עוגת שזיפים מיוחדת על בסיס מבצק שמרים

Tofino Gooey Plum Butter Cake

Tofino Gooey Plum Butter Cake

 

עוגת שזיפים מיוחדת ונהדרת(!)
על בסיס בצק שמרים
ובציפוי עוגה פריכה

 

Tofino Gooey Plum Butter Cake

 

 זאת אחת העוגות שאני הכייייייייייייייי אוהבת. ולכן מאז ש”גיליתי” אותה, אני חוזרת ומכינה אותה כל קייץ לפחות כמה פעמים.
השנה סוף סוף גם החלטתי לעדכן את התמונות (מלבד תמונות ההכנה, אותן השארתי כי קשה לי מאד לצלם תוך כדי הכנה)

העוגה הזאת בשבילי היא שילוב נהדר – גם מאפה שמרים, גם שזיפים, וגם ציפוי פריך. אז היא אמנם מורכבת, אבל בעצם ממש לא קשה להכנה.
באופן מאד משונה, למרות שמדובר במאפה שמרים – העוגה טעימה יותר יום למחרת ההכנה שלה, ואם מצליחים לשמור חלקים ממנה – אז לדעתי היא אף משתבחת אחרי יומיים-שלשה. ועוד דבר מוזר שלא חייבים לשמור אותה במקרר, למרות הקייץ החם שלנו
למזלי גם המשפחה (המורחבת) מאד מאד מתלהבת מהעוגה הזאת, וחלקם אוהבים “ליישר” אותה עם כפית כל הזמן.
מקור המתכון הוא מ האתר הזה עם שינויים קלים שלי (כולל דרך ההכנה)

 

Tofino Gooey Plum Butter Cake

 

מרכיבים

תבנית 22X33 – אני משתמשת בתבנית חד פעמית בגודל דומה

לבצק השמרים:

  • 1/3 כוס חלב  חמים
  • 2 כפיות שמרים יבשים (או 20 גר שמרים טריים)
  • 85 גר חמאה רכה
  • 3 כפות סוכר
  • 1/3 כפית מלח
  • 1 ביצה גדולה
  • 240 גר קמח 

לשכבת הציפוי:

  • 5-6 שזיפים אדומים/סגולים חתוכים לפלחים עבים (כל אחד ל 6 פלחים)
  • 3 כפות סירופ תירס
  • 2 כפות חלב
  • 2 כפיות תמצית וניל
  • 170 גר חמאה בטמפרטורת החדר
  • 300 גר סוכר (½1 כוסות)
  • 2 כפות סוכר אינוורטי – לא חובה
  • ½ כפית מלח
  • 1 ביצה גדולה
  • 170 גר קמח

 

Tofino Gooey Plum Butter Cake

 

אופן ההכנה

הכנת הבצק:  מערבבים את השמרים עם החלב + 1 כף סוכר (מהכמות שבמתכון) ומניחים לתסיסה במשך כ 10 דקות.
אם משתמשים בשמרים טריים, מדלגים על השלב הזה.
בקערת המיקסר מערבבים את הקמח עם הסוכר, מוסיפים את השמרים התוססים (או מפוררים פנימה את השמרים הטריים, ומוסיפים את החלב), ומתחילים ללוש במהירות איטית. מוסיפים את הביצה, ודואגים שכל החומרים מתערבבים היטב.
מפסיקים ללוש ומניחים ל 3-4 דקות. ממשיכים ללוש במהירות איטית-בינונית ומוסיפים בהדרגה את החמאה הרכה. כשנוצר כדור בצק מוסיפים את המלח ולשים עוד כ 7 דקות. סה”כ לישה כ 10 דקות לפחות.
משמנים את התבנית במעט חמאה, ומותחים את הבצק לתוכה כך שיכסה את התחתית. מכסים בניילון נצמד ומניחים לתפיחה עד שהנפח יוכפל. כשעה-שעה וחצי.

 

עוגת שזיפים על בצק שמרים ובציפוי עוגה פריכה-א

 

הכנת שיכבת העוגה הבחושה: בקערה קטנה מערבבים את סירופ התירס עם החלב ותמצית הוניל.
מקרימים במיקסר את החמאה + סוכר (והסוכר האינוורטי אם יש) + מלח עד לקבלת קרם בהיר, כ 5-7 דקות. מגרדים את דפנות הקערה מוסיפים את הביצה ומקרימים. במהירות איטית מוסיפים מחצית מכמות הקמח, ואז את תערובת סירופ התירס ולבסוף את המחצית השניה של הקמח. מערבבים רק עד איחוד. אם יש צורך אז מגרדים את צידי הקערה בין ההוספות.

הרכבת העוגה ואפייה: מניחים את פרוסות השזיפים על בצק השמרים, מכסים אותם בתערובת הציפוי ומחליקים כך שהשיכבה תהיה אחידה.

 

Tofino Gooey Plum Butter Cake

 

אופים כ 55 עד שהעוגה מזהיבה. היא עדיין תהיה רכה בפנים מהשזיפים. מצננים היטב

≈    במקום סירופ תירס – אפשר להשתמש בדבש או סילאן

≈     לגרסת הפרווה – כמו שאני הכנתי, משתמשים בחלב סויהבמקום חלב, ובמחמאה במקום חמאה.

 

Tofino Gooey Plum Butter Cake

 

Recipe

22X33 cm pan (9X13 inch)

For the yeast dough:

  • 1/3 cup warm milk
  • 2 tsp dry active yeast (or 20 gr fresh yeast)
  • 240 gr flour
  • 85 gr soft butter
  • 3 Tbs sugar
  • 1/3 tsp salt
  • 1 large egg

For the filling and cake

  • 5-6 plums cut into thick slices (each for 6 slices)
  • 3 Tbs corn syrup
  • 2 Tbs milk
  • 2 tsp vanilla extract
  • 170 gr butter at room temperature
  • 300 gr sugar (1½ cups)
  • 2 Tbs inverted sugar  – optional
  • ½ tsp salt
  • 1 large egg
  • 170 gr flour

Preparing the dough: Mix the dry yeast with the warm milk + 1 Tbs sugar. Cover and set aside for about 10 minutes until it foams. If using fresh yeast, skip this step and simply add the yeast to the flour. 
In the bowl of the standing-mixer, mix the the flour and the rest of the sugar (2 Tbs), add the foaming yeast and begin to knead at slow speed. Add the egg, and make sure that all ingredients are mixed.
Stop the mixer and let rest for 3-4 minutes. 
Continue to knead at a slow-medium speed and gradually add the soft butter. Once the dough forms into a ball, add the salt and continue kneading for about 7 minutes. Total kneading – at least  10 minutes. The will be soft.
Grease the pan with some butter, and stretch the dough with your hands into the bottom of the pan. Cover with plastic wrap and let rise for 1½ – 2 hours.

Preparing the filling and the cake layer: Pre-heat the over to 175C (350F).
In a small bowl mix the milk with the corn syrup and vanilla extract. 
Cream the butter + sugar (and the inverted sugar if you have it) + salt in a standing mixer until pale and creamy, about 5-7 minutes. Scraping the sides of the bowl, add the egg and continue beating. Lower to a slow-speed and add half of the flour, then the corn syrup mixture and finally the second half of the flour. Mix only until combined. If necessary – scrap the sides of the bowl between additions. 

Place the plum-slices over the surface of the dough and spread gently the cake-mixture over them Spread to an even layer. Bake for 55 minutes until the cake is golden and still a bit soft and gooey in the middle. Cool completely on a wire rack before serving.
Store in an air-tight container. No need to keep in the fridge if you don’t want to. 
The cake tastes better the second day (and even better the 3rd day)

≈  Honey or Date-syrup can replace the corn-syrup
≈  For non-dairy version – use butter-flavored margarine (make sure it’s soft) and soy-milk

 

Tofino Gooey Plum Butter Cake

   

עוגת שזיפים על תחתית בצק עוגת שמריס-וו
 
 
 
Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0

73 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.