עוגיות לינזר עם ריבה או שוקולד

Linzer Cookies

Linzer Cookies

עוגיות לינזר פריכות
במילוי ריבה או שוקולד

 

Linzer Cookies

 

עוגיות לינזר – עוגיות סנדוויץ מבצק עשוי עם אגוזים ו/או שקדים,
בצק פריך עשיר ונהדר במילוי ריבה או שוקולד


 עוגיות סדוויץ ריבה הן אחת העוגיות האהובות ביותר. את העוגיות האלה הכנתי בעבר מבצקים שונים, ובעצם אני מכינה לעיתים קרובות. עוגיות סנדוויץ ריבה
עוגיות לינזר שונות מעוגיות ריבה רגילות, כי מכינים אותן מבצק עם אגוזים ו/או שקדים – מה שמעניק להן טעם מאד מאד מיוחד, וגם עדינות.
אפשר למלא עם ממרח שוקולד, או ריבת חלב או כל ממרח שאוהבים, אבל במקור מכינים אותן עם ריבה.
במקור הוצאתי את הרשומה עם עוגיות במילוי ריבה, ועכשיו אני מוסיפה גם תמונות של עוגיות שהכנתי עם מילוי שוקולד, עם הכנה מעט שונה, שכן המילוי נאפה ביחד עם העוגיה. כפי שכתבתי ברשומה המקורית, אני מאד אוהבת את החותכן של ווילטון, אבל משום מה התחשק לי להכין את העוגיות עם השוקולד בצורה ריבועית. לא יודעת למה, אבל ככה רציתי אותן
בנוסף – עידכנתי גם את המתכון עצמו.
Linzer Cookies

 

אני אוהבת להכין עוגיות כאלה גם למשלוחי מנות בפורים, אני אוהבת שיש אותם במקפיא ואפשר להוציא ולזלול כשמתחשק ואני אוהבת לאכול אותן לצד כוס תה עם חלב. בקיצור אני מאד אוהבת את העוגיות האלה.
 השתמשתי בחותכן מיוחד של ווילטון והדבר שאני אוהבת בו במיוחד הן הצורות השונות השובבות של הלבבות. לא רק לב רגיל, אלא כאלה שנוטים לצד בצורה שובבית/קורצת משהו.

 

Linzer Cookies

 

מרכיבים

כ 24 עוגיות כפולות

  • 225 גר חמאה/מחמאה קרה חתוכה לקוביות
  • 150 גר סוכר
  • 150 גר אגוזי לוז קלויים וקלופים + שקדים (אפשר מולבנים)
  • 1 כפית גדושה קורנפלור
  • 2 חלמונים
  • 1 תמצית וניל
  • 260 גר קמח (2 כוסות)
  • ½ כפית גדושה קינמון
  • ¼ כפית מלח
  • ריבה חלקה בטעם שאוהבים. אני השתמשתי בריבה בטעם פטל / ממרח שוקולד

      ≈   גרידה מלימון – במידה וממלאים בריבה. שאפיתי עם השוקולד, ויתרתי על גרידת הלימון

 

Linzer Cookies

 

אופן ההכנה

בקערת המעבד מזון מערבבים את האגוזים והשקדים עם הקורנפלור וטוחנים דק. מוסיפים את הסוכר + קמח +  מלח + קינמון  (+ גרידת הלימון במידה ומוסיפים) ומעבדים כדי שהכל יתערבב היטב.
מוסיפים את חתיכות החמאה/מחמאה ומעבדים בפולסים לקבלת פירורים. מוסיפים את תמצית הוניל והחלמונים ומעבדים לקבלת גושי בצק.
מוציאים, אוספים את הבצק לכדור, מחלקים לשניים ומשטחים כל חלק לדיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לפחות לשעתיים (אצלי הוא היה לילה שלם במקרר)
מוציאים חלק אחד של הבצק (אחר כך עושים את אותן פעולות עם החלק השני) ומניחים אותו בטמפרטורת החדר ל 5 דקות כדי שהוא לא ישבר ברידוד.
על משטח מקומח מעט – אני אוהבת לעבוד בין שני ניירות אפייה מקומחים –  מרדדים לעלה בעובי של כ 1/3 ס”מ.

את העוגיות האלה הכנתי בשתי צורות.
אפיתי את הבצק ורק אז הכנתי מהם “סנדוויצים” עם ריבה
ואת עוגיות עם השוקולד – אפיתי כ”סנדוויצים”

הכנת העוגיות עם הריבה: קורצים עיגולים בקוטר של כ 6 ס”מ ומניחים בתבנית מצופה בנייר אפייה. 
מכניסים את התבנית למקפיא ל 15 דקות. אופים בתנור שחומם מראש ל 175 מעלות במשך 13-15 עד שהעוגיות משנות מעט את הצבע.
חוזרים על הפעולה עם הבצק והפעם קורצים עיגולים חסרים או צורות חסרות אחרות כמו שאני עשיתי. 
אופים אותם כ 12-14 דקות.
מקררים על רשת. אפשר בשלב הזה להקפיא את העוגיות.
כשהעוגיות קרות, שמים ריבה במרכז עוגייה מלאה ומכסים עם עוגייה חסרה. לוחצים בעדינות להידוק.

הכנת העוגיות עם השוקולד:  חותכים לריבועים, וקורצים  ממחציתם (בעזרת חותכן) צורת לב מהאמצע. בין הכנת מגש לשני, כדאי להכניס את התבנית למקרר.
בעזרת כפית שמים מילוי שוקולד (שוקולד למריחה) על הריבועים השלמים ומעליהם את הריבועים החסרים ומהדקים בעדינות. מכניסים את התבנית למקפיא ל 15 דקות.
אופים בתנור שחומם מראש ל 175 מעלות למשך כ 18 דקות עד להזהבה קלה

את העוגיות (עם ריבה או שוקולד) שומרים בקופסא אטומה- במקרר (אחרת הריבה עם מרככת את העוגיות). אהעוגיות מעולות להקפיא

.≈    אני קונה אגוזי לוז קלויים וקלופים כי אני ממש לא אוהבת לקלף אותם. אבל אפשר לקלות אותם בבית, וגם לא נורא אם תישאר קצת קליפה.

 

Linzer Cookies

 

Recipe

For approx. 25 double cookies (“sandwiches”)

  • 2 sticks butter (or butter-flavor margarine) cold and cut into small cubes
  • 150 gr (3/4 cup) sugar
  • 150 gr (5.3 ounces) hazelnuts (blanched and toasted) + almonds (blanched or not)
  • 1 full tsp cornstarch
  • 2 egg-yolks
  • 1 tsp vanilla extract
  • 2 cups flour
  • ½ tsp cinnamon
  • ¼ salt
  • Strawberry jam (or any kind of jam of your choice) – or Chocolate spread (like Nutella)

≈   Zest of 1 medium lemon – if you fill with jam. The ones I baked with chocolate – I omitted the zest.

In bowl of a food-processor put the hazelnuts and the almonds + cornstarch and grind well. 
Add the sugar + flour + salt + cinnamon (+ zest if you’re using) and mix using pulses.  Add the butter and pulse for 1 minute to get a crumbly dough. Add the yolks + vanilla extract and pulse for about 30 seconds. Take out the dough, form a ball, divide into 2 and flatten each part to a disk. Wrap in plastic-wrap and refrigerate for al least 2 hours (mine was overnight).
Take out 1 bal (later you do the same with the 2nd ball), let warm in room temperature for 5 mins, and then between 2 baking-sheets (lightly floured), roll the dough until it’s about 0.15-0.20 inch thick. 
Cut circles (or any shape) with 2.36 inch cookie-cutter, and place on a baking-sheet (no need for much space between them)
Using a smaller cookie-cutter cut the center out, and place those on a second baking-sheet
Make sure you have an equal number of cookies of each group.
Each batch should be freeze for 15 mins before baking. Pre-heat the oven to 350F

Now there are 2 ways:
a) Those with the jam – bake the whole cookies for 13-15 mins until they start to change color.  The second batch – those without the center, bake for 12-15 mins.
Cool on a wire rack. At this stage you can freeze the cookies.
Once they are cold, put some jam on the whole cookies, place on top those without the center, and press gently. Store in an air-tight container

b) Those with the chocolate spread: Spread the chocolate and make “sandwiches” before baking (and now freeze for 15 mins)
Bake for 17-18 minutes until they turn to light golden. Cool on a wire-rack.

Store cookies (with jam and with chocolate) in the fridge in air-tight container
Cookies can be frozen!

 

Linzer Cookies

 

Linzer Cookies

 

Linzer Cookies

 Linzer Cookies

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0

134 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.