חלה ולחמניות כוסמין

 Spelt Challah & Rolls

חלות ולחמניות מקמח כוסמין
רכות ואווריריות
וקלות מאד להכנה

מדי פעם אני מכינה במיוחד לידידה שלי חלה מקמח כוסמין.
קמח כוסמין הוא דל בגלוטן ולכן שיטת העבודה איתו היא מעט שונה
היא קלה יותר וגם אין צורך בבצק מקדים


תמונת החלה עם קישור ישיר לרשומה הזאת, מתפרסמים גם באתר
THE FRESH LOAF
כולל דיון באנגלית
WILD YEAST
PHOTOGRAZING
DISHFOLIO
KITCHEN ARTISTRY
FOODEPIX

יש לי ידידה שרגישה לקמח חיטה, ולכן מדי פעם שאנחנו אוכלים ביחד ארוחות שבת, אני מכינה לה במיוחד חלה מקמח כוסמין. קמח כוסמין הוא דל מאד בגלוטן ולכן שיטת העבודה איתו היא שונה במקצת.

היות ואין בו הרבה גלוטן, אין צורך ללוש אותו יותר מדי (אין רשת גלוטן חזקה שמתפתחת על ידי לישת הבצק), והוא גם תופח מהר יותר.

2 הדברים האלה הם חשובים, כי הם קשורים אחד בשני. אין רשת גלוטן חזקה וזה אומר שיציבות הבצק איננה חזקה. אם הבצק יתפח מעט יותר מדי - החלה "תיפול" באפייה

370 גר קמח כוסמין
4-5 גר שמרים יבשים
210 מ"ל נוזלים חמימים
30 גר סוכר חום בהיר או סוכר קנים (אפשר כמובן גם סוכר רגיל)
1 שקית סוכר וניל
¼ כפית מלח
4 כפות שמן חמניות/קנולה (קצת פחות מ ¼  כוס)

1 כפית אבקת פודינג וניל (לא אינסטנט)

לזיגוג: מעט חלב סויה בטעם וניל (או מים) + ½ כפית תמצית וניל

מערבבים את השמרים בחצי כוס מים + כפית סוכר (מהכמות שבמתכון), ומניחים לתסיסה של כ 10 דקות.
בקערת המיקסר מערבבים קמח, סוכר, אבקת פודינג, ומעל שופכים את תערובת השמרים התוססת. מוסיפים  את הנוזלים ומתחילים ללוש במהירות איטית.  לאחר כ 2-3 דקות של לישה (ולאחר שכל החומרים התאחדו), עוצרים את המיקסר, מכסים את הקערה במגבת ונותנים לבצק לנוח ל 5 דקות.
ממשיכים ללוש, ומוסיפים בהדרגה את השמן. כאשר נוצר כדור בצק מוסיפים את המלח, וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק חלק, גמיש ומעט דביק.
אם הבצק דביק מדי - אפשר להוסיף טיפונת קמח.
סך הכל לישה - כ 7 דקות. לא יותר.
משמנים טוב קערה, שמים את הבצק ומכסים בניילון עבה ומתפיחים 30-35 דקות בלבד (הוא כבר יכפיל את הנפח). לא מתפיחים אותו יותר מדי(!) כי הוא קליל (בגלל חוסר הגלוטן)
 לאחר שהוא תפח, מוציאים את האויר בעדינות, מחלקים לרצועות וקולעים.
עדיף לעצב בתוך תבנית כדי לתת לבצק תמיכה - שוב בגלל חוסר הגלוטן.
במקרה הזה הכנתי רצועה עבה וגדולה, גלגלתי לשבלול והנחתי בתוך תבנית עגולה חד פעמית - מרופדת בנייר אפייה בתחתית ומשומנת בדפנות.
אפשר גם לקלוע כצמה ולהניח בתוך תבנית לחם/אינגליש קייק.
מניחים לתפיחה שניה - מכוסה בניילון, ושוב - רק ל 30-35 דקות.  אם החלה תתפח יותר מדי היא עלולה "ליפול" באפייה.

מחממים תנור ל 180 מעלות בתוכנית אפייה עם לחות. אם אין תוכנית אפייה עם לחות, מניחים תבנית עם מים חמים בשלב התחתון של התנור למשך כל זמן האפייה.
מברישים בעדינות את החלה בזיגוג ומפזרים אם רוצים שומשום/פרק/גרעיני דלעת וכו'.
אופים במשך 25-30 דקות עד שהחלה מזהיבה.
מוציאים מהתנור ומניחים את התבנית על רשת. לאחר כמה דקות מחלצים בעדינות את החלה מהתבנית ומניחים אותה ישירות על הרשת, ומכסים במגבת עבה

a        אפשר להתפיח את הבצק במקרר למשך הלילה, אבל אז יש לשים את הבצק במקום הכי קר במקרר שאפשר.

Sending it to Susan at YeastSpotting 
Sharing this post with , FullPlateThursday, KitchenFun, FoodFriday, LadyBirdLn, PetalsToPicots ,ScrumptiousSunday, Manedy'sRecipeBox TastyThursdays, Thrusday'sTreasures, 
PinItThursday, CreativeThursday, HappyHourFriday, FoodtasticFriday, KeepCalm&LinkUp, CraftCreate&Inspire, SweetBoutique, Dare2Share, LittleHouseFriday, 
PinworthyProjects, MopItUpMonday, CreativeMondays, MakeTheSceneMonday, EyeHeartMondays, TheBulletinBoard, CreativeCorner, WatchOutMartha, ChefInTraining, 
OpenCallTuesday, FantasticThursday, SeasonalInspiration, SweetSharingMonday, WatchaWippedUp, BackForSeconds, WhatWeWoreRead&Made CreateAndShare, 
WwickedAwesomeWednesday, MealtimeMonday