חלות עם סולת

Soft Challahs with Semolina

Soft Challahs with Semolina

התמונה הזאת הוספה כשנתיים לאחר פרסום הרשומה המקורית

 

חלות רכות ונהדרות
מקמח לבן מעורב עם סולת
במתיקות עדינה מאד

Soft Challahs with Semolina

 

מרכיבים

לפוליש

  • 250 גר קמח לבן + 7 גר אבקת גלוטן
  • 260 מ"ל נוזלים
  • ¼ כפית שמרים יבשים

לבצק

  • פוליש
  • 550 גר קמח לבן ] 20 גר אבקת גלוטן
  • 200 סולת ]
  • 50 גר שמרים טריים
  • 1 כפית שטוחה שמרים יבשים
  • 220 מ"ל נוזלים
  • 1 ביצה
  • 3 חלמונים
  • 80 גר סוכר
  • 1 כף סוכר אינוורטי
  • ½ כוס שמן חמניות + 1 פקק תמצית חמאה
  • 2 כפות אבקת פודינג וניל (לא אינסטנט)
  • 1 כפית אבקת חלב פרווה
  • 2 כפיות מלח 

להברשה

  • חלמון + ½ חלבון + 2 כפות משקה סויה בטעם וניל + 1 כפית סילאן

לציפוי

  • פרג, שומשום

 

החלות עם קישור לרשומה הזאת (כולל דיון באנגלית) מופיעים גם באתרים FOODEPIX - 1 FOODEPIX - 2 DISHFOLIO The FRESH LOAF WILD YEAST - 1 WILD YEAST - 2 PHOTOGRAZING DessertStalking FOODGWAKER החלה מופיעה כהמלצה בבלוג Picture Clusters

 

אופן ההכנה

הוראות ההכנה זהות להוראות ברשומה הזאת  חלות ולחמניות רכות במתיקות עדינה

 

» כל הקמחים בהם אני משתמשת הם תמיד קמחים מנופים

» בנוסף, אני מוסיפה באופן קבוע יחד עם הניפוי משפר אפייה לקמח הלבן ולקמח המלא.
משפר האפייה מתאים לכל סוגי המאפים ולא רק למאפי שמרים(!) והוא לא נועד לזירוז ההתפחה (כמו משפר האפייה של שמרית). לבצקי השמרים הוא מעניק נפח ואווריריות ומשפר את פני המאפה. אני קונה אותו בחנות למוצרי אפייה.

 

Soft Challahs with Semolina

 

» התפחה ראשונה אני מתפיחה רק במקרר. אני לא מחפשת קיצורי דרך. שמרים אמנם תופחים מהר יותר בסביבה חמה אבל הם פועלים טוב יותר כאשר הם תופחים לאט.
היות ואני גם אוהבת לעבוד עם בצקים דביקים אז התפחה במקרר זה דבר כמעט הכרחי, אחרת מאד לא נוח לעבוד עם הבצק וכמעט בלתי אפשר מבלי להוסיף לו עוד כמויות של קמח. הוספה של קמח תייבש את הבצק וכתוצאה מכך גם את החלות.
בנוסף זה גם מאד נוח להכין את הבצק בחמישי בערב ולהתפיח כל הלילה במקרר. בצורה כזאת הרבה פחות לחוץ ביום ששי.

» שאני מוציאה את הבצק לאחר התפחה של לילה במקרר, אני לא עובדת על משטח מקומח אלא על משטח משומן מעט, ודואגת לשמן גם את הידיים. מהניסיון שלי זה מאד חשוב, כי כל הוספה של קמח רק מייבשת את הבצק.

 

Soft Challahs with Semolina
     
 

Soft Challahs with Semolina

 

Soft Challahs with Semolina

 
Soft Challahs with Semolina

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+12Pin on Pinterest94

44 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.


http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif