קטגוריית עוגות
קטגוריית עוגיות
קטגוריית לחמים
קטגוריית מתוקים
קטגוריית מלוחים

חלת דבש עשירה

Rich Honey (or Date-syrup) Challah

חלת דבש עשירה ועגולה
לחגי תשרי ושבתות חגיגיות

חלת סילאן עשירה

 

תמונת החלה עם קישור ישיר לרשומה, עלו לאתרים
WILD YEAST – 1
WILD YEAST- 2
DISHFOLIO
FOODEPIX
PHOTOGRZING
DessertStalking
FOODGWAKER

 יומיים של ראש השנה בתוספת צמודה של סוף השבוע – כאשר בכל ארוחה קודם כל מברכים ובוצעים חלה בדבש, זה סיפור לא קטן. טוב שכך היה בדיוק לפני שנתיים – כך שהייתי קצת יותר "מאומנת" בעניין.
בכל מקרה כמות החלות שהייתי צריכה להכין היתה לא קטנה בכלל, ובלתי אפשרי היה להכין הכל ביום האחרון. ואני גם לא אוהבת להילחץ יותר מדי, והפיתרון שלי הוא להכין חלק מהחלות כמה ימים קודם לכן ולהקפיא אותן אחרי התפחה שניה ולפני האפייה.
בערב החג, בשעה שחלות נוספות תפחו, העברתי את אלה שבמקפיא ישר לאפייה בתנור. אחת מהחלות שהכנתי בצורה הזאת היא החלה הזאת.
וכן – הפעם הכנתי עם דבש דבורים, וזה כדי לגוון את החלות.
החלות הכהות יותר הוכנו עם סילאן

 

ראש השנה אמנם עבר, אבל אצלנו נהוג להכין חלות עגולות ומתוקות ולאכול אותן עם דבש (במקום מלח) לאורך כל חגי תשרי.
הערה: חלק התמונות הן מהרשומה המקורית, שאז ממש לא היה לי זמן כי היה זה ערב החג עצמו.
התמונות החדשות נוספו והן צולמו לפני ראש השנה תשע"ג. זה מתכון שאני מאד אוהבת, ומכינה אותו גם לשבתות חגיגיות במיוחד.

 

מרכיבים

פוליש – בצק מקדים:

  • 300 גר קמח + 7 גר אבקת גלוטן
  • 300 מ"ל נוזלים פושרים (חלב סויה בטעם וניל + מים)
  • ¼ כפית גדושה שמרים יבשים

מערבבים בקערה את הקמח + גלוטן + שמרים. מוסיפים את הנוזלים ומערבבים עם כף עד לקבלת עיסה אחידה.
עוטפים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר 6-8 שעות. ברגע שהעיסה מכפילה את נפחה והופכת ספוגית (ניראית כמו ספוג מחורר), אפשר להכניס למקרר, ולהוציא כשעה לפני הכנת הבצק.

בצק

  • פוליש – בצק מקדים
  • 900 גר קמח + 22 גר אבקת גלוטן
  • 65 גר שמרים טריים
  • 200 מ"ל נוזלים (חלב סויה בטעם וניל + מים)
  • 70 גר סוכר
  • ½ כוס דבש (180 גר)
  • 1 כף סוכר אינוורטי
  • ½1 כוסות שמן
  • 4 חלמונים
  • 3 כפיות מלח שטוחות
  • 3 כפות גדושות אבקת פודינג וניל לבישול

זיגוג

  • חלמון עם קצת חלב סויה.
  • סוכר גבישי (לא נמס באפייה), ברס

אופן ההכנה

בקערת המיקסר מערבבים את הקמח ואבקת הגלוטן, מוציאים כ ½ כוס ושומרים בצד.
מפוררים פנימה את השמרים הטריים ומערבבים, מוסיפים את הסוכר ואבקת הפודינג ומערבבים.
מוסיפים את הבצק המקדים לקערה, את הסוכר האינוורטי והדבש וגם את הנוזלים. מתחילים ללוש במהירות איטית וומוסיפים מייד גם את החלמונים. לאחר שהכל התערבב היטב, מגבירים מעט את המהירות ולשים כ 3-4 דקות. מפסיקים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח ל 5 דקות.
ממשיכים ללוש תוך הוספה הדרגתית של השמן. לאחר הוספת מחצית מהכמות, מוסיפים בהדרגה את הקמח שהושאר בצד לסירוגין עם שארית כמות השמן.
לשים לב שאולי לא יהיה צורך בכל כמות השמן – זה מאד תלוי בגמישות והלחות של הבצק. אני אישית הוספתי את כל הכוס וחצי שמן.
ממשיכים ללוש וכאשר נוצר כדור בצק – מוסיפים גם את המלח, וממשיכים בלישה של עוד כ 15 דקות.
עצה שלי – מדי פעם כדאי להוציא את הבצק על משטח משומן מעט וללוש אותו בידיים משומנות. זאת הדרך הטובה ביותר "להרגיש" את הבצק.
כאשר הבצק מוכן, משמנים קערה גדולה, מגלגלים בתווכה את הבצק כך שהוא יכוסה כולו בשיכבה דקה של שומן.
מכניסים לתוך ניילון עבה ומכניסים למקרר ל 6-8 שעות – או למשך הלילה. הבצק הזה לא תופח למימדים גדולים במשך הלילה, משום שהוא שומני, וזה בסדר.

בבוקר, מוציאים, לשים מעט כדי להוציא את האוויר, מחלקים למנות ומתחילים לעצב צורות כאשר הבצק קר.
חלקים שלא עובדים איתם באותו הרגע – עוטפים בניילון נצמד ומחזירים למקרר.

את חלת הכדורים הזאת הכנתי בתבנית בקוטר 26 חד פעמית גבוהה.
סה"כ בצק לחלה הזאת – 1000 גר : 8 כדורים מסביב כאשר כל כדור היה מ 100 גר בצק + כדור אמצעי מ 200 גר בצק.
הנחתי להתפחה נוספת, ולאחר שהחלה כמעט הכפילה את נפחה, הכנסתי אותה למקפיא. לאחר שהיא קפאה עטפתי אותה היטב. לא עטפתי אותה לפני שהיא קפאה על מנת לא להרוס את התפיחה.
ביום האפייה – מוציאים, מורחים עליה את זיגוג הביצה ומפזרים מעל מה שרוצים – אני פיזרתי סוכר גבישי וברס – ומכניסים לתנור שחומם מראש.
 אין צורך להפשיר את החלה לפני האפייה. זמן האפייה פשוט מתארך בכמה דקות.
חלה בגודל כזה אני אפיתי ב 175 מעלות במשך כ 44 דקות (וזה כולל את הזמן הנוסף בשל ההקפאה).
אם החלה משחימה למעלה לפני סוף האפייה – מכסים בנייר אלומניום בצורה רופפת.
כמובן שזמן אפייה משתנה מעט בין תנור לתנור.
מוצאים לצינון על רשת, ומכסים במגבת. לאחר כ 10-15 דקות, מחלצים בזהירות את החלה מהתבנית, ומניחים אותה ישירות על הרשת עד לצינון מוחלט – כאשר היא מכוסה במגבת.
 לאחר צינון מוחלט החזרתי את החלה לתבנית כי היה לי קל יותר בצורה כזאת לקחת אותה. כמובן עטפתי אותה היטב בניילון.

חלה עם סילאן
 
Sending it to Susan at YeastSpotting
Facebook0Twitter0Google+12Pinterest0

57 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.

לקבלת עידכונים באימייל

* יש ללחוץ על לינק אישור הרשמה שיתקבל באימייל לאחר בקשת ההרשמה.

מתכונים אחרונים

בחירתה של וויני

תגובות אחרונות

  • User AvatarCatherine Dear Winnie, This chocolate log looks wonderful and delicious! Blessings... –
    23/04/2014 02:38
  • User AvatarDeb@ Cooking on the Front Burner Love this dessert Winnie! Great flavors and pretty pictures too! –
    23/04/2014 01:38
  • הקודם »
css.php http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-accessibility/toolbar/css/a11y-contrast.css