טארט שוקולד פאדג’

Rich Chocolate Fudge Tart

Rich Chocolate Fudge Tart

 

טארט שוקולד פאדג’
עשיר ומפנק

Rich Chocolate Fudge Tart

 

טארט שוקולד עשיר מאד, פשוט במראה אך מפנק ונהדר בטעם.
אני מאד אוהבת לאפות עם שוקולד, אבל מי שמכיר אותי יודע שאני לא מחובבי השוקולד.
אף פעם לא יכולתי לאכול שוקולד כמו שהוא. קוביות שוקולד זה ממש לא אני, ובטח שלא שוקולד מריר, אבל עוגות שוקולד, עוגיות שוקולד וכל מאפה אחר עם שוקולד – אני מאדדדדדדדדדדדדד אוהבת.

הטארט הזה – שהכנתי כבר כמה פעמים, הוא בעצם עם די הרבה שוקולד, אבל הוא גם עם שיכבת בצק לא דקה, מה שעושה אותו בשבילי שילוב נהדר.
ובעצם הכנתי אותו מספר פעמים כי מאד אהבו אותו.
בניגוד לדעה המקובלת, אני לא אוהבת להכין אותו עם שוקולד “איכותי” מדי = עם אחוזי קקאו גבוהים, כי בטארט יש כמות לא קטנה של שוקולד, ולטעמי הוא יהיה מריר מדי
האמת שאני אף פעם לא אוהבת להשתמש בשוקולד עם אחוזי קקאו גבוהים, בגלל הטעם, כך שבטארט הזה בוודאי שלא.
אבל זה הטעם שלי/שלנו. מי שאוהב מאד שוקולד, אני מניחה שיעדיף גם להשתמש בשוקולד עם אחוזי קקאו גבוהים.
הטארט הזה עשיר, ואוכלים ממנו במנות קטנות, או ששניים מתחלקים בחתיכה גדולה

 

Rich Chocolate Fudge Tart

מרכיבים

המתכון במקור שייך לסבינה ולדמן – מסעדת רוטשילדס קיטשן, והוא הפרסם לפני כשנתים באחד העיתונים
ופה הוא עם מעט שינויים שלי.

  • תבנית פאי מתפרקת בקוטר 26 או 25 גבוהה במיוחד
  • (ולא בתבנית 24 כפי שהופיע במקור)

לבצק:

  • 280 גר קמח (2 כוסות)
  • 120 גר (1 כוס) אבקת סוכר
  • קורט מלח
  • 200 גר חמאה/במחמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 1 חלמון
  • ***כמה כפות מים קרים במידה וצריך
  • חומוס/שעועית לאפייה עיוורת

למילוי

  • 2 ביצים
  • 2 חלבונים
  • 2 כפות סוכר
  • 300 גר שוקולד מריר – ***ראו הערה
  • 150 חמאה/מחמאה
  • קורט מלח
  • 2 כפות קקאו

לציפוי:

  • 150 גר שוקולד מריר
  • 80 מ”ל שמנת מתוקה
  • 1 כפית סירופ תירס – לא חובה

 

Rich Chocolate Fudge Tart

 

אופן ההכנה

הכנת הבצק/קלתית:

  • במעבד מזון מערבבים את הקמח+אבקת הסוכר+מלח.
  • מוסיפים את קוביות החמאה/מחמאה ומעבדים בפולסים. מוסיפים את החלמון ומעבדים עד לקבלת גושי בצק.
  • במידה ויש צורך – מוסיפים כמה הפות מים קרים.
  • מוציאים ומעבדים לכדור ומשטחים אותו לדיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לשעתים לפחות .
  • מוציאים ומרדדים בין שני ניירות אפייה מקומחים(!) לעובי של1 ס”מ ומרפדים את תבנית הפאי
  • מעבירים למקפיא למשך כחצי שעה
  • בנתיים מחממים תנור ל 170.
  • מוציאים את התבנית, מרפדים אותה בנייר אפייה ושופכים פנימה גרגירי חומוס/שעועית כך שימלאו את כל התבנית. אופים 15 דקות.
  • מוציאים מהתנור, מסירים את נייר האפייה והחומוס/שעועית, מחזירים לתנור לעוד 15 דקות. מוציאים ומצננים.

הכנת המילוי:

  • מחממים תנור ל 200.
  • ממיסים בקערה גדולה במיקרו – בפולסים, את השוקולד+חמאה/מחמאה + מלח עד להמסה מלאה. מוסיפים את הקקאו ומערבבים לעיסה חלקה.
  • מקציפים במיקסר במהירות גבוהה את הביצים עם החלבונים במשך 5 דקות עד להכפלת הנפח.
  • מקפלים את קצף הביצים עם השוקולד בהדרגה, 1/3 בכל פעם עד שנוצרת תערובת אחידה ומעבירים מיד לתוך הקלתית ומכניסים לתנור
  • אופים במשך 5 דקות (עד שנוצר קרום), מנמיכים את התנור ל 180 מעלות ואופים עוד כ 15 דקות. מוציאים, מצננים ולאחר מכן מכניסים למקרר למשך שעה.

Rich Chocolate Fudge Tart

הציפוי

  • מביאים את השמנת המתוקה לסף רתיחה, שופכים על קוביות השוקולד ומכסים. לאחר דקה מערבבים, מוסיפים את סירופ התירה, וממשיכים לערבב למסה אחידה. מצננים טיפה ומצפים את הטארט
  • שומרים במקרר.

ההמלצה היתה להוציא מהמקרר חצי שעה לפני שמגישים.
אנחנו אוהבים לאכול את הטארט גם כשהוא קר מהמקרר.

 

Rich Chocolate Fudge Tart

 

  • הכנתי את הטארט הזה גם בגרסת הפרווה – והאו פשוט יצא נהדר.
  •  באחת הפעמים החלפתי 100 גר שוקולד ב 100 גר ממרח שוקולד רוזמרי. זה שידרג את הטעם עוד יותר.
  • כדאי לשלוף את הטארט מהדפנות לפני שמצפים אותו בגנאש השוקולד.
  •  במתכון המקורי הציפוי הוא מ 250 גר שוקולד + 100 מ”ל שמנת מתוקה. הסיבה שהורדתי את הכמות היא שפשוט אין מקום לכל כך הרבה גנאש.
 
Rich Chocolate Fudge Tart

 

Rich Chocolate Fudge Tart

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0

63 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.