טורט שוקולד עם דובדבנים וקצפת

Chocolate Cherry Cake with Whipped-Cream

Chocolate Cherry Cake with Whipped-Cream

 

עוגת טורט שוקולד נהדרת
במילוי וציפוי דובדבנים וקצפת

 

Chocolate Cherry Cake with Whipped-Cream

 

עוגת טורט שוקולד גבוהה, במילוי קצפת ודובדבנים מצופה כולה בקצפת ומקושטת בדובדבנים חמוצים ושבבי שוקולד עוגה נהדרת למי שאוהבים

 


עוד כמה ימים, יחול ט”ו באב – אחד התאריכים המיוחדים ביותר בלוח העברי שלנו, יום שיש לו משמעות מיוחדת. דובדבנים לדעתי הם פירות רומנטיים. הם מגיעים תמיד בזוגות – שני דובדבנים מחוברים. אז בשבילי הם הבחירה הכמעט ברורה להכין איתם עוגה למי שאוהבים במיוחד.

Chocolate Cherry Cake with Whipped-Cream

 

כמה הערות לפני המתכון עצמו – טורט השוקולד שבחרתי להכין היא לא עוגת טורט רגילה שיוצאת מעט יבשה, אלא היא רכה ונימוחה בפני עצמה. אפיתי בתבנית בצורת לב כפי שאפשר לראות, אותה אפשר להשיג כמעט בכל חנות למוצרי אפייה. הדובדבנים בהם השתמשתי הם דובדבנים חמוצים ולא טריים וזה נעשה בכוונה. השילוב של חמצמצות עם מתיקות זה משהו שאנחנו מאד מאד אוהבים. החמצמצות מדגישה את המתיקות הנהדרת…. אהבה היא לא דבר מסודר וסכמטי, ולכן החלטתי להכין את העוגה כך שהמילוי לא יהיה ישר אלא “פרוע” משהו.  

 

Chocolate Cherry Cake with Whipped-Cream

 

עכשיו הערה חשובה אבל קצת מבולבלת – העוגה שהכנתי יצאה מאד גבוהה. רציתי עוגה גבוהה אבל לא תיכננתי אותה כל כך גבוהה. אני לא כל כך אוהבת לחצות עוגות ובד”כ מכינה מראש בשתי תבניות. אבל אין לי שתי תבניות-לב אז החלטתי לחלק את כמות העוגה לשני חלקים ולהכין כל חלק לחוד ולאפות לחוד. וכך עשית. אבל שהחלק הראשון יצא מהתנור הגובה נראה לי נמוך מדי. וזה הלחיץ אותי. אז על המקום החלטתי להכין עוד עוגה אבל הפעם בכמות רגילה. בסופו של דבר מה שקיבלתי זה עוגה וחצי. זאת לא הפעם הראשונה שהדבר הזה קורה, ואני לא לומדת. החלקים תמיד ניראים נמוכים מדי כאשר אני אופה מראש בשתי תבניות. אבל הם לא נמוכים בכלל ובסוף יוצאת לי עוגה מאד גבוהה. יש לי עוד עוגה שאעלה בקרוב בעז”ה לבלוג, וגם איתה היה לי סיפור דומה. אני נותנת פה את המתכון לעוגה אחת – כמו שתיכננתי אותה עם שיכבה אחת של מילוי, ואכתוב את ההערות בסוף המתכון בקשר לכמויות. פעם קודמת שהכנתי אותה (עם ציפוי מעט שונה) אפיתי בשתי תבניות רגילות בגודל 24 והיא יצאה מספיק גבוהה(!)

 

Chocolate Cherry Cake with Whipped-Cream

 

מרכיבים

המתכון שלי מבוסס על מתכון של אביגייל מייזליק עם שינויים ותוספות שלי
תבנית 24 בצורת לב, או רגילה (או 2 תבניות למי שיש)

לעוגה

  • 6 חלמונים
  • 100 גר חמאה/מחמאה רכה
  • 1 כפית גדושה סוכר אינוורטי – לא חובה אבל רצוי מאד
  • 100 גר אבקת סוכר
  • 1 שקית (10 גר) סוכר וניל
  • 100 גר שוקולד מריר
  • ½ כפית ממרח פנקוטה – לא חובה
  • 100 גר קמח
  • ½ כפית אבקת אפייה
  • קורט מלח
  • 2 כפות שרי ברנדי
  • 6 חלבונים
  • 135 גר סוכר

מלית וציפוי

  • 2-3 כפות גדושות ממרח דובדבנים עשיר (אפשר במקום לשים דובדבנים חמוצים מגולענים מצנצנת – בנוסף לאלה שעל העוגה)
  • 250 מ”ל (1 מיכל) שמנת מתוקה
  • 2 כפות אבקת פודינג וניל
  • 1 כפית מייצב קצפת – לא חובה אבל כדאי.
  • 1 צנצנת דובדבנים חמוצים מגולענים – מסוננים היטב.
  • לקישוט – שברי שוקולד, אותם מניחים מסביב לעוגה על הקצפת.

 

אופן ההכנה

הכנת העוגה:
משמנים את התבנית במעט חמאה/מחמאה, מקמחים מעט ומנערים עודפים.
מחממים תנור ל 170 מעלות
ממיסים את השוקולד (במיקרו – בפולסים קצרים) ומצננים מעט.
מערבבים את המלח עם הקמח ואבקת האפייה.
מקרימים את החמאה/מחמאה עם אבקת הסוכר + סוכר אינוורטי + סוכר וניל עד לקבלת קרם חלק. מוסיפים את החלמונים בהדרגה ומערבלים לקבלת עיסה בהירה ותפוחה מעט. מוסיפים את השוקולד, הברנדי ומחית הפנקוטה ומערבלים היטב. (אם יש צורך לגרד את צידי הקערה – אז לגרד).
בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים, כאשר נוצר קצף מוסיפים בהדרגה את הסוכר ומקציפים לקצף נוקשה ויציב.
מוסיפים מעט מקצף החלבונים לעיסת השוקולד ומקפלים בעדינות. מוסיפים את שאר הקצף ומערבבים בתנועות עטיפה. מוסיפים את הקמח ומערבבים בעדינות לתערובת אחידה.
מעבירים לתבנית, מיישרים ואופים כ 40 דקות – לא בטורבו(!)עד שקיסם יוצא מאמצע העוגה נקי. מוציאים ומצננים.
מעבירים סכין מסביב לדפנות, וכאשר העוגה קרה – הופכים אותה ומחלצים מהתבנית. חוצים אותה לשניים.
כדאי בשלב זה להכניס למקרר לכמה שעות (אפשר ללילה)

הכנת המלית והצפוי:
מקציפים את השמנת המתוקה עם הפודינג ומייצב הקצפת.
ל 1/3 מהכמות מוסיפים כמה כפות של ממרח דובדבנים ומערבבים בעדינות.
מניחים מחצית אחת של העוגה על מגש הגשה ומרטיבים במעט מהסירופ הדובדבנים. מורחים את הקצפת המעורבת עם ממרח הדובדבנים ומעל מניחים את החלק השני של העוגה. מצפים את כל העוגה בשאר הקצפת.
מסדרים את הדובדבנים על העוגה – בתבנית עגולה כדאי לסדר במעגלים. את שבבי השוקולד מצמידים לקצפת מסביב לעוגה.

 

Chocolate Cherry Cake with Whipped-Cream

 

 

Chocolate Cherry Cake with Whipped-Cream 

≈    במידה ואין שתי קערות למיקסר (ולרוב האנשים אין) אז קודם מקציפים את החלבונים ושהקצף מוכן מעבירים לקערה נקייה. בקערת המיקסר ממשיכים עם הכנת תערובת החלמונים (אין צורך לשטוף את הקערה) 

≈    במידה ואופים בשתי תבניות אז זמן האפייה מתקצר. הוא יהיה בסביבות 25-30 דקות אבל חייבים לשים לב(!)
לפרווה (ומניסיון זה יוצא טעים מאד!) – שמנת מתוקה צמחית – העדפה לשף הלבן

≈    כאמור הכנתי עוגה וחצי, מה שאומר שהכנתי עוד שיכבה של עוגה שהיא בעצם חצי עוגה. חילקתי את מתכון העוגה לחצי ואפיתי.
בציפוי – 375 מ”ל (½1 מיכלים) שמנת מתוקה + 3 כפות פודינג וניל + 2 כפיות מייצב קצפת. 4-5 כפות מלית דובדבנים.
למחצית מהקצפת הוספתי את מחית הדובדבנים ומרחתי שתי שכבות של מילוי. במחצית השניה השתמשתי לציפוי.
אין צורך להגדיל את כמות הדובדבנים כי הם בציפוי.

≈    במקום ממרח דובדבנים, אפשר לערבב בקצפת מעט דובדבנים חמוצים. הכנתי כך פעם קודמת. אבל זה אומר שיש צורך ביותר דובדבנים. 

 

Chocolate Cherry Cake with Whipped-Cream

 

Chocolate Cherry Cake with Whipped-Cream

 

Chocolate Cherry Cake with Whipped-Cream

 

Chocolate Cherry Cake with Whipped-Cream

 

אתם מוזמנים להיכנס לדף הזה לראות תמונות של העוגה שהכינו גולשים

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0

186 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.