה – תודה רבה :)!

    ורדה – משום מה כמעט כל אופה לחמים אומר משהו אחר, וזה ממש מוזר,
    כי ההבדלים בין אחד לשני הם גדולים מאד. רק לדוגמא אחד אומר להוסיף 3% לעומת אורי שפט שטוען שיש להוסיף 10%.
    בחלק מאריזות הגלוטן מצויין שיש להוסיף 4%
    אחרי כמה נסיונות אני התמקמתי על 2.5% בקמח לבן ואני מרוצה מהתוצאות.
    אגב – מעולם לא השתמשתי בקמח לחם של שטיבל, ואני גם לא בטוחה שהקמח שלהם הוא באמת במינון “הנכון” של גלוטן.

    אבל לשאלתך – לא איכפת לי בכלל לעשות ניסיון נוסף.
    את מציעה שאוסיף בסביבות 1.5% ??

  • רותי410 הגיב:

    וויני, בוקר טוב,
    נראה נפלאאאא.
    ולשם שינוי, מתכון שאולי אכן אוכל להכין. רק צריכה למצוא זמן. אבל באמת באמת קורץ.
    ואין בזה תבנית שלמה של ביצים – הללויה!! (למרוח ביצה למעלה זה בסדר גמור מבחינתי). והגרעינים למיניהם. מזל שעכשיו סיימתי ארוחת בוקר. ודרך אגב, אני מוסיפה גלוטן מעט – לא יודעת לחשב באחוזים. בבקשה לא לבלבל אותי במספרים.
    הוספתי לבצק לפיצה שהכנתי לשבירת הצום של ט באב (כי היה כתוב במתכון “קמח לחם”). אני לא הרגשתי בהבדל בין הפיצה הזאת לפיצה הלא “לחמית” שהכנתי קודם, אבל אני לא קנה מידה. אני יכולה להתבלבל בין סוכר למלח – אין לי חוש טעם הכי מפותח. וחוץ מזה – מה אני אעשה עם חצי קילו גלוטן? צריך להשתמש!!!
    (דרך אגב, איפה שומרים אותו? במקרר?).
    בקיצור, אני לא מתפלאה שהילדים טרפו. ילדים אוהבים לא רק מתוק.
    מגררררה. אין ספק!!!

  • Winnie הגיב:

    הי רותי, תודה רבה 🙂

    בקשר לגלוטן – הוא לא משנה את הטעם (!) הוא מוסיף חוזק לבצק, וזה חשוב כדי שהעיצוב יחזיק והלחם/חלה יתפחו כמו שצריך.
    לפיצה לא בטוחה שיש צורך בכלל להוסיף גלוטן, כי אין קליעה או משהו דומה. להיפך – הבצק שטוח, ולפעמים אף דק.
    אבל אני (אגלה לך סוד – לא הכנתי בכלל אף פעם פיצה).
    אבל לא לשכוח שיש צורך בתוספת של נוזלים כאשר מוסיפים גלוטן, בסביבות 15-20 אחוז מכמות הגלוטן.

    בכל מקרה – בשביל לחשב אחוזים – יש מחשב (חחחחח). כמו שיש לי משקל דיגיטלי במטבח, כך יש לי מחשבון.

    את הגלוטן אני מחזיקה במקרר, אבל אין בעיה לשמור אותו בארון. אין לו בעיה של יצורים קטנים…. 🙂

  • תודה אומנית שכמותך.
    זה ממש מעורר בי את בלוטות הריר…
    למרות שאני אכלנית מאוד קטנה של לחמים

    פשוט מרהיב.
    תודה לך לינדוש.

  • Anonymous הגיב:

    פשששש,מדהים
    כל הכבוד !
    אילנית12

  • Winnie הגיב:

    ריקי ודליה – תודה רבה לשתיכן 🙂

  • כפרה עלייך! איך ידעתי שמחכים לי כאן פוסטים נהדרים שלך!!
    גם אני נורא נורא נורא התגעגעתי אלייך!
    ומודה לך על תגובתך מחממת הלב (כהרגלך) אצלי בבלוג. אישה חמה שכמותך!

    החלות והלחמניות באופן שלא מפתיע בכלל, יצאו לך מהממות וממש מגרות. אני באופן אישי מאוד אוהבת לחם עם בצל וזה נראה פשוט מושלם!
    את האמת אומר, אף על פי שאני לא פוחדת ממתכונים מורכבים בכלל, עם ‘בצקים מקדימים’ יש לי פחד לא מוסבר שלא בא לי בכלל לנסות, זה בערך דומה לפחד שלך להתחיל עם עלי פילו ואפילו שניסיתי המוווון להפיג לך את חששות השווא שלך..

    אולי יבוא יום ואעיז, נראה..

    כעת אעבור אחורה, לראות מה עוד הפסדתי ברשותך..

    **אגב, נעלבתי בשמו של פו הדוב. מה פירוש הוא לא מופיע בתמונות עם יתר הבובות שמאחור???
    נפגעתי במקומו..

    🙂

  • Anonymous הגיב:

    הי ויי,
    החלה והלחמניה ממש מגרות לי את התיאבון. בא לי לנגוס בלחמניה הזו.
    ואיך תיראה הדיאטה אם אטרוף לחמניה אחת כזו??
    זה נראה מושלם ולפי המתכון גם כנראה
    מאד טעים.
    כל הכבוד על המאפים שאת עושה-יישר כח
    ענק!!
    אגב, אני אוהבת שאת מוסיפה לתמונה כמה מהחיות הקטנות זה ממש נחמד.
    עליזה

  • Winnie הגיב:

    הייי קרןןןןןןןןן
    התגעגעתי!!!!!!
    אבל אני שמחה שאת נהנית בחופש עם הילדים.
    תאמיני לי שכל הבצק המקדים פה זה עניין של כמה דקות. ממש לא יותר מ3 דקות.
    וזה קטןןןןןןןןןןןןן עליך.
    ובאמת שהתחלתי לקרוא את מה שכתבת חשבתי מיד על הפחד שלי מעלי פילו :):)

    בקשר לפו….. האמת שהוא פשוט במקום אחד (יש כמה בובות שלו), אבל “לקחתי לתשובה לבי” ונעשה משהו בעניין 🙂

    עליזה – תודהההההההה
    לא שאני רוצה לשבור את הדיאטה, אבל הלחמניות האלה הן יחסית עם פחות קלוריות מהמתכונים האחרים שלי.
    אבל ממתי את צריכה דיאטה??
    בכל מקרה תודההההה רבה :):)
    ותודה על מה שכתבת בקשר לבובות 🙂

  • Eftychia הגיב:

    I can see a delicious sandwich made with this bread. I like the nuts that you added on top!

  • maiylah הגיב:

    wow…that looks positively delicious! love those nuts sprinkled on top!

    many thanks again for sharing this to Food Friday, Winnie

    much appreciated! ♥

  • חחח.. אם את אומרת… אז אחשוב על זה… רק 3 דקות< ? מבטיחה??? 🙂 פ’סדר… נראה.. ♥אוהבת המון. שבת שלום מהממת!

  • Winnie הגיב:

    Thanks so much maiylah!!

    קרן – זה באמת 3 דקות. זה בסה”כ לערבב קצת קמח עם טיפונת שמרים ביחד עם נוזלים…..
    בעז”ה שיהיה סוף שבוע שקטטטטטטטטטטט

  • mymy הגיב:

    onion was added to these amazing looking bread? wow, i wouldn’t have known! looks delicious, and would love to give it a try someday. 🙂

  • Winnie הגיב:

    Hi mymy
    Yes, I added frizzled-onions and fried-onions to the dough.

    Thank you 🙂

  • girlichef הגיב:

    Beautiful! I just love multi-seeded bread and rolls.

  • Amazoner הגיב:

    החלה הזאת משגעת אותי…אין עליך וויני!
    אוהבת בגדול.
    סופ”ש כיפי לך ממני,
    רוזה.

  • Winnie הגיב:

    רוזה יקרה – תודה רבה לך על התגובה החמה והמפרגנת 🙂
    שתהיה לך שבת נהדרת!!

  • Drora הגיב:

    וויי הכנתי את החלת בצל, יצאה טעימה מאוד(הילדים אהבו מאוד, לא ספרתי שזה עם בצל חהחה) לא שמתי את הגלוטן-השתמשתי בקמח ללחם.בקת בלי א. חלב והשבבים-לא היה לי. (הוספתי יותר בצל מטוגן) עם כל זה נחלות יצאו טעימות מאוד. תודה לל

    • Winnie הגיב:

      שבוע טוב דרורה
      איזה כייףףףףףףףףףף לשמוע!!
      מאד שמחה שהבנת ושאהבתם 🙂
      האמת שמזמן לא יצא לי להכין את החלות האלה, ואני באמת מאד מקווה להכין אחרי פסח. אצלי מאד אוהבים אותן.
      זה בסדר גמור שהשתמשת בקמח לחם 🙂
      ואם הוספת יותר בצל מטוגן במקום השבבים – מעולה!!
      אבקת חלב (פרווה) כמעט בלתי אפשר להשיג עכשיו. אני בטח אשים אבקת פודינג וניל במקום אבל זה לא קריטי.
      אם במקרה צילמת – אשמח אם תשלחי לי תמונה

      שוב – תודה רבההההההההההה על התגובה, ובאמת שימחת אותי!!
      ♥ ♥

      • Drora הגיב:

        ואם בענייני לחם אנחנו, אגלה לך שבזכותך התחלתי להכין לחם-חלות עם הבצק המקדים. התחלתי עם החלות והזעתר, אז שוב תודה לך

        • Winnie הגיב:

          דרורה יקרה – שתדעי לך שלא יכולת לשמח אותי יותר!!!!
          אני מאדדדדדדדדד אוהבת לאפות חלות כל שבוע, זאת ממש אהבה מיוחדת אצלי, ואם גם את התחלת לאפות אז………. זה הדבר הכי מרגש והכי כייפי
          תודה רבהההההההההההההה שכתבת לי את זה
          ואני תמיד אשמח לקבל תמונות של החלות ולהעלות אותן גם לדף הפייסבוק וגם לדף גולשים שיש פה באתר
          ♥ ♥ ♥ ♥

          • Drora הגיב:

            וויי, זו גם אהבתי-לאפות לחם, אני חיה בספרד והלחם כאן על הפנים. אז אני אופה על שבוע כבר הרבה זמן. את חשפת אותי לבצק המקדים. אז כשיש זמן, אני נכנסת אליך ועושה חלות שלך עם הבצק המקדים.
            יום נפלא