עוגת וניל עם שוקולד צ’יפס מצופה בפונדט מרשמלו

Vanilla-Chocolate-chip Cake covered with Marshmallow Fondant

Vanilla-Chocolate-chip Cake covered with Marshmallow Fondant

עוגת וניל עם שוקולד ציפס
מצופה כולה ומקושטת
בפונדט מרשמלו

Vanilla-Chocolate-chip Cake covered with Marshmallow Fondant

מרשמלו הוא אחד מחומרי הגלם שאני מאד אוהבת –
אני משתמשת בו לייצוב (במקום ג’לטין)

ועכשיו……”גיליתי” שגם אפשר להכין ממנו ציפוי לעוגה ולהכין ממנו קישוטים.

 

מרשמלו מרשמלו מרשמלו Marshmallows Marshmallows
קודם כל אני אוהבת מרשמלו (ירשתי את זה כנראה מאמא שלי). נורא כייף להכניס חתיכת מרשמלו לתוך חלב חם או “לשרוף” אותו מעט על האש.
ואני מגלה עליו יותר ויותר, כי הוא משמש אותי בכל מיני צורות.
המרשמלו משמש אותי כאחד התחליפים לג’לטין – בו אני לא משתמשת בכלל. אפשר לראות למשל את עוגת גבינה ללא אפייה – עם מרשמלו לייצוב – בה השתמשתי עם מרשמלו מומס כתחליף לג’לטין.
לאחרונה נתקלתי ברחבי האינטרנט בקישוטים שמכינים ממרשמלו. מייד קפצתי בהתלהבות מה”תגלית” החדשה שלי והחלטתי שאני חייבת לנסות.
אני אוהבת מרשמלו, כבר אמרתי נכון?
הקישוטים האלה בעצם מאד מזכירים קישוטים מבצק סוכר.
אני מודה – הדברים שעושים עם בצק סוכר מדהימים אותי. זאת ממש אומנות! אבל……. אישית אני ממש לא אוהבת את הטעם ו…. אולי זאת הסיבה שזה אף פעם לא משך אותי. השתמשתי בבצק סוכר כמעטפת לעוגת הקוביה ההונגרית שהכנתי כי הייתי חייבת משהו ש”יחזיק” את הצורה, אבל אני אישית הורדתי את בצק הסוכר כאשר אכלתי מהעוגה.
אבל אני גם אגיד עוד משהו – כשהחלטתי לנסות את הפונדט מרשמלו רציתי לעשות את זה בשביל הכייף, ולא בשביל הטעם רק שההתלהבות מהרעיון גם הגיעה מכך שאני אוהבת מרשמלו. לאחר שניסיתי אני יכולה להגיד שלדעתי הוא הרבה יותר טעים לאכילה. הוא לא מתוק בצורה מוגזמת כמו בצק הסוכר.
יתרון נוסף שיש לו זה שאין בעיה בכלל להחזיק אותו במקרר והוא לא סובל מבעיית לחות.
מצד שני – היות ואני לא עובדת עם בצק סוכר אז אני גם לא יודעת איזה יתרונות יש לו על פונדט המרשמלו.
מעולם לא למדתי לעבוד עם בצק סוכר, ומעולם לא למדתי לצפות עוגה בצורה כזאת, כך שכל מה שעשיתי הוא פשוט אילתורים. אני מרגישה קצת כמו ילדה קטנה שמשחקת עם פלסטלינה וזה פשוט כייף לי
אהההה – כן הכנתי גם עוגה כמובן. טוב בשביל לצפות ולקשט עם מרשמלו צריך גם עוגה. שבוע קודם הכנתי עוגת שוקולד עם קרם שוקולד וקישטתי אותה עם קישוטים שיצרתי ממרשמלו. זה היה ניסיון ראשון – מקווה להעלות את העוגה לבלוג בקרוב. והפעם רציתי עוגה אחרת. היות ורציתי לצפות במרשמלו לבן חשבתי שזה לא רעיון טוב להכין עוגת שוקולד.
אז בחרתי עוגת וניל עם שוקולד ציפס.
Vanilla-Chocolate-chip Cake covered with Marshmallow Fondant
Vanilla-Chocolate-chip Cake covered with Marshmallow Fondant

 

חבילות המרשמלו שאני קונה (בכשרות מהודרת בלבד) מגיעות כשחתיכות המרשמלו הן או בצבע לבן או ורוד. יש גם מרשמלו צבעוני, אבל הוא בחתיכות צבעוניות והצבעים לא מופרדים אז זה לא התאים לי.
שהכנתי מרשמלו ורוד – השתמשתי רק בחתיכות הורודות, ושהכנתי מרשמלו לבן השתמשתי במרשלו הלבן בלבד. את המרשמלו הסגול יצרתי על ידי תוספת צבע מאכל לפונדט הלבן. לעוגת השוקולד הכנתי גם מרשמלו כתום.
דרך אחת להכין פונדט המרשמלו היא רק עם מרשמלו, אבקת סוכר וכמה טיפות מים – זאת הדרך שאני הכנתי. וראיתי כבר שיש עוד דרך – עם תוספת של מרגרינה וכמות מים גדולה יותר – וגם אותה אני מתכוונת לנסות.
אז לאחר הנאום הארוך הזה, שלא אופייני לי ברשומות, אני אעבור למתכון

 

מרכיבים

 תבנית 24 לעוגה גבוהה, או תבנית 26 לעוגה בגובה רגיל.

עוגת וניל עם שוקולד ציפס

  • 4 חלבונים
  • 100 גר (½ כוס) סוכר
  • 4 חלמונים
  • 150 (3/4 כוס) סוכר
  • 1 שקית (10 גר) סוכר וניל
  • 1 כפית סוכר אינוורטי
  • ½ כפית משחת וניל – או 1 כפית תמצית וניל
  • 3/4 כוס שמן
  • 375 מ”ל (½1 כוסות) חלב
  • 300 גר קמח תופח (2 כוסות + 2 כפות) 
  • 1 שקית (80 גר) פודינג וניל עם פצפוצי שוקולד
  • 100 גר (½ כוס) שוקולד צ’יפס

פונדט המרשמלו –  לקוח מפה

  • 225 גר מרשמלו חתוך (marshmallows)
  • 450 גר אבקת סוכר
  • 2 כפות מים
  • צבעי מאכל אם רוצים

 

אופן ההכנה

הכנת העוגה:
בקערה קטנה מערבבים את הקמח עם אבקת הפודינג.
מערבבים את השוקולד צ’יפס עם כף מתערובת הקמח.
מחממים תנור ל 170 מעלות, משמנים את התבנית, מניחים נייר אפייה בתחתית ומשמנים גם אותו. מקמחים את התחתית והדפנות ומנערים עודפים.
מקציפים את החלבונים וכשמתחיל להיווצר קצף מוסיפים בהדרגה את הסוכר (150 גר) וממשיכים להקציף לקצף יציב אך לא נוקשה.
מעבירים את החלבונים לקערה נפרדת במידה ואין קערת מערבל ומקצף נוספים.
מקציפים את החלמונים עם הסוכר + סוכר אינוורטי + סוכר הוניל. מוסיפים בהדרגה את השמן מקציפים היטב. מוסיפים את משחת הוניל/תמצית וניל ומערבלים.
במהירות נמוכה מוסיפים את תערובת הקמח לסירוגין עם החלב בפעמים-שלוש (מתחילים ומסיימים עם תערובת הקמח).
מוסיפים כ 1/3 מקצף החלבונים ומערבבים בעדינות. מוסיפים עוד 1/3 ומערבבים בתנועות קיפול עדינות ולאחר מכן את ה 1/3 האחרון וגם אותו מערבבים בתנועות קיפול עדינות. מוסיפים את השוקולד ציפס ומערבבים גם אותם בעדינות ולא יותר מדי(!)
מעבירים את הבלילה לתבנית ואופים 50-65 דקות עד שקיסם יוצא מאמצע העוגה עם פירורים לחים מעט.
במידה והעוגה מזהיבה אך עדין לא מוכנה – מכסים בנייר כסף בצורה רופפת וממשיכים לאפות. לפעמים יש צורך לכסות רק את שולי העוגה כי הם אפויים אך האמצע עדיין לא – אז חותכים חור עגול בנייר הכסף וכך אופים.
מוציאים את העוגה ומניחים על רשת. מעבירים סכין מסביב לשוליים, ולאחר כמה דקות משחררים את דפנות התבנית. הופכים את העוגה ומחלצים מהתבנית. מסירים את נייר האפייה ומניחים לה להתקרר לגמרי על הרשת.

 

Vanilla-Chocolate-chip Cake covered with Marshmallow Fondant

 

 

הכנת פונדט המרשמלו
 שמים את חתיכות המרשמלו עם 2 כפות מים בקערה ומחממים במיקרו במשך דקה עד שהוא מתנפח. מערבבים היטב – כדי לעשות את זה עם מרית ממתכת – עד שהוא נמס לגמרי. במידה ויש צורך מכניסים שוב למיקרו עד שהוא נמס והתערובת חלקה.
פה יש שתי אפשרויות – אפשר להעביר למיקסר, להוסיף את אבקת הסוכר ולהתחיל לערבב בעזרת וו הגיטרה. צריך “לגרד” את דפנות המיקסר מדי פעם.
או שאפשר להוסיף לקערה כ 3/4 מכמות אבקת הסוכר, לערבב עם המרית עד שאי אפשר יותר, לפזר על משטח עבודה אבקת סוכר, להעביר אליו את התערובת הדביקה ולהתחיל ללוש בידיים (מפזרים גם עליהם אבקת סוכר). מוסיפים את שארית אבקת הסוכר תוך כדי עבודה ולשים כמו שלשים בצק ללחם.
בהתחלה זה דביק ומעצבן אבל זה בסדר(!), ותוך הוספת אבקת הסוכר זה מתסדר.
התהליך לא לוקח הרבה זמן, הוא רק קצת מלכלך. הבצק שמתקבל הוא כמו פלסטלינה – מאד נעים!

אפשר להכין את הפונדט מראש, לעטוף אותו בניילון נצמד כשהוא מוכן ולהכניס למקרר. מוציאים כשעה-שעתיים לפני שרוצים לעבוד איתו, ולשים אותו מעט כדי לרכך אותו.
במידה הצורך אפשר גם לשמן את משטח העבודה ואת הידיים עם מעט מרגרינה וכך לרכך אותו מעט ולרדד.

כאשר רוצים מרשמלו צבעוני – יש שתי דרכים. אפשר להוסיף מעט צבע מאכל כאשר המרשמלו נמס ולפני הוספת אבקת הסוכר. אבל אז כל התערובת תקבל צבע.
כדי להכין בכמה צבעים – לוקחים חתיכת פונדט מוכן, מוסיפים צבע מאכל ומתחילים ללוש. בהתחלה נוצרים פסים של צבע אבל אחרי כמה דקות כל הפונדט מקבל צבע אחיד. מאדדדדדדדדדדדדד רצוי לעשות את זה עם כפפות

הרכבת העוגה
העוגה צריכה להיות קרה. כדי שהמראה יהיה ישר לגמרי הפכתי את העוגה. אפשר גם לישר את החלק העליון עם סכין אבל הרבה יותר קל פשוט להפוך את העוגה.
מרחתי עליה שיכבה מאד דקה של קרם בהיר שהיה לי מעוגה אחרת. הוא שימש לי כדבק.
רידדתי את הפונדט לעלה גדול ופשוט עטפתי איתו את העוגה וחתכתי. גם את הקישוטים הדבקתי עם טיפונת קרם.
שוב – אני לא יודעת אם ככה באמת עושים, אבל זה האילתור שלי והוא עבד לי מצויין. הפונדט לא נפרד מהעוגה כאשר פרסנו אותה.

 

 

Vanilla-Chocolate-chip Cake covered with Marshmallow Fondant

 

  • בלי קשר לציפוי – העוגה עצמה יצאה מאד מאד טעימה ועסיסית.
  • הכנתי את העוגה פרווה וכך גם יצרתי את המתכון. התכוונתי להשתמש רק בחלב סויה (בטעם וניל) אבל היתה לי מעט שמנת מתוקה צמחית – כרבע כוס אז השתמשתי בה והיתר חלב סויה.
  •  חשוב להקציף היטב את השמן. אחרת הוא שוקע באפייה והעוגה יוצאת אפויה בחלק העליון ודחוסה ורטובה בחלק התחתון.
  • אין בעיה להשתמש באינסטנט פודינג וניל רגיל במקום וניל עם פצפוצי שוקולד

 

Vanilla-Chocolate-chip Cake covered with Marshmallow Fondant

 

 

 

Vanilla-Chocolate-chip Cake covered with Marshmallow Fondant

 

Vanilla-Chocolate-chip Cake covered with Marshmallow Fondant

 

 

Vanilla-Chocolate-chip Cake covered with Marshmallow Fondant
 
 Vanilla-Chocolate-chip Cake covered with Marshmallow Fondant
 

 

Vanilla-Chocolate-chip Cake covered with Marshmallow Fondant

 

 
Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0

114 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.