בריוש עם בטטה

Sweet Potato Brioche

 

חלות ולחמניות בריוש
עם בטטה

 

 

בריוש נהדר ורך במיוחד בשל תוספת הבטטה
ועם צבע זהוב עמוק שגם הוא תודות לבטטה

 

תמונת הבריוש עם קישור ישיר לרשומה עלו גם לאתרים
DISHFOLIO
FOODEPIX
WILD YEAST
PHOTOGRAZING
Dessert Stalking

הבריוש מתפרסם כהמלצה בבלוגים
Create With Joy
Pictures Clusters

 

 לפני כשלש שנים, לקראת פסח, התחלתי לחפש לחמניות שאוכל להכין. אחד המתכונים בהם נתקלתי נראה לי הזוי קצת כי היה בו תוספת של תפוח אדמה. בנוסף את תפוח האדמה אופים באותו מתכון ולא מבשלים וזה עוד יותר נראה לי הזויהזוי או לא זה ממש סיקרן אותי והכנתי. הלחמניות היו כל כך רכות וטובות שמאז אני אפילו לא מסתכלת לעבר מתכון אחר
וכל ההקדמה הזאת היא כדי להסביר שכאשר ראיתי לחמים עם בטטות זה אמנם הפתיע אותי בהתחלה אבל הבנתי מייד שזה רעיון מעולה.
במיוחד כאשר אני מאדדדדדדדדדדדדדד אוהבת בטטות.
חלות עם דלעת כבר הכנתי, וגם חלות עם סלק, ועכשיו הגיע תורן של הבטטות, רק שהחלטתי ללכת על בריוש.
 

 

 
 
 

מרכיבים

לבצק מקדים

  • 125 מ”ל (½ כוס) מים/חלב
  • 25 גר שמרים טריים
  • 155 גר קמח + 3 גר אבקת גלוטן
  • 1 ביצה

לבצק 

  • בצק מקדים
  • 570 גר קמח + 15 גר אבקת גלוטן
  • 1 בטטה בינונית – חתוכה לקוביות, מבושלת עד ריכוך, מסוננת מנוזלים ומצוננת.
  • 70 גר סוכר
  • 1 כפית סוכר אינוורטי – לא חובה אבל רצוי
  • 3 ביצים
  • ¼ כוס שמן
  • 160 גר חמאה/מחמאה רכה
  • 1 כפית גדושה מלח

 

 

אופן ההכנה

הכנת הבצק המקדים:
 בקערת המיקסר מערבבים את הקמח עם הגלוטן, מפוררים פנימה את השמרים ומערבבים. מוסיפים את הנוזלים והביצה ומערבלים בעזרת וו הגיטרה עד לקבלת עיסה אחידה. מכסים ומניחים לתפיחה של ½ שעה.

הכנת הבצק:
מוציאים ½ כוס קמח ושומרים בצד. את השאר מוסיפים לקערת המיקסר (בה יש כבר את הבצק המקדים), את הסוכר, הסוכר האינוורטי וחתיכות הבטטה, ומתחילים ללוש במהירות איטית. מוסיפים בהדרגה את הביצים ולאחר שכולן מתערבבות מוסיפים בהדרגה את השמן. לשים עוד 2 דקות ומפסיקים את פעולת המיקסר ל 5 דקות.
ממשיכים ללוש ומוסיפים בהדרגה את חתיכות החמאה/מחמאה. מחכים שכל חתיכה תיטמע לפני שמוסיפים חתיכה נוספת. מוסיפים בהדרגה גם את חצי כוס הקמח שהושארה בצד. לשים כ 2 דקות ומוסיפים את המלח. ממשיכים ללוש עוד כ 6 דקות מבהירות איטית-בינונית.
הבצק שמתקבל רך מאד אבל הוא ניתק מדפנות הקערה.
מעבירים לקערה נקייה משומנת קלות, מכסים בניילון עברה ומכניסים למקרר להתפחה של כ 8 שעות (או למשך הלילה).

בבוקר מוציאים מהמקרר ומחלקים למנות. עובדים עם בצק קר (!).
אופים בתבניות – משומנות קלות. אני הנחתי נייר אפייה בתחתית התבנית כך שיבלוט בצדדים – כך קל לאחר מכן להוציא את הבריוש
מניחים לתפיחה נוספת למשך כ 3/4 שעה – הבצק יתפח אבל לא יכפיל את הנפח.
מורחים בעדינות תערובת של ביצה עם כפית מים, ואופים בתנור שחומם מראש.

אני אפיתי בתבניות לחם – 12 דקות בחום של 210 מעלות, ולאחר מכן מרחתי שוב בתערובת הביצה, הורדתי את חום התנור ל 175 ואפיתי עוד 18 דקות.
בתבניות בריוש קטנות מקרטון (משומנות מעט) – 8 דקות בחום של 220 מעלות, ולאחר מכן מרחתי שוב בתערובת הביצה, הורדתי את חום התנור ל 190 מעלות ואפיתי עוד 7 דקות.
מוציאים מהתנור, מעבירים לרשת ומכסים במגבת. לאחר כמה דקות מוציאים מהתבנית בזהירות ומניחים ישירות על הרשת. מכסים במגבת עד לצינון מלא.

≈    במקום הוספת אבקת גלוטן אפשר להשתמש בקמח לחם מוכן

 

 

 

 

 

 

  

 

  

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0

90 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.