קטגוריית עוגות
קטגוריית עוגיות
קטגוריית לחמים
קטגוריית מתוקים
קטגוריית מלוחים

חלות ולחמניות ממותקות בממרח תמרים

Challahs and Rolls, sweetened with Date Spread

חלות ולחמניות

ממותקות בממרח תמרים

שילוב של קמח רגיל (קמח מלא ומעט שיבולת שועל) עם ממרח תמרים

נותן לא רק טעם נהדר, אלא גם צבע חום-אדמדם מיוחד.

המתכון גם מאד מתאים לחלות חגי תשרי, במיוחד סוכות

תמונת החלה עם קישור ישיר לרשומה הזאת, עלו גם לאתרים

DISHFOLIO
FOODEPIX
WILD YEAST – 1
WILD YEAST – 2
PHOTOGRZING – 1
PHOTOGRZING – 2
DessertStalking
TASTESPOTTING – 1
TASTEOLOGIE
FOODGWAKER

תמונת הלחמניה עם קישור ישיר לרשומה עלו גם לאתר
TASTESPOTTING – 2 

חלת התמרים מופיעה כהמלצה בבלוג

Picture Clusters

הרעיון של החלות האלה הוא שימוש בממרח תמרים על מנת להמתיק אותן במקום סוכר. והחלות האלה תמוד זוכות להצלחה גדולה במשפחה.

במשך השנה שאני מכינה את החלות האלה, אני בדרך כלל מכינה אותן עם קמח מעורב – כפי שאפשר יהיה לראות במתכון.

הבצק הזה היה לי מאד נוח לעבודה, והוא לא דביק במיוחד.

אבל אני אוהבת להכין אותן גם במיוחד לסוכות – כי התמרים מסמלים עבורי את סוכות.

בחגי תשרי אני מכינה חלות רק מקמח לבן, ולכן לסוכות אני משנה מעט את המתכון ומחליפה הכל לקמח לבן.

בסוף המתכון אני כותבת איך להחליף

  • תמונות מהרשומה המקורית הן חלות בשילוב עם קמח מלא ושיבולת שועל – ואלה החלות הכהות.

התמונות החדשות הן חלות/לחמניה מקמח לבן בלבד, ולכן הן גם בהירות יותר

מרכיבים

פוליש – בצק מקדים

  • 250 גר קמח לבן + 6 גר אבקת גלוטן
  • 250 מ"ל נוזלים
  • ¼ כפית שמרים יבשים

לבצק

  • פוליש – בצק מקדים
  • 250 גר קמח לבן
  • 200 גר קמח מלא
  • 50 גר שיבולת שועל (לא אינסטנט)
  • 15 גר אבקת גלוטן
  • 2 כפות שטוחות שמרים יבשים
  • 150 מ"ל נוזלים פושרים
  • 150 גר ממרח תמרים (1/3 קופסא)
  • 1 כף סוכר
  • 1 כף סוכר אינוורטי
  • 3 חלמונים
  • 2/3 כוס שמן
  • ½1 כפות אבקת פודינג וניל (לא אינסטנט)
  • 1 כפית אבקת חלב (אפשר להחליף באבקת פודינג וניל)
  • 2 כפיות שטוחות מלח

לזיגוג:

  • ½ כיצה + 1 כפית סוכר + 1 כף חלב סויה/מים
  • סולת וגרעיני חמניה.

אופן ההכנה

הכנת הבצק המקדים

מערבבים בקערה את הקמח + גלוטן + שמרים. מוסיפים את הנוזלים ומערבבים עם כף עד לקבלת עיסה אחידה.

עוטפים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר 6-8 שעות. ברגע שהעיסה מכפילה את נפחה והופכת ספוגית (ניראית כמו ספוג מחורר), אפשר להכניס למקרר, ולהוציא כשעה לפני הכנת הבצק.

הכנת הבצק

ממיסים את השמרים וכף הסוכר בנוזלים הפושרים, מכסים ומחכים שהתערובת תתסוס, כ 10-15 דקות.

בקערת המיקסר מערבבים את הקמחים עם שיבולת השועל ואבקת הגלוטן, מוציאים כ ½ כוס ושומרים בצד.

מוסיפים לקערת המיקסר את אבקת הפודינג ואבקת החלב ומערבבים. מוסיפים את הבצק המקדים, את הסוכר האינוורטי ואת ממרח התמרים, ושופכים מעל את תערובת השמרים התוססים. מתחילים ללוש במהירות איטית. לאחר שהכל התערבב היטב, מוסיפים בהדרגה את החלמונים ולשים תוך הגברה קלה של המהירות. לשים כ-3 דקות.

מפסיקים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח ל 5 דקות. לאחר מכן ממשיכים ללוש תוך הוספה הדרגתית של השמן, והקמח שהושאר בצד. הלישה במהירות איטית-בינונית.

לאחר שנוצר כדור בצק מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש כ 10 דקות נוספות.

כדאי תמיד לבצע את הבדיקה של מוכנות הבצק – לוקחים חתיכה קטנה של בצק, מגלגלים לכדור ומותחים באיטיות לצדדים. עושים את זה אל מול האור, ואם הבצק נמתח יפה ואפשר לראות דרכו את האור, והוא לא נקרע – הבצק מוכן. אם הוא נקרע – יש צורך בהמשך לישה.

משמנים קלות קערה גדולה, מגלגלים בה את כדור הבצק, כך שיכוסה כולו בשיכבה דקה של שמן, מכניסים את הקערה לניילון עבה ומכניסים למקרר לכמה שעות של תפיחה. אני משאירה למשך הלילה.

בבוקר מוציאים את האויר מהבצק, מחלקים למנות ומתחילים לעבוד כשהבצק קר(!). חלקים שלא עובדים איתם באותו הרגע, עוטפים בניילון נצמד ומחזירים למקרר

עובדים על משטח משומן מעט ולא על משטח מקומח

לאחר שמעצבים לחלות ו/לחמניות, מכסים אותם בניילון ומתפיחים התפחה נוספת של כשעה, חשוב לדאוג שהניילון לא יהיה צמוד ושיהיה מספיק מקום, כדי שהניילון לא ייצמד לחלות ויהרוס את התפיחה.

מברישים בעדינות בזיגוג, מפזרים סולת וגרעיני חמניה (או כל דבר אחר שמתחשק) ואופים בתנור שחומם מראש.

חלות בגודל רגיל – אופים בתנור שחומם מראש ל 175-180 מעלות, כ 32-34 דקות

לחמניות – אופים בתנור שחומם מראש ל 190 מעלות, כ 16-18 דקות.

התחתית צריכה להזהיב ולהשמיע צליל חלול כשמקישים בה.

שהחלות והלחמניות ייוצאות מהתנור, מעבירים אותן מיד לצינון על רשת, ומכסים במגבת גדולה. משאירים אותן כך עד לצינון מלא.

  •  הנוזלים שאני משתמשת הם תערובת של חלב סויה בטעם וניל + מים.
  • אני משתמשת בקמח מלא 100% טחון דק
  •  כאשר אני מכינה את המתכון רק עם קמח לבן – זה אומר שאני מחליפה את הקמח המלא ושיבולת השועל בעוד קמח לבן. כמות הגלוטן שיש להוסיף תהייה 15 גר. במקרה כזה יש שתי אפשרויות

א) מורידים מעט מכמות הנוזלים שבמתכון ל 100 מ"ל או טיפה יותר (עד חצי כוס)

ב) להשתמש באותה כמות נוזלים, אבל להוסיף קצת קמח לבן – בערך 70 גר או קצת יותר.

 
 

 Sending this post to Susan at YeastSpotting

Facebook0Twitter0Google+10Pinterest0

50 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.

לקבלת עידכונים באימייל

* יש ללחוץ על לינק אישור הרשמה שיתקבל באימייל לאחר בקשת ההרשמה.

מתכונים אחרונים

בחירתה של וויני

תגובות אחרונות

css.php http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-accessibility/toolbar/css/a11y-contrast.css