אזני המן עם חמאת בוטנים (בבצק) במילויים שונים

Peanut-Butter Hamentashen

Peanut-Butter Hamentashen

 

אזני המן עם חמאת בוטנים (בבצק)
במילוי אגוזים, שומשום וריבת תות
וגם במילוי שוקולד

 

Peanut-Butter Hamentashen

 

חמאת הבוטנים פשוט ביקשה ממני להשתתף בחגיגת אזני ההמן.
לא יכולתי לסרב לה, אז הכנסתי אותה לבצק 🙂

 

אני אוהבת חמאת בוטנים (כאילו דאאאאאאא), וכמו ששיתפתי אותה בדונאטס לכבוד חנוכה, החלטתי לשתף אותה גם בבצק אזני ההמן לכבוד פורים.
אני לא רק אוהבת חמאת בוטנים אלא מאדדדדדדדדדד אוהבת. הבעיה שאצלי במשפחה לא כולם כמוני. יש כאלה שלא ממש מתלהבים אבל לא יתנגדו לעוגה או עוגיה עם חמאת בוטנים. אבל יש כאלה שממש לא אוהבים. לקחתי את זה בחשבון כאשר הכנתי אותם בפעם הראשונה לששי-שבת לפני כשבועיים ולהם הכנתי משהו אחר לגמרי.
עוד לפני שנכנסה שבת ילדי המשפחה (המורחבת) כבר אכלו חצי קופסה ומאדדדדדדדדד התלהבו.
בסיום ארוחת שבת בערב, ראיתי שאחת מאלה שלא אוהבים בכלל שולחת את ידה לקחת אזני המן וצעקתי שלא כדאי לה, היא לא תאהב. אבל זה היה מאוחר מדי כי היא כבר לקחה ביס. חיכיתי בלחץ לתגובה שלה ו……… להפתעתי הגמורה היא ממש אהבה! הסתכלתי עליה בחוסר הבנה מוחלט ועוד שאלתי אותה איך יכול להיות?  בזמן שהיא אכלה עוד אוזן אחת, היא השיבה שהן פשוט טעימות.  במשך השבוע אגב, היא המשיכה לאכול אותם  🙂
טעם חמאת הבוטנים איננו מודגש, אבל הוא בהחלט מוסיף טעם מעודן לבצק, ונותן גם מרקם מיוחד.
יש שני שילובים קלאסים עם חמאת בוטנים – אחד הוא כמובן שוקולד, והשני הוא ריבה (אגב, הסדר הוא דווקא הפוך!)
אז בחרתי למלא מחצית עם ממרח שוקולד-רוזמרי, ומחצית עם אגוזים, שומשום וריבת תות.  אבל האפשרויות רבות

אחרי שהחלטתי להכין בצק עם חמאת בוטנים, התבססתי על המתכון הזה כדי להכין את הבצק שלי. מאד התלבטתי כי יש בו משהו קצת שונה – יש בו קרם טרטר. בד”כ מוסיפים כמות קטנטנה של קרם טרטר כאשר מקציפים חלבונים. אני יודעת שיש בו עוד שימושים, והוא גם אחד המרכיבים בסודה לשתיה (לפחות בארה”ב) אבל מה תפקידו בדיוק במתכון הזה, אני לא בטוחה….
אבל הוא חיוני.

 

Peanut-Butter Hamentashen

 

מרכיבים

כ 45 אזני המן

לבצק

  • 226 גר חמאה/מחמאה
  • 150 גר סוכר (¾ כוס)  
  • 125 מ”ל (½ כוס) שמנת מתוקה (אפשר צמחית)
  • 1 כפית תמצית וניל
  • ½ כוס  (120 גר) חמאת בוטנים
  • 425 גר קמח (¼3 כוסות)
  • 2 כפיות קרם טרטר

מלית אגוזים, שומשום וריבה

  • 150 גר אגוזי מלך קצוצים
  • ½ כוס שומשום
  • 50 גר (¼ כוס) סוכר חום בהיר
  • 7 כפות ריבת תותים – או כל ריבה אחרת שאוהבים. אפשר גם דבש

≈   הכמות הזאת מתאימה לכל כמתו הבצק. אני הכנתי חצי כמות, כי את החלק השני מיליתי בממרח שוקולד-רוזמרי
  המתכון הזה (עם דבש) מופיע בהמוןןןן אתרים ברשת, כך שאין לי שמץ של מי הוא במקור. אני פשוט החלפתי את הדבש לריבת תות

 

Peanut-Butter Hamentashen

 

אופן ההכנה

בקערה בינונית מערבבים את הקמח עם קרם הטרטר.
בקערת המיקסר מקרימים את החמאה/מחמאה והסוכר במהירות בינונית. מוסיפים את השמנת המתוקה ותמצית הוניל. כאשר הכל מתאחד מוסיפים את חמאת הבוטנים ומקרימים.
מורידים למהירות איטית ומוסיפים את תערובת הקמח ומערבלים רק עד שהכל מתאחד. מוציאים את הבצק, מחלקים לשניים ומשטחים כל חלק למעין דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר  ללילה (עד 3 ימים)

מכינים את המילוי – מערבבים הכל בקערה, מכסים ומכניסים למקרר להתייצבות.

מוציאים את הבצק מהמקרר ומחכים כ 5 דקות. מצפים 2 תבניות גדולות (של התנור) בנייר אפייה.
מרדדים על משטח מקומח לעובי של בערך 3 מ”מ וקורצים עיגולים, שמים במרכז כ ¾ כפית מהמילוי וסוגרים לצורת משולש. מניחיםב תבנית (מצופה בנייר אפייה) עם מעט רווחים ביניהם. מכניסים את התבנית למקפיא למשך חצי שעה – שעה, ומכינים בנתיים את החלק השני של הבצק.
מחממים את התנור ל 190 מעלות ואופים  כ-14 דקות. תלוי בגודל כך שצריך לעקוב טוב, עד שמזהיב קלות.
מקררים על רשת ולאחר מכן מאחסנים בקופסא סגורה. מצויינים להקפאה

 ≈   במקור המתכון הוא עם מרגרינה. אני הכנתי פרווה – עם מחמאה ושמנת מתוקה צמחית. לא צריכה בעיה להחליף לחמאה.
 ≈   אם רוצים שהבצק יהיה בצבע שגם יזכיר חמאת בוטנים אפשר להשתמש ב ½ כוס סוכר חום בהיר + ¼ כוס סוכר לבן

 

Peanut-Butter Hamentashen

 

Recipe

For apprx 45 hamentashen

For the dough

  • 2 sticks (1 cup) butter or butter-flavored margarine
  • ¾ cup sugar
  • ½ cup (125 ml) heavy cream (or dairy-free heavy-cream)
  • 1 tsp vanilla extract
  • ½ cup peanut butter
  • 3¼ cup all-purpose flour
  • 2 tsp cream of tartar

 

Nuts, sesame and strawberry jam Filling:

  • 150 gr (5.3 ounces) walnuts chopped
  • ½ cup sesame seeds
  • ¼ cup light brown sugar
  • 7 Tbs strawberry Jam / honey

≈   I made only half amount of the filling, as the other half of the hamentashen I filled with Chocolate spread (like Nutella).

 Peanut-Butter Hamentashen

 

Making the dough: In a medium bowl mix the flour and the cream of tartar.
In a stand-mixer on a medium speed cream together the butter + sugar. Add the heavy-cream and vanilla extract and continue creaming. Once everything is combined, add the peanut butter and blend well. Lower the speed and add the flour mixture and blend only until combined.
Take out the dough, divide into 2 parts and flatten each to a disk. Wrap in plastic-wrap and place in the fridge for overnight (up until 3 days).

Making the filling: – In a medium bowl – mix all ingredients , cover and place in the fridge for an hour.

Making the Hamentashen: Line two baking pans with parchment papers.
Take one disk out of the fridge and let it sit on the counter for about 5 minutes. (to get to room-temperature).
On a floured baking sheet roll the dough until it gets to about 0.11 inch. Using a 2.36 inch round cutter, cut the dough, Put ¾ tsp of filling in the center of each round piece of dough and pinch 3 corners, forming the classic triangle shape. Place on a parchment lined baking pan with little space between them. Place the pan in the freezer for an hour before baking (it’s important, in order to prevent the cookies from opening). In the meantime – do the same with 2nd part of the dough.
Preheat the oven to 375F and bake for 14 mins, until lightly golden brown. Cool on a wire rack, and then place in an air-tight container.
They also freeze very well.

≈  For more “Peanut-butter color” – you can use ½ cup light-brown sugar + ¼ cup white sugar.
≈  I made these hamentashen dairy-free, but you can use butter, and regular heavy cream (I use butter-flavored margarine and dairy-free heavy-cream)

 

Peanut-Butter Hamentashen

 

Peanut-Butter Hamentashen

  

Peanut-Butter Hamentashen

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+0Pin on Pinterest0

38 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.