עוגיות שחמט

Checkerboard Cookies

 

עוגיות שחמט
עוגיות פריכות שכייף להכין
וכייף לאכול

 

 

עוגיות פריכות מהסוג שתמיד כייף לאכול, והמיוחד פה הוא בעצם השיבוץ על הצבעים –
לא מסובך במיוחד להכנה, רק דורש סבלנות וזמן.

 

תמונת העוגיות עם קישור ישיר לרשומה הזאת, עלו כבר גם לאתרים
DISHFOLIO
FOODEPIX
DessertStalking
PHOTOGRZING
KITCHEN ARTISTRY

העוגיות מתפרסמות כהמלצה בבלוגים
The Mandatory Mooch
A Peek Into My Paradise
Tumbleweed Contessa
Joybee, What’s for Dinner

 

 

המתכון של העוגיות הוא לא הדבר החשוב פה, אלא דרך ההכנה. אני בחרתי במתכון מסויים שהיה לי, אבל בעצם אפשר להכין מכל מתכון לעוגיות פריכות, כל עוד מכינים כמות שווה של בצק לבן ובצק שוקולד.
מה שכן חשוב, וחשוב מאד(!) – זה קירור הבצק לפני ואחרי כל שלב. יש שלבים שאפילו עדיף להכניס למקפיא כדי שיהיה קל יותר לחתוך.
ההסבר הוא ארוךךךךךךךךך, אבל אם קוראים בעיון רואים שבעצם זה לא מסובך בכלל
דבר נוסף – אני מעדיפה להכין בצק פריך במעבד מזון. לדעתי זה יותר קל, יותר מהיר ויותר נוח. וכך אני מכינה בדרך כלל.
הפעם הכנתי במיקסר רק כדי לעשות לעצמי שינוי. אני עדיין חושבת שעדיף במעבד מזון.

 

מרכיבים

הכמות שמתקבלת מהמתכון שאני בחרתי היא כ 50 עוגיות. 

לבצק הלבן 

  • 110 גר חמאה/מחמאה רכה
  • 100 גר סוכר
  • ½ כפית מלח
  • 1 כפית תמצית וניל
  • מעט גרידת לימון
  • 1 חלמון – את החלבון לשמור מכוסה במקרר. יש בו צורך אח”כ
  • 210 גר קמח (½1 כוסות)

 

 בצק שוקולד

  • 210 גר קמח (½1 כוסות)
  • 1/3 כוס קקאו
  • ½ כפית סודה לשתיה 
  • ½ כפית מלח
  • 110 גר חמאה/מחמאה רכה
  • 100 גר סוכר (½ כוס)
  • 1 כפית תמצית וניל
  • 1 ביצה גדולה

אופן ההכנה

הכנת הבצק הלבן
 מערבבים את הקמח והמלח.
בקערת המיקסר מערבלים את החמאה/מחמאה והסוכר לתערובת קרמית. מוסיפים את תמצית הוניל והחלמון ומערבלים לתערובת בהירה ותפוחה מעט.
מוסיפים את תערובת הקמח בבת אחת ומעבדים לקבלת גושי בצק. מוציאים על ניילון נצמד ומעבדים קלות בידיים למלבן בעובי של כ 2.5-3 ס”מ. עוטפים בניילון הנצמד ומכניסים למקרר לשעתיים-שלש.

∞    במידה ומכינים במעבד מזון – החמאה/מחמאה צריכה להיות קרה וחתוכה לקוביות. מערבבים במעבד מזון את הקמח+סוכר+מלח+גרידת לימון. מוסיפים את חתיכות החמאה/מחמאה ומעבדים בפולסים לקבלת פירורים דקים. מוסיפים את החלמון ותמצית הוניל ומעבדים לקבלת גושי בצק.

הכנת בצק השוקולד
שמים את הקמח בקערה, ומנפים לתוכו בעזרת מסננת קטנה את הקקאו. מוסיפים את הסודה לשתיה והמלח ומערבבים.
בקערת המיקסר מערבלים את החמאה/מחמאה עם הסוכר, מוסיפים את תמצית הוניל והביצה ומערבלים לתערובת תפוחה.
מוסיפים בבת אחת את תערובת היבשים ומעבדים לבצק.
מוציאים על ניילון נצמד, ובעזרת הידים יוצרים מלבן קטן בעובי 2.5-3 ס”מ, עוטפים בניילון הנצמד ומכניסים למקרר לשעתיים-שלש.

∞    הכנה במעבד מזון – לאחר ניפוי הקקאו לקמח מערבבים את החומרים היבשים בקערת מעבד המזון. ממשיכים כמו בהערה לבצק הלבן. שוב – חמאה/מחמאה קרה וחתוכה לקוביות.

הרכבה ואפייה
מוציאים את הבצק הלבן מהמקרר ומרדדים אותו על נייר אפייה מקומח, למלבן בגודל 30X20 (בערך בעובי של 1 ס”מ). לחתוך עם סכין כך שהזוויות יהיו ישרות.
מעבירים את המלבן עם נייר האפייה על משטח ישר (תבנית אפייה כלשהי) ולכסות בניילון נצמד.
כנ”ל לעשות עם בצק השוקולד, ואז להכניס למקרר לחצי שעה-שעה

המלבנים מונחים על משטח ישר ועטופים בניילון נצמד.

 

מוציאים מהמקרר ומסירים את הניילון. מורחים את הבצק הלבן בחלבון טרוף (זה שנשאר בצד קודם) ומניחים את בצק השוקולד מעל (כשנייר האפייה שלו למעלה). לוחצים בעדינות עם משטח אפייה כדי להצמיד את הבצק כך שיהיה בדיוק מעל הבצק הלבן. מסירים את נייר האפייה שמעל בצק השוקולד.
חותכים כעת, כולל את נייר האפייה שבתחתית, לשני חלקים. החיתוך נעשה בצלע הארוכה כך שמתקבלים שני מלבנים בגודל 15X20 ס”מ.
מורחים את השיכבה העליונה של אחד החלקים בחלבון, ומניחים את החלק השני מעליו, כך שהשכבות יהיו וניל-שוקולד לסירוגין. מהדקים מעל בעזרת משטח אפייה על מנת שהחלקים ייצמדו. מיישרים את ארבעת צלעות המלבן בעזרת סכין כדי שהוא יהיה עם זוויות ישרות.

 

עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למספר שעות. או למקפיא למשך כשעה.
מוציאים ומניחים את המלבן על משטח חיתוך כך שהצלע הרחבה תהייה מולנו.
בעזרת סכין חדה חותכים ל 16 חלקים – כל חלק בעובי של כ 1 ס”מ. זה כמו לחתוך חלה לפרוסות – חותכים את אורך החלה – ל 16 פרוסות.

חותכים ל16 פרוסות, וכל 4 פרוסות מדביקים לקבוצה.
 
 
משכיבים חלק אחד (מתוך ה 16) על משטח העבודה, ומורחים אותו בחלבון. מצמידים מעליו חלק נוסף כך שהצבעים הפוכים. עושים כך עם עוד שני חלקים, כאשר כל חלק מונח עם צבעים הפוכים.
בסיום מתקבלת קבוצה של 4 שכבות כל אחת עם צבעים הפוכים לסירוגין – כמו לוח שחמט. מכינים כך עוד 3 קבוצות. כל קבוצה מהדקים היטב (אך בעדינות) ועוטפים בניילון נצמד.
מכניסים למקרר למספר שעות, או למקפיא למשך שעה. הקפאה בשלב הזה מאד עוזרת לשמירת הצורה בחיתוך לאחר מכן.
בשלב זה אפשר גם להשאיר במקפיא אם רוצים לאפות במועד מאוחר יותר.
מחממים תנור ל 175 מעלות.
חותכים על קבוצה (יש 4 קבוצות כעת) לפרוסות בעובי של כ 2/3 ס”מ. מניחים בתבנית מצופה בנייר אפיה, במרווחים של כ2 ס”מ, ואופים 9-11 דקות עד שהעוגייה יציבה למגע.

העוגיות לפני אפייה. 
אני מצמידה את נייר האפייה לתבנית בעזרת טיפות מים

 

מוציאים ולאחר כדקה מעבירים עם נייר האפייה לצינון על רשת או על השייש.
מאחסנים בקופסא אטומה, עם נייר אפייה מפריד בין השכבות. העוגיות מצויינות גם להקפאה לאחר האפייה. 

 

 

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0

101 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.