קטגוריית עוגות
קטגוריית עוגיות
קטגוריית לחמים
קטגוריית מתוקים
קטגוריית מלוחים

חלות עם סולת

Soft Challahs with Semolina

התמונה הזאת הוספה כשנתיים לאחר פרסום הרשומה המקורית

 

חלות רכות ונהדרות מקמח לבן מעורב עם סולת

במתיקות עדינה מאד

 


החלות עם קישור לרשומה הזאת (כולל דיון באנגלית) מופיעים גם באתרים
FOODEPIX – 1
FOODEPIX – 2
DISHFOLIO
The FRESH LOAF
WILD YEAST – 1
WILD YEAST – 2
PHOTOGRAZING
DessertStalking
FOODGWAKER

החלה מופיעה כהמלצה בבלוג
Picture Clusters

 

 

מרכיבים

לפוליש

  • 250 גר קמח לבן + 7 גר אבקת גלוטן
  • 260 מ"ל נוזלים
  • ¼ כפית שמרים יבשים

לבצק

  • פוליש
  • 550 גר קמח לבן ] 20 גר אבקת גלוטן
  • 200 סולת ]
  • 50 גר שמרים טריים
  • 1 כפית שטוחה שמרים יבשים
  • 220 מ"ל נוזלים
  • 1 ביצה
  • 3 חלמונים
  • 80 גר סוכר
  • 1 כף סוכר אינוורטי
  • ½ כוס שמן חמניות + 1 פקק תמצית חמאה
  • 2 כפות אבקת פודינג וניל (לא אינסטנט)
  • 1 כפית אבקת חלב פרווה
  • 2 כפיות מלח 

להברשה

  • חלמון + ½ חלבון + 2 כפות משקה סויה בטעם וניל + 1 כפית סילאן

לציפוי

  • פרג, שומשום

אופן ההכנה

הוראות ההכנה זהות להוראות ברשומה הזאת  חלות ולחמניות רכות במתיקות עדינה

 

 

» כל הקמחים בהם אני משתמשת הם תמיד קמחים מנופים

» בנוסף, אני מוסיפה באופן קבוע יחד עם הניפוי משפר אפייה לקמח הלבן ולקמח המלא.

» משפר האפייה מתאים לכל סוגי המאפים ולא רק למאפי שמרים(!) והוא לא נועד לזירוז ההתפחה (כמו משפר האפייה של שמרית). לבצקי השמרים הוא מעניק נפח ואווריריות ומשפר את פני המאפה. אני קונה אותו בחנות למוצרי אפייה.

» התפחה ראשונה אני מתפיחה רק במקרר. אני לא מחפשת קיצורי דרך. שמרים אמנם תופחים מהר יותר בסביבה חמה אבל הם פועלים טוב יותר כאשר הם תופחים לאט.
היות ואני גם אוהבת לעבוד עם בצקים דביקים אז התפחה במקרר זה דבר כמעט הכרחי, אחרת מאד לא נוח לעבוד עם הבצק וכמעט בלתי אפשר מבלי להוסיף לו עוד כמויות של קמח. הוספה של קמח תייבש את הבצק וכתוצאה מכך גם את החלות.
בנוסף זה גם מאד נוח להכין את הבצק בחמישי בערב ולהתפיח כל הלילה במקרר. בצורה כזאת הרבה פחות לחוץ ביום ששי.

» שאני מוציאה את הבצק לאחר התפחה של לילה במקרר, אני לא עובדת על משטח מקומח אלא על משטח משומן מעט, ודואגת לשמן גם את הידיים. מהניסיון שלי זה מאד חשוב, כי כל הוספה של קמח רק מייבשת את הבצק.

 

     
 

 

   

 

Sending it to Susan at   YeastSpotting
Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+12Pin on Pinterest1

42 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.

לקבלת עדכונים באימייל

* = שדה נדרש

מתכונים אחרונים

בחירתה של וויני

תגובות אחרונות

css.php