חלות ולחמניות רכות ונהדרות
והפעם עם בצק מקדים
בשיטה סינית
בשיטה סינית
אחרי שיטה של 2 בצקים מקדימים - שמאד התלהבתי מהתוצאה, החלטתי להכין שוב עם בצק מקדים סיני.
אני אוהבת את השינויים והחידושים האלה, זה מרתק אותי, וסיכויים טובים
שבשבועות הבאים אני אכין פעם בשיטה אחת ופעם בשיטה שניה
תמונת הלחמניות עם קישור ישיר לרשומה הזאת, מתפרסמים גם באתר
WILD YEAST
DISHFOLIO
שבשבועות הבאים אני אכין פעם בשיטה אחת ופעם בשיטה שניה
תמונת הלחמניות עם קישור ישיר לרשומה הזאת, מתפרסמים גם באתר
WILD YEAST
DISHFOLIO
לבצק המקדים הזה קוראים TANGZHONG וצורת ההכנה שלו באמת שונה לגמרי כי מבשלים אותו על האש.
הכנתי כך כבר בעבר, כפי שאפשר לראות ברשומה הזאת.
הכנתי כך כבר בעבר, כפי שאפשר לראות ברשומה הזאת.
פוליש סיני - TANGZHONG
50 גר קמח + 1 גר אבקת גלוטן
250 מ"ל נוזלים
מערבבים היטב עד שאין גושים.
מחממים על אש בינונית-נמוכה, תוך בחישה מתמדת עם כף. העיסה נעשית לאט לאט סמיכה. כאשר הטמפרטורה מגיעה ל 65 מעלות – זה מוכן.
כן - יש צורך פה במד חום מיוחד לבישול ואפייה. עדיף דיגיטלי כי הוא מדוייק יותר.
מורידים מהאש, מעבירים לקערה נקייה ומכסים בניילון נצמד ישירות על העיסה.
מצננים ומכניסים למקרר לכמה שעות טובות. מוציאים כשעה לפני הכנת הבצק.
מחממים על אש בינונית-נמוכה, תוך בחישה מתמדת עם כף. העיסה נעשית לאט לאט סמיכה. כאשר הטמפרטורה מגיעה ל 65 מעלות – זה מוכן.
כן - יש צורך פה במד חום מיוחד לבישול ואפייה. עדיף דיגיטלי כי הוא מדוייק יותר.
מורידים מהאש, מעבירים לקערה נקייה ומכסים בניילון נצמד ישירות על העיסה.
מצננים ומכניסים למקרר לכמה שעות טובות. מוציאים כשעה לפני הכנת הבצק.
לבצק
פוליש
700 גר קמח + 18 גר אבקת גלוטן
35 גר שמרים טריים
60 גר סוכר
1 כף סוכר אינוורטי
2 חלמונים
1 כף גדושה אבקת פודינג וניל (לא אינסטנט)
250 מ"ל נוזלים פושרים/חמימים
80 מ"ל שמן (קצת פחות מחצי כוס)
1 כפית מלח
לזיגוג: ביצה + 2 כפות חלב סויה בטעם וניל (או מים) + 1 כפית סילאן
סולת, שומשום וכו'
סולת, שומשום וכו'
שיטת הכנת הבצק עצמו (בלי קשר לבצק המקדים) היא זהה לשיטה בה אני מכינה בד"כ, כך שאפשר לראות אותה ברשומה הזאת.
כנ"ל הנוזלים בבצק עצמו.
second post today I have read of this method... Now I am hooked, gonna give this a try
השבמחקHi Dave
השבמחקYup - you should give it a try.
It's not the 1st time I used this method (as I wrote in the post), and next time I'm gonna try with mixed flours.
ערב טוב יקירתי...
השבמחקתודה על המתכון הטעים ללחמים ולחמניות ..
תודה לך לינדה
השבמחקאולי הפעם אצליח... (מבלי לרשום אצת פרטי הבלוג שלי).
השבמחקמכירה את המתודיקה הסינית הוותיקה שלאחרונה צברה תאוצה ברשת, מעניינת מאוד.
החלה והלחמניות נראות משגעות.
כל כך מעניין תחום הבולונז'ורי - תראי בכמה דרכים ניתן להכין מאפים, זה מדהים מה שאפשר לעשות עם קמח.
יום נפלא וקריר,
מגי
הי מגי, תודה לך!
השבמחקכן, אין ספק שאת מרגישה את אותה התלהבות כמוני מהדרכים השונות והמרובות בהן אפשר להכין מאפים :):)
וכן - השיטה הזאת צוברת תאוצה בזמן האחרון, אולי בגלל שהיא באמת נותנת תוצאות טובות והיא גם מאד קלה.
רק מה שעשיתי הפעם (בניגוד לפעם קודמת בה הכנתי עם השיטה), היא להתאים אותה למתכון שלי.
היי ווני
השבמחקהחלות נראות נפלא...
מה מיוחד בשיטה הזאת על השיטות האחרות של הבצק המקדים? החלות יוצאות אחרת?
הי שיינדי
השבמחקתודה לך!:)
אני לא יודעת אם השיטה נותנת חלות טובות יותר מהשיטות האחרות בהן אני מכינה, אבל אני אוהבת לנסות שיטות שונות.
והיא באמת שיטה מיוחדת בגלל הבישול של הבצק המקדים.
זה כייף, וזה מאתגר ולא משעמם :)
נראים טעימיםםם
השבמחקכל הכבוד!
אילנית12
תודה לך דליה :)
השבמחקIt really looks that this method works fine. That roll looks so well baked! Bravo, nice work!
השבמחקThank you Eftychia!
השבמחקYes, it works, and it becomes more and more known around the world now.