חלות ולחמניות רכות מקמח מעורב

White+Rye+Whole Wheat Challahs and Rolls

 

White+Rye+Whole Wheat Challahs and Rolls

 

חלות ולחמניות רכות ואווריריות
מקמח מעורב

 

אוזן המן-א

 

עוד סבב חלות מבצק מעורב -
הפעם עם קמח מלא וקמח שיפון, ותוספת קטנה מאד של סולת.

בחרתי להמתיק את החלות בסילאן שמעניק לחלות גם צבע מיוחד

 

תמונת החלה עם קישור ישיר לרשומה הזאת, מופיעים גם באתרים
1 – WILD YEAST
WILD YEAST – 2
KITCHEN ARTISTRY
FOODEPIX
DISHFOLIO
PHOTOGRAZING -1
PHOTOGRAZING -2
FOODGWAKER

 

מרכיבים

פוליש – בצק מקדים

  •  250 גר קמח לבן + 6 גר גלוטן
  • 250 מ"ל נוזלים
  • ¼ כפית שמרים יבשים

לבצק

  • פוליש
  • 270 גר קמח לבן
  • 210 גר קמח מלא+שיפון (ראו הערה)
  • 3 כפות סולת
  • 14 גר גלוטן
  • 200 מ"ל נוזלים
  • 35 גר שמרים טריים
  • 1/3 כוס סילאן
  • 1 כף סוכר אינוורטי – לא חובה אבל מאד רצוי
  • 3 חלמונים
  • 1/3 כוס שמן + פקק תמצית חמאה (התמצית לא חובה)
  • ½1 כפות אבקת פודינג וניל לבישול
  • 1 כפית אבקת חלב פרווה
  • 2 כפיות שטוחות מלח

לזיגוג: ביצה שלמה + 1 כף חלב סויה בטעם וניל
על החלות זריתי סולת ופיזרתי מעל גרעיני חמניה ועל הלחמניות פיזרתי שומשום ו/או פרג

  

White+Rye+Whole Wheat Challahs and Rolls

 

אופן ההכנה

∞    אני עובדת כמעט תמיד בשיטה קבועה, כך שאת הוראות ההכנה אפשר לראות ברשומה של – חלות עם קמח מלא וקמח שיפון 

∞    נוזלים – אני אוהבת להשתמש בחלב סויה בטעם וניל מעורב במים.

∞    אפשר להחליף את קמח השיפון בעוד קמח מלא. ואת הסילאן בדבש. בשני המקרים – אותה כמות.
עשיתי כך בלחמניות אזני המן, שהוכנו כשנתיים וחצי אחרי פרסום הרשומה.

∞    לאחרונה אני משתמשת בקמח מלא בטחינה דקה. זה קמח שמתנהג כמעט כמו קמח רגיל ויש לו גם צבע בהיר יותר. זאת הסיבה (בנוסף לעובדה שהשתמשתי בדבש) שלחמניות אוזן המן הן בהירות יותר.

 

אוזן המן-ב

 

White+Rye+Whole Wheat Challahs and Rolls

 

 

אוזן המן-ג

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter1Google+14Pin on Pinterest17

66 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים

תגי HTML מותרים: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong> <img src="" alt="" class="" width="" height="">

http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif 
 
  1. מאת Taltul:

    בוקר טוב וויני!
    החלות מ-ד-ה-י-מ-ו-ת!!

    יבורכו ידייך,
    טלטול

  2. מאת רותי410:

    וויני,
    את יודעת שאני ממש לא אוהבת אותך????!!!
    כך את פותחת לי את השבוע? בתמונות מקסימות (ובאמת השתפרת! אוהבת/לא אוהבת צילום, התמונות מרהיבות.)
    הייתי מתה לחלה כזאת (ואני לא אוהבת חלות), משום שהתמונות ממש קורצות.
    אבל את מעצבנת אותי!!!
    עד שקניתי גלוטן (ולמה במשקל, למה? את חושבת שהמשקל האנלוגי שלי יצליח לדייק לי בשקילה של 6 גרמים? מה רע בחצי כפית/כפית; שטוחה/בהיריון?
    ולמה אני צריכה שהחלה תהיה לי חלבית?
    תמצית חמאה, אלק!!!
    ולמה את לא יכולה להוסיף את צמד מילות הקסם "לא חובה" גם על יד הפריט "אבקת חלב פרווה"?
    את בכוונה עושה לי את החיים קשים?
    כי אין לי בעיה לקנות חלב סויה וסולת ואבקת פודינג לבישול (מי מבשל היום פודינג??), אבל את יתר הדברים???

    ועוד משהו אחרון ובזה אני אפסיק להתבכיין: תודה לאל שחזרת ל"פוליש" -עד שהתרגלתי למוסך החלטתם להעביר אותי למקום אחר בצירוף "בצק מקדים"??? אבל עכשיו שוב חזרנו למוסך, ובא לציון גואל.
    ואם לא הצלחת להבין מכל ההתלהמות הזאת: התוצרים שלך נ ה ד ר י ם!!!!
    שבוע טוב ומבורך♥

  3. מאת עידית:

    בדיוק השבוע אמרתי שאתחיל לשמור!אסור לעשות דבר כזה בבוקר שבוע חדשושאלה:במקום אבקת חלב מה ניתן לשים?
    עידית

  4. מאת Winnie:

    בוקר טוב טל, רותי ועידית
    קודם כל תודה רבה לכולכן :):)

    רותייייייייייי – מחפירות עברת להתבכיינות?:)
    את רואה – גם את מגוונת, לא רק אני.

    אז ככה – בקשר לגלוטן – אני נותנת משקל, כי ככה החישוב של הוספת הגלוטן. ואני אפילו לא יודעת מה כפית שוקלת.
    אבל את בטוח זוכרת שעוד בפורום תמיד התעקשתי שחייבים משקל דיגיטלי במטבח. יאללה – הגיע הזמן(!)
    .
    את מצחיקה – ניראה לך שהחלה חלבית?☻
    אם היא היתה חלבית הייתי משתמשת בשמחה ובששון בחלב וחמאה(!) – כפי שעשיתי בבריוש, וכפי שתראי ברשומה קרובה של לחמניות חלביות.
    התמצית היא פרווה לגמרי (מהדרין) זה רק בשביל הטעם. ממש לא חובה

    אבקת חלב פרווה – אני תמיד משתמשת בזה. הבעייה שקשה מאד להשיג את זה. כרגע יש אפילו מחסור. בכל מקרה בעבר מצאתי לעצמי תחליף שבעצם עד היום אני משתמשת בו – אבקת פודינג לבישול. זה נותן את אותה תוצאה.

    חחחחח בקשר למוסך (אוי את מצחיקה אותי) – זה בגלל התרגום לאנגלית. אני כותבת "בצק מקדים" אחרת התרגום יוצא נורא מצחיק (וגם ככה הוא מצחיק ברמות).
    הפעם החלטתי לכתוב גם פוליש וגם בצק מקדים. גם טוב לתרגום וגם בשבילך ☻

    עידית – תראי מה כתבתי לרותי.
    אפשר להוסיף קצת יותר פודינג לבישול, או לוותר על אבקת החלב בכלל. היות ויש במתכון פודינג לבישול – הוא עושה את העבודה.
    בקשר לדיאטה חחחחח
    האמת היא שאני לא אוכלת לחם באמצע השבוע, רק חלות בסוף שבוע. זה לא בדיוק מטעמי דיאטה אלא יותר מעצלות.
    תודה רבה לך!☻

  5. מאת שמרית:

    את מהממת!
    נראה מעולהה!
    תודה על השיתוף והתמונות המגרות (שאגב…השתפרו פלאים בתקופה האחרונה :))

  6. מאת Winnie:

    תודה רבה שימרית על התגובה המפרגנת!
    אני משתדלת לצלם במקום קצת יותר מואר ושמחה שהתמונות יוצאות טובות יותר.
    תודה♥♥♥

  7. מאת Anonymous:

    החלות נראות מדהימות !
    ייש כוח
    אילנית12

  8. מאת Anonymous:

    לכל אורחות הפורום!!!
    ברצוני לשתף אתכן בחווית הכנת החלות של ווייני

    בפעם הראשונה שראיתי את רשימת החומרים הארוכה עם החומרים הבלתי מוכרים הללו, אמרתי עצמי מייד: על זה אפשר לוותר, את זה לא חייבים…

    וכו'…
    כך גם לגבי הכנת הפוליש…

    בזמן האחרון החלטתי, יאללה… ננסה… אני בחופש עכשיו… ולא אכפת לי לנסות דברים (מקסימום לא ייצא טוב, נכין שוב…)

    המסקנה שלי היא, שכל חומר וחומר (הכנתי כמעט עם כולם ואני עכשיו מנסה להשיג את מה שלא השגתי עד כה)
    יש לו חשיבות אמיתי לאיכות, לטעם, ולמרקם של החלה…

    תמצית החמאה נותנת טעם חמאתי עדין לחלה עד כדי כך שלא תבינו למה לא הוספתם את זה עד היום!!!

    הפודינג, משפר האפיה והגלוטן תרמו למרקם אוורירי ממש כמו בחנות

    והפוליש גרם לתפיחה מעולה של הבצק

    כדאי כדאי כדאי להשקיע בקניית החומרים (הם מספיקים להרבה שבועות)
    החלה שלכם תשתדרג בצורה שלא תיאמן

    תודה רבה וויני!!!

    שיינדי

  9. מאת Winnie:

    שוב טוב ושבוע טוב שיינדי

    וואווווו – עשית לי את השבוע.
    אני מאדדדדדדדדדד שמחה לקרוא את כל מה שכתבת
    ♥♥ ♥♥ ♥♥ ♥♥
    ☻☻☻☻☻☻☻☻

  10. I love challah!!! Yours looks so delicious!!!

  11. מאת Debi:

    Thank you so much for linking with Wednesdays Adorned From Above's blog Hop. Beautiful Challah. Check out my kugel recipe..
    Debi
    http://www.adornedfromabove.com

  12. Healthy and beautiful! Thanks so much for sharing! I always am so excited to see what you have made!

  13. חלה מהממת!
    מתאים לי לשבת.
    שבת שלום לך פיית החלות.
    רוזה.

  14. Gorgeous, Winnie…you always make the most stunning braids. One day I'll practice mine. I hope you'll link up to BYOB this month (http://www.girlichef.com/2012/07/byob-bake-your-own-bread-july-12-some.html)!

  15. מאת Miz Helen:

    Winnie, I sure wish I had a nice slice of that awesome bread with some nice butter and jam. Hope you are having a great holiday week and thank you so much for sharing with Full Plate Thursday.
    Come Back Soon!
    Miz Helen

  16. מאת Sara Duggan:

    All looks so yummy. Weird, because you read from left to right my writing is from left to right. I've never been on a blog that did this before. I have American friends who make Challah but I'm not sure they use rye or wheat – mostly white flour dough.

  17. איזה קליעה מושלמת. ואו . והצבע של החלה כל כך יפה.
    ויני,את אלופת החלות. ממש ככה.
    אהבתי את השימוש בסילאן ובסולת.

  18. Winnie,
    I love Challah bread but haven't tried to make it yet. This looks super delicious and I can't wait to give it a try. Thanks for sharing at Creative Thursday last week. Have a wonderful day :) Michelle

  19. Your braided bread looks so beautiful. I am inspired to try making bread again. My attempts usually end badly. Thanks for sharing on Tout It Tuesday. Hope to see you again for tomorrow's party.

  20. מאת Michelle K:

    From the deep color to the beautiful braiding and shaping, these loaves are so well done. Thank you for sharing this with BYOB.

  21. מאת Aunt B:

    What pretty photos. I love challah. Thank you for sharing your recipe.

  22. מאת Clairejustine:

    Look great I bet it tastes so good ,thanks for joining us at creative Mondays…

  23. Your breads are all so beautiful Winnie! And I love your combination of types of flour. Delicious!

  24. Thanks for sharing another great recipe on Southern Sundays. Hope to see you again soon!

  25. מאת Anonymous:

    שבוע טוב ויני
    אני לא זוכרת באיזה מתכון שלך קראתי שאת ממליצה להשתמש בקמח מלא טחון דק,
    איפה משיגים קמח כזה? קראתי המלצה להשתמש בקמח רובינפלד, את מכירה?
    הקמח הזה פשוט ממש יקר בהשוואה לקמח מלא רגיל של שטיבל או סוגת (ממש פי 2)
    אני מנסה בכל המאפים שלי לשלב קמח מלא עם קמח רגיל, התחלתי להחליף כוס קמח מהמתכון בקמח מלא
    והאמת יוצא נהדר אפילו ללא תוספת גלוטן.
    אשמח לשמוע ממך, דרך אגב שוב הכנתי לחמניות קוטג' ושוב יצא נפלא, הפעם צילמתי !!
    איך שולחים אלייך תמונות?
    שבוע טוב
    נוגה

    • מאת Winnie:

      הי נוגה שבוע טוב (וחג שמח) :)
      כן, אני באמת ממליצה להשתמש בקמח מלא בטחינה דקה. אני קונה אותה אותו מיו"ש – זה ארגון עושה משלוחים לכל הארץ מכל מיני מפעלים מיהודה ושומרון. הקמח נטחן באבן ריחיים ומגיע מנופה (כשרות מהדרין)
      שמעתי על קמח רובינפלד אבל לא יצא לי להשתמש בו.

      מאד שמחה שהכנת שוב את לחמנות הקוטג, ושמחה מאדדדדדדדדדד שצילמת
      תשלחי לי בתגובה את המייל שלך, ואני אשלח לך בחזרה איך לשלוח לי תמונות
      אני כמובן לא אפרסם את התגובה הזאת שלך כדי שהמייל לא יחשף

  26. מאת Anonymous:

    הסתכלתי, הסתכלתי ובסוף לא עמדתי בפיתוי והחלטתי אחרי פסח מכינים!
    לאחר שמצאתי את רוב החומרים חוץ מפודינג וניל (מצאתי רק בטעם תות, ולכן הכנתי עם אינסטנט פודינג וניל) הכנתי ויצא מעולה, ממש אוורירי ומיוחד !
    רק שאלה קטנה בקשר לזמן הוספת הנוזלים נכנסתי לרשומה בה את מפרטת את הוראות ההכנה ומשום מה לא ראיתי שרשום שם מתי להוסיף את הנוזלים לבצק ולכן הוספתי אותם רק לאחר הוספת השמן כשגיליתי שהבצק די קשה ושמתי לב שלא השתמשתי בנוזלים, לפעם הבאה אשמח לדעת באיזה שלב להוסיף את הנוזלים, אולי בשלב הוספת החלמונים?

    תודה מראש, ושוב על אף הטעות יצא מעולה !!!!!!!

    • מאת Winnie:

      שבוע טוב!!
      איזה כייף שהכנת ויצא לך טעים, למרות הטעות ❁ ❁
      שימחת אותי מאדדדדדדדדדדדדד. לא על הטעות, אבל על התוצאה :)!

      את הנוזלים אני תמיד מוסיפה בהתחלה. כלומר לאחר שמוסיפים לקערת המיקסר את הקמח/ים, משרים, סוכר, בצק מקדים וכו', אני מוסיפה את כל הנוזלים ומתחילה ללוש. רק אחרי כדקה אני מוסיפה את החלמונים.
      בצק שמרים מתאפיין באלסטיות שלו. בלי אלסטיות רשת הגלוטן לא תתפתח כמו שצריך ולא תהיה תפיחה, ולכן בצק שמתייבש בלישה, הוספת נוזלים לא תעזור לו (רק תרטיב אותו). זאת הסיבה שאני מעדיפה להוסיף את כל הנוזלים בהתחלה, ובמידה ויש צורך אז מוסיפים עוד קמח. אני גם תמיד משאירה בכוונה כמות קטנה של קמח מהמתכון בצד – כחצי כוס אותם אני מוסיפה בהדרגה לפי הצורך. לפעמים יש צורך בכל הכמות, לפעמים מעט יותר ולפעמים מעט פחות.
      המזל שלך הוא, שאת שמת לב בזמן(!) שחסרים נוזלים. אחרת הבצק כבר היה מאבד מהאלסטיות שלו, והוספת הנוזלים לא היתה עוזרת לדבר הזה.
      אז כל הכבוד שלמרות הטעות – את שמת לב בזמן שחסרים נוזלים!!

      ❤ ❤ ❤ ❤

    • מאת Anonymous:

      איזה כיף על התשובה הזריזה והמפורטת, אין ספק שאכין שוב והפעם לפי כל הכללים מקווה שאצליח למצוא עד סוף שבוע גם פודינג וניל !

      ועוד שאלה קטנה את חצי כוס הקמח הנותרת הוספתי לסירוגין עם השמן האם זה היה נכון או שקודם מוסיפים את הקמח עד הגעה למרקם הנכון בבצק ואז את השמן?

      תודה רבה, שבוע נפלא !!!!

    • מאת Winnie:

      את עשית בסדר גמור. מוסיפים את הקמח לסירוגין עם הקמח שהושאר בצד.
      השמן חיוני למרקם החלה, אחרת צתקבלת חלה מתפוררת. אז כמות השמן הזאת צריכה להיות בחלה.
      יש מתכונים עם פחות שמן, אבל אז יש יותר שומן ממקור אחר (בד"כ יותר חלמונים)

      ופודינג איסטנט יהיה בסדר כפי שראית במידה ואת לא מוצאת פודינג וניל לבישול. מוזר אצלנו בסופר אין עכשיו בעיה למצוא אותו

    • מאת Anonymous:

      שוב תודה רבה על כל התשובות המפורטות !

  27. G'day! Your challah is amazing Winnie! WISH I could try some now!
    Cheers! Joanne
    Thanks for sharing at the Foodie Friends Friday No Rules Party!

  28. מאת Miz Helen:

    Hi Winnie,
    We would just love your special treats, this looks delicious! Thanks so much for sharing with Full Plate Thursday and have a great week!
    Miz Helen

  29. מאת Lisa:

    These look SO good! Thanks for linking up with "Try a New Recipe Tuesday." I look forward to seeing what you'll share this week. http://our4kiddos.blogspot.com/2014/03/peanut-butter-bread.html

  30. מאת Allie:

    Thanks so much for sharing this on Worthwhile Wednesdays!
    ~Allie @ http://thecraftiestallie.blogspot.com/

  31. These look amazing! And love your blog update!! I am ready to do mine soon! Thanks so much for sharing your recipe at the party! And for your recent visit too. Theresa @DearCreatives

  32. מאת Michelle:

    As always, a beautiful loaf, Winnie. Your breads look so beautiful. Thank you for linking.

  33. This looks delicious, I love freshly made bread. Thanks for linking up to Sweet and Savoury Sunday, stop by and link up with us again this weekend, I’d love to see you there Have a great weekend!

  34. מאת Jann Olson:

    Winnie, I always say; when it comes to you and bread you work magic. You always make the most delicious looking bread and rolls! Thanks for sharing with SYC
    ,hugs
    Jann