חלות ולחמניות עם בצק מקדים בשיטה סינית

Challahs and Rolls - Tangzhong method

החלה הואת הוכנה כשנתיים לאחר פרסום הרשומה המקורית

 

חלות ולחמניות רכות ונהדרות
והפעם עם בצק מקדים
בשיטה סינית

 

החלה הואת הוכנה כשנתיים לאחר פרסום הרשומה המקורית

 

אחרי שיטה של 2 בצקים מקדימים – שמאד התלהבתי מהתוצאה,
החלטתי להכין שוב עם בצק מקדים סיני.

אני אוהבת את השינויים והחידושים האלה, זה מרתק אותי, וסיכויים טובים
שבשבועות הבאים אני אכין פעם בשיטה אחת ופעם בשיטה שניה

 

אני אוהבת את השינויים והחידושים האלה, זה מרתק אותי, וסיכויים טובים שבשבועות הבאים אני אכין פעם בשיטה אחת ופעם בשיטה שניה.
לבצק המקדים הסיני קוראים TANGZHONG וצורת ההכנה שלו באמת שונה לגמרי כי מבשלים אותו על האש.הכנתי כך כבר בעבר, כפי שאפשר לראות ב חלות מפתח – חלות עדינות מבצק מועשר בטחינה

 

Challahs and Rolls - Tangzhong method

 

 

Challahs and Rolls - Tangzhong method

 

מרכיבים

 פוליש סיני – TANGZHONG

  • 50 גר קמח + 1 גר אבקת גלוטן
  • 250 מ”ל נוזלים 

לבצק

  • פוליש
  • 700 גר קמח + 18 גר אבקת גלוטן
  • 35 גר שמרים טריים
  • 60 גר סוכר
  • 1 כף סוכר אינוורטי
  •  2 חלמונים
  • 1 כף גדושה אבקת פודינג וניל (לא אינסטנט)
  • 250 מ”ל נוזלים פושרים/חמימים
  • 80 מ”ל שמן (קצת פחות מחצי כוס)
  • 1 כפית מלח
  • לזיגוג: ביצה + 2 כפות חלב סויה בטעם וניל (או מים) + 1 כפית סילאן
  • סולת, שומשום וכו’

 

Challahs and Rolls - Tangzhong method

 

אופן ההכנה

הכנת הפוליש/בצק מקדים:
מערבבים היטב עד שאין גושים.
מחממים על אש בינונית-נמוכה, תוך בחישה מתמדת עם כף. העיסה נעשית לאט לאט סמיכה. כאשר הטמפרטורה מגיעה ל 65 מעלות – זה מוכן.
כן – יש צורך פה במד חום מיוחד לבישול ואפייה. עדיף דיגיטלי כי הוא מדוייק יותר.
מורידים מהאש, מעבירים לקערה נקייה ומכסים בניילון נצמד ישירות על העיסה.
מצננים ומכניסים למקרר לכמה שעות טובות. מוציאים כשעה לפני הכנת הבצק.

הרכנת הבצק:
שיטת הכנת הבצק עצמו (בלי קשר לבצק המקדים) היא זהה לשיטה בה אני מכינה בד”כ, כך שאפשר לראות אותה  חלות מקמח מלא וקמח שיפון.

≈    הנוזלים בבצק המקדים – יכולים להיות מים, חלב/חלב סויה (בטעם וניל), או תערובת של מים וחלב/חלב סויה.
כנ”ל הנוזלים בבצק עצמו.

 

Challahs and Rolls - Tangzhong method

 

Challahs and Rolls - Tangzhong method

 

החלה הואת הוכנה כשנתיים לאחר פרסום הרשומה המקורית

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0

34 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.