שושני בריוש קינמון

Brioche Cinnamon Rolls

שושני בריוש קינמון

מאפה שמרים עשיר

רך מתוק ומפנק

אין כמו מאפה שמרים מתוק,

הריח ממלא את כל הבית, והטעם…….יאמייי

תמונת הבריוש עלתה גם לאתרים

אני לא אחדש לאף אחד אם אומר שאני אוהבת מאד לאפות מאפי שמרים,

ושנודע לי שאתגר החודש של קבוצת הבלוגרים בה אני משתתפת היא סירולים קינמון שמחתי מאד.

החלטתי מיד שאני אקח את ההזדמנות ואכין שוב בריוש – בצק עשיר בשומן.

את בצקי החלות שלי אני מכינה כמובן פרווה, ואוהבת להכין עם שמן, ולא עם מחמאה, כי אני מעדיפה את מרקם הבצק עם שמן. אבל אני גם אוהבת מאד(!) חמאה, ובבריוש יש חמאה כמובן, כך שהשילוב של בריוש עם קינמון – התבלין האהוב עלי ביותר, היה בשבילי חגיגה.

מאד אהבתי את הבצק שהכנתי , ואני כבר מתכננת להכין ממנו מאפים שונים אחרים.

מרכיבים

הכנתי 12 בריושים בתבנית עגולה קטנה (קוטר 21) + 2 תבניות אינגליש קייק קטנות.

אפשר לחילופין להכין את כולם בתבנית 20X30 ס”מ

לבצק:

  • 450 גר’ קמח + 10 גר גלוטן
  • (או 450 גר קמח לחם)
  • 25 גר שמרים טריים
  • 4 חלמונים
  • 40 גר’ סוכר (לבן)
  • 1 שקית סוכר וניל (10 גר)
  • 1 כפית סוכר אינוורטי
  • 30 מ”ל (1/8 כוס) שמנת מתוקה
  • 180 מ”ל (3/4 כוס) חלב – השתמשתי בחלב וניל
  • ½ כפית תמצית וניל
  • 1 כפית גרידת לימון
  • 1 כף גדושה אבקת פודינג וניל (רצוי לא אינסטנט)
  • 1 כפית שטוחה מלח
  • 150 גר’ חמאה רכה חתוכה לקוביות

למלית:

  • 100 גר’ חמאה רכה
  • 220 גר’ סוכר חום
  • 1 כף גדושה קינמון
  • **ביצה טרופה מהולה בכפית מים להברשה לפני האפייה

סירופ לזיגוג:

  • 50 גר’ סוכר
  • 60 מ”ל (¼ כוס) מים
  • ½ כפית תמצית וניל

 

אופן ההכנה

מערבבים בקערת המיקסר את הקמח + אבקת הגלוטן, מפוררים פנימה את השמרים ומערבבים. מוסיפים את אבקת הפודינג, סוכרים, גרידת לימון, החלב ומתחילים לערבל. מוסיפים את תמצית הוניל, החלמונים ואת השמנת המתוקה ולשים במהירות נמוכה עד שהכל מתערבב היטב. ממשיכים בלישה עוד 3 דקות.

מוסיפים את קוביות החמאה בהדרגה, כאשר אחרי כל הוספה ממתינים עד שהיא תטמע בבצק. לאחר שהחמאה כולה נטמעת בבצק, מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כ 8-10 דקות.

הבצק שמתקבל הוא רך מאד ומעט דביק.

משמנים מעט(!) קערה גדולה, מניחים את הבצק ומכסים בניילון נצמד. מכניסים למקרר למשך הלילה.

הבצק כמעט לא תופח במקרר – וזה בסדר!

בבוקר מכינים את תערובת המילוי

מערבבים היטב את הסוכר והקינמון – היטב כדי שהסוכר החום “יפתח” והגרגירים יפרדו אחד מהשני

מרפדים את תחתית התבניות בנייר אפייה ומשמנים בחמאה כולל בדפנות.

מוציאים את הבצק מהמקרר, לשים כדקה, ומרדדים אותו למלבן בגודל של כ 30X42 ס”מ.

אני שימנתי מעט את משטח העבודה ואת המערוך (שימון קל ביותר), ורידדתי. אני לא אוהבת לרדד על משטח מקומח..

מורחים על כל הבצק את החמאה הרכה ומפזרים בשיכבה אחידה את תערובת הסוכר והקינמון

מגלגלים לגליל הדוק.

 

 חותכים ל 12 חתיכות ומניחים בתבניות במרווחים כי הבריושים תופחים.

מכסים ומניחים לתפיחה עד שהם נצמדים אחד לשני. בערך 45-60 דקות.

מחממים תנור ל 170 מעלות, מברישים את הבריושים בביצה טרופה (מהולה עם כפית מים) ואופים כ 30-35 דקות.

כמה דקות לפני שהבריושים יוצאים מהתנור, מכינים אל הסירופ

מביאים לרתיחה את המים והסוכר תוך בחישה, ולאחר הרתיחה מנמיכים את האש ומבשלים כ 3 דקות, מערבבים מדי פעם.

מורידים מהאש, מוסיפים את תמצית הוניל ובוחשים.

כשהבריושים יוצאים מהתנור מברישים אותם בסירופ הסוכר.

מעבירים לצינון על רשת, ואחרי דקה או שתיים, הופכים את התבניות בזהירות כדי לחלץ את הבריושים, מסירים את נייר האפייה, ומניחים את הבריושים לצינון ישירות על הרשת (תוך כדי הפיכתם בחזרה).

כדאי להניח מגבת עדינה מעליהם בשעה שהם מצטננים

 היות ולא היתה כוונה שנאכל את כולם, החזרתי חלק לתבנית לאחר הצינון, עטפתי בניילון נצמד והכנסתי למקפיא.
חימום במיקרו, כאשר הם עטופים במגבת מטבח נקייה ו…. וואוו! טריים כאילו יצאו הרגע מהתנור

  

 
Sending this post to Heather at BYOB , and to Susan at  YeastSpotting
Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0

77 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.