חלת דבש עשירה ועגולה
לחגי תשרי
ולשבתות חגיגיות
לחגי תשרי
ולשבתות חגיגיות
יומיים של ראש השנה בתוספת צמודה של סוף השבוע - כאשר בכל ארוחה קודם כל מברכים ובוצעים חלה בדבש, זה סיפור לא קטן. טוב שכך היה בדיוק לפני שנתיים - כך שהייתי קצת יותר "מאומנת" בעניין.
בכל מקרה כמות החלות שהייתי צריכה להכין היתה לא קטנה בכלל, ובלתי אפשרי היה להכין הכל ביום האחרון. ואני גם לא אוהבת להילחץ יותר מדי, והפיתרון שלי הוא להכין חלק מהחלות כמה ימים קודם לכן ולהקפיא אותן אחרי התפחה שניה ולפני האפייה.
בכל מקרה כמות החלות שהייתי צריכה להכין היתה לא קטנה בכלל, ובלתי אפשרי היה להכין הכל ביום האחרון. ואני גם לא אוהבת להילחץ יותר מדי, והפיתרון שלי הוא להכין חלק מהחלות כמה ימים קודם לכן ולהקפיא אותן אחרי התפחה שניה ולפני האפייה.
בערב החג, בשעה שחלות נוספות תפחו, העברתי את אלה שבמקפיא ישר לאפייה בתנור. אחת מהחלות שהכנתי בצורה הזאת היא החלה הזאת.
וכן - הפעם הכנתי עם דבש דבורים, וזה כדי לגוון את החלות.
ראש השנה אמנם עבר, אבל אצלנו נהוג להכין חלות עגולות ומתוקות ולאכול אותן עם דבש (במקום מלח) לאורך כל חגי תשרי.
לצלם לא היה לי זמן - כך שהתמונות צולמו ממש במהירות הבזק ובהתאם האיכות.....
כמות הבצק פה היא כמובן ליותר מחלה אחת, אבל זאת היחידה שהספקתי לצלם מסבב החלות מהמתכון הזה.
כמות הבצק פה היא כמובן ליותר מחלה אחת, אבל זאת היחידה שהספקתי לצלם מסבב החלות מהמתכון הזה.
פוליש - בצק מקדים:
300 גר קמח + 7 גר אבקת גלוטן
300 מ"ל נוזלים פושרים (חלב סויה בטעם וניל + מים)
¼ כפית גדושה שמרים יבשים
עוטפים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר 6-8 שעות. ברגע שהעיסה מכפילה את נפחה והופכת ספוגית (ניראית כמו ספוג מחורר), אפשר להכניס למקרר, ולהוציא כשעה לפני הכנת הבצק.
בצק
פוליש - בצק מקדים
900 גר קמח + 22 גר אבקת גלוטן
65 גר שמרים טריים
200 מ"ל נוזלים (חלב סויה בטעם וניל + מים)
70 גר סוכר
½ כוס דבש (180 גר)
1 כף סוכר אינוורטי
½1 כוסות שמן
4 חלמונים
3 כפיות מלח שטוחות
3 כפות גדושות אבקת פודינג וניל לבישול
זיגוג
חלמון עם קצת חלב סויה.
סוכר גבישי (לא נמס באפייה), ברס
סוכר גבישי (לא נמס באפייה), ברס
בקערת המיקסר מערבבים את הקמח ואבקת הגלוטן, מוציאים כ ½ כוס ושומרים בצד.
מפוררים פנימה את השמרים הטריים ומערבבים, מוסיפים את הסוכר ואבקת הפודינג ומערבבים.
מוסיפים את הבצק המקדים לקערה, את הסוכר האינוורטי והדבש וגם את הנוזלים. מתחילים ללוש במהירות איטית וומוסיפים מייד גם את החלמונים. לאחר שהכל התערבב היטב, מגבירים מעט את המהירות ולשים כ 3-4 דקות.
מפוררים פנימה את השמרים הטריים ומערבבים, מוסיפים את הסוכר ואבקת הפודינג ומערבבים.
מוסיפים את הבצק המקדים לקערה, את הסוכר האינוורטי והדבש וגם את הנוזלים. מתחילים ללוש במהירות איטית וומוסיפים מייד גם את החלמונים. לאחר שהכל התערבב היטב, מגבירים מעט את המהירות ולשים כ 3-4 דקות.
מפסיקים את פעולת המיקסר ונותנים לבצק לנוח ל 5 דקות.
ממשיכים ללוש תוך הוספה הדרגתית של השמן. לאחר הוספת מחצית מהכמות, מוסיפים בהדרגה את הקמח שהושאר בצד לסירוגין עם שארית כמות השמן.
לשים לב שאולי לא יהיה צורך בכל כמות השמן - זה מאד תלוי בגמישות והלחות של הבצק. אני אישית הוספתי את כל הכוס וחצי שמן.
ממשיכים ללוש וכאשר נוצר כדור בצק - מוסיפים גם את המלח, וממשיכים בלישה של עוד כ 15 דקות.
עצה שלי - מדי פעם כדאי להוציא את הבצק על משטח משומן מעט וללוש אותו בידיים משומנות. זאת הדרך הטובה ביותר "להרגיש" את הבצק.
כאשר הבצק מוכן, משמנים קערה גדולה, מגלגלים בתווכה את הבצק כך שהוא יכוסה כולו בשיכבה דקה של שומן.
מכניסים לתוך ניילון עבה ומכניסים למקרר ל 6-8 שעות - או למשך הלילה. ממשיכים ללוש תוך הוספה הדרגתית של השמן. לאחר הוספת מחצית מהכמות, מוסיפים בהדרגה את הקמח שהושאר בצד לסירוגין עם שארית כמות השמן.
לשים לב שאולי לא יהיה צורך בכל כמות השמן - זה מאד תלוי בגמישות והלחות של הבצק. אני אישית הוספתי את כל הכוס וחצי שמן.
ממשיכים ללוש וכאשר נוצר כדור בצק - מוסיפים גם את המלח, וממשיכים בלישה של עוד כ 15 דקות.
עצה שלי - מדי פעם כדאי להוציא את הבצק על משטח משומן מעט וללוש אותו בידיים משומנות. זאת הדרך הטובה ביותר "להרגיש" את הבצק.
כאשר הבצק מוכן, משמנים קערה גדולה, מגלגלים בתווכה את הבצק כך שהוא יכוסה כולו בשיכבה דקה של שומן.
הבצק הזה לא תופח למימדים גדולים במשך הלילה, משום שהוא שומני, וזה בסדר.
בבוקר, מוציאים, לשים מעט כדי להוציא את האוויר, מחלקים למנות ומתחילים לעצב צורות כאשר הבצק קר.
חלקים שלא עובדים איתם באותו הרגע - עוטפים בניילון נצמד ומחזירים למקרר.
חלקים שלא עובדים איתם באותו הרגע - עוטפים בניילון נצמד ומחזירים למקרר.
את חלת הכדורים הזאת הכנתי בתבנית בקוטר 26 חד פעמית גבוהה.
סה"כ בצק לחלה הזאת - 1000 גר : 8 כדורים מסביב כאשר כל כדור היה מ 100 גר בצק + כדור אמצעי מ 200 גר בצק.
הנחתי להתפחה נוספת, ולאחר שהחלה כמעט הכפילה את נפחה, הכנסתי אותה למקפיא. לאחר שהיא קפאה עטפתי אותה היטב. לא עטפתי אותה לפני שהיא קפאה על מנת לא להרוס את התפיחה.
ביום האפייה - מוציאים, מורחים עליה את זיגוג הביצה ומפזרים מעל מה שרוצים - אני פיזרתי סוכר גבישי וברס - ומכניסים לתנור שחומם מראש.
אין צורך להפשיר את החלה לפני האפייה. זמן האפייה פשוט מתארך בכמה דקות.
חלה בגודל כזה אני אפיתי ב 175 מעלות במשך כ 44 דקות (וזה כולל את הזמן הנוסף בשל ההקפאה).
אם החלה משחימה למעלה לפני סוף האפייה - מכסים בנייר אלומניום בצורה רופפת.
כמובן שזמן אפייה משתנה מעט בין תנור לתנור.
מוצאים לצינון על רשת, ומכסים במגבת. לאחר כ 10-15 דקות, מחלצים בזהירות את החלה מהתבנית, ומניחים אותה ישירות על הרשת עד לצינון מוחלט - כאשר היא מכוסה במגבת.
לאחר צינון מוחלט החזרתי את החלה לתבנית כי היה לי קל יותר בצורה כזאת לקחת אותה. כמובן עטפתי אותה היטב בניילון.
סה"כ בצק לחלה הזאת - 1000 גר : 8 כדורים מסביב כאשר כל כדור היה מ 100 גר בצק + כדור אמצעי מ 200 גר בצק.
הנחתי להתפחה נוספת, ולאחר שהחלה כמעט הכפילה את נפחה, הכנסתי אותה למקפיא. לאחר שהיא קפאה עטפתי אותה היטב. לא עטפתי אותה לפני שהיא קפאה על מנת לא להרוס את התפיחה.
ביום האפייה - מוציאים, מורחים עליה את זיגוג הביצה ומפזרים מעל מה שרוצים - אני פיזרתי סוכר גבישי וברס - ומכניסים לתנור שחומם מראש.
אין צורך להפשיר את החלה לפני האפייה. זמן האפייה פשוט מתארך בכמה דקות.
חלה בגודל כזה אני אפיתי ב 175 מעלות במשך כ 44 דקות (וזה כולל את הזמן הנוסף בשל ההקפאה).
אם החלה משחימה למעלה לפני סוף האפייה - מכסים בנייר אלומניום בצורה רופפת.
כמובן שזמן אפייה משתנה מעט בין תנור לתנור.
מוצאים לצינון על רשת, ומכסים במגבת. לאחר כ 10-15 דקות, מחלצים בזהירות את החלה מהתבנית, ומניחים אותה ישירות על הרשת עד לצינון מוחלט - כאשר היא מכוסה במגבת.
לאחר צינון מוחלט החזרתי את החלה לתבנית כי היה לי קל יותר בצורה כזאת לקחת אותה. כמובן עטפתי אותה היטב בניילון.
Sending it to Susan at YeastSpotting
1. השומן לא מפריע לתפיחה. (נסי פעם להכין בריוש ותווכחי בכך). מה שמפריע לתפיחה הוא דווקא ריבוי הממתיקים! רבים חושבים שסוכר תורם לתפיחה. זה נכון כשיש קצת סוכר (עד כ-5-10% ממשקל הקמח). כשיש הרבה סוכר, הוא מונע תפיחה.
השבמחק2. בשביל מה הוספת אבקת גלוטן למתכון? זה לחלוטין נראה לי מיותר.
3. למה לערבב שני סוגי שמרים? אפשר להכין הכל עם שמרים יבשים. (לכמות הבצק הזו, מספיקים כ-6-7 גרם בסה"כ).
4. למה השתמשת בסוכר אינוורטי? זהו מצרך שלא נמצא בכל בית, ואין לו שום תפקיד כימי בבצק הזה. אפשר היה להשתמש ב-100% דבש, ללא סוכר וללא סוכר אינוורטי.
5. אבקת פודינג וניל?!?! בשביל מה? הרי זה בסה"כ קורנפלוא עם סוכר וכימיקלי טעם. עדיף להשמיט לחלוטין.
שבוע טוב ובוקר מצוין וויני יקירתי...
השבמחקתודה על החלה היפיפיה .
לינדוש.
שנה טובה ויני.
השבמחקאיזו חלה יפה ממש פרח.
בטוח שהיא גם טעימה לפי כמות החומרים הטובים שבה.
בהצלחה בהמשך אפיית החלות, אני לא מעיזה אפילו להתחיל לאפות חלות. מסתפקת רק באפיית עוגות.
כתיבה וחתימה טובה,
עליזה
גררר,מתאימה לי עכשיו
השבמחקפרוסה עבה מהחלה שלך.
שבוע טוב!
אילנית12
ל"אנונימי" שלום
השבמחקלפי נוסח התגובה שלך מאד ברור שהמטרה של התגובה היא להתנגח, אחרת ניסוח התגובה היה שונה לגמרי.
א. השומן בפרוש מעקב ומפריע לתפיחה. קצת לימוד על כימיה של מרכיבי מזון היה מלמד אותך שכך הם הדברים. בנוסף יש לי גם מספיק ניסיון אישי בהכנת מאפי שמרים כדי לדעת בוודאות שזה גם כך בפועל.
בריוש הכנתי לא פעם ולא פעמים, ויש בבלוג אף מתכון.
סוכר לעומת זאת לא מפריע לתפיחה בכלל, כפי שמעולם לא הפריע לחלות המתוקות שאני מכינה.
ב. אבקת גלוטן כלל לא מיותרת, אלא נחוצה ביותר למאפי שמרים. כפי שהסברתי מספר פעמים ברשומות בבלוג.
ג. שני סוגי שמרים - משום שיש פה שני סוגים פעולות שונות לגמרי.
סליחה, אבל עם כל הכבוד 6-7 גר שמרים זה פשוט לכתוב בלי להבין כלום.
ד. שוב - תשובה שבאה רק להתנגח. קודם מבררים מה זה סוכר אינוורטי ורק אחר כך כותבים. דבש לא מחליף אותו!
ה. כנ"ל.
הייתי שמחה להסביר את כל התשובות, כפי שאני עושה בכל פעם ששואלים, אבל לא כאשר המטרה של כותב התגובה אינה באמת לשאול.
לא מקובל עלי נוסח תגובה כזאת, ופעם הבאה אני מבקשת לנסח תגובה בצורה קצת יותר מכובדת!
לינדוש, עליזה ודליה היקרות - בוקר טוב ושנה טובה.
השבמחקתודה רבה לכן ♥
תבורכי וויני על הסבלנות ועל יצירות הפאר שלך שמפתיעות אותי בכל פעם מחדש. עלה לי עכשיו לשאול שאלה שאף פעם לא שאלתי אותך-
השבמחקהאם את משתמשת בקמח רגיל לחלות שלך? לא קמח מיוחד ללחם שעולה כ-8 שקלים במקום ½3 שקלים?
האמת, עכשיו שאני בצום, מה זה מתאים לי 'לשבת' על חלה כזאת של דבש.. ווואי וואי.. אמא'לה.. נראה מה זה עסיסי ורך חבל על הזמן...
תהיי בריאה. והתמונות בסדר גמור. באמת! על מה ההתנצלות??
השניה לדעתי מעולה!!
{} חיבוק
}{ נשיקה
קרן.♥.
וויני יקירתי!
השבמחקדבר ראשון, בוקר טוב! התאוששת כבר מהחג? D:
דבר שני, החלה נראית נהדר! מקצועית ויפהפייה!
ואם למישהו יש ספק ביכולות אפיית מאפי השמרים שלך, שיסתכל בתמונות באלבום שלך, ואם זה לא מספיק הוא צריך לעבור דרכי!
שיהיה לך יום נפלא ונטול דאגות, ומתוק כמו חלה חגיגית שלך!
וויני,
השבמחקכרגיל, חלות נהדרות.
אני סומכת עלייך כשאת כותבת שלא נשאר פירור. הן גם נראות כך.
אשרייך ויבורכו ידייך.
(ועיניי ימשיכו לצאת מחוריהן - אבל זה כבר רגיל).
ואני מצטערת שאני לא רואה מה לא בסדר בתמונות. בעיני הן יפות והאובייקטים מאוד מגרים.
חג שמח ושנה טובה לך ולמשפחתך♥
קרןןןןןן ורותיייייי תודה רבה לכן :):)
השבמחקקרן מקסימה הצום משפיעה עליך.... אני משתמשת בקמח רגיל ולכן מוסיפה אבקת גלוטן.
אפשר לוותר על הגלוטן במידה ומשתמשים בקמח לחם :)
באמת שלא היה לי זמן וסבלנות לצלם, וחלק מהחלות (שעוד לא העלאתי) יצאו לי בוהקות קצת מהאור.
אתן תראנה ברשומות הבאות. אבל לפחות הטעם היה נהדר, והן החזיקו את הטריות שלהן עד לשבת בצהרים!:)
טל יקרה - שנה טובה :)
תודה לך על התגובה החמה שלך. מאד מעריכה את זה!!
אההה - אני עדיין בשלבי התאוששות (חחחח), זה לא קל....
My grandmother would be very interested in this recipe. She likes similar breads so I think we will give it a try soon. Thanks for sharing!
השבמחקHi Eftychia - thanks!
השבמחקוייני
השבמחקטוב בטח נמאס לך ממני ולשמוע כל פעם מחדש שהחלות ומאפים שלך לא מביישים אף קונדטוריה מעולה.
אושרת מלמד
אושרת יקרה - תודהההההההההההההה.
השבמחקאיזה כייף שנכנסת במיוחד להגיב :)
ויני יקירתי החלה נראית נהדר!
השבמחקחידשת לי בנושא ההקפאה, עד כמה שאני יודעת לא ניתן להקפיא חלה תפוחה כי בהפשרה היא מאבדת את הנפח אבל כאן לא מפשירים.
ממש רעיון נהדר, חיסכון עצום בזמן.
המרקם והטעם יוצא זהה לחלה שהותפחה ואז נאפתה?
תודה רבה שימרית :)
השבמחקלמדתי את השיטה הזאת של ההקפאה מידידה, ומאז אני משתמשת בה כאשר אני צריכה להכין כמות גדולה מאד של חלות.
פעם קודמת שהכנתי כך התבלבלתי בכלל איזו חלה היתה קפואה ואיזו לא, משום שאין שום הבדל בטעם או במרקם.
הפעם פשוט רשמתי לי איזו חלה הוקפאה לפני האפייה ולכן אני יודעת.
שתהיה לך שנה נהדרת!
וויני החלה מדהימה מדהימה .יבורכו ידייך.
השבמחקשנה טובה,גמר חתימה טובה
טובה= נמושקה
וויני, התגעגעתי, ובאתי !
השבמחקתתחדשי על העיצוב החדש. מתאים לך!!!
:-)
מקסים מקסים וכל הכבוד לטלטול על התגובה, תראי כמה אוהבים אותך...
שלא יהיה לך ספק חלילה.. :)
♥♥♥
טובה - איזה כייף לראות אותך פה!
השבמחקתודה לך על התגובה החמה :)
גמר חתימה טובה!
קרןןןןןןןןן - גם אני התגעגעתי.
תודה! באמת עשיתי היום את השינוי בתגובות, ואני מתכוונת להתייעץ איתך בקשר למשהו, יותר מאוחר.
אמרתי לך שטל מקסימה :)
Mmm, that looks just beautiful! Do you suppose I could use golden syrup as a substitute for the ainvarti sugar? That is the closest thing I have access to other than just more honey. I had not actually heard of trimoline before but I do know how to make invert syrup. For just 1 tablespoon though, I was looking for an easier option. ☺ Thanks for sharing and for stopping by!
השבמחקHi Hobby baker
השבמחקThank you!
The invert syrup/sugar is to keep the challah fresh for a longer time. I'm not quite sure about the golden syrup, but in this case I wouldn't worry about it, just because the challah has enough honey. you can omit it.
If you know how to make invert syrup - I'd love to hear!!
I actually use it in most of my cakes and challahs and I recomment usuing it. It really keeps that pastries fresh.
yummy looking as always! your breads never fails to amaze me! :)
השבמחקyour sharing this over at Food Friday is much appreciated, Winnie
Here's to a year with more blessings and happiness for you and your family! :)
Thank you Maiylah for your comment and your warm blessing !:)
השבמחקHi Winnie, the sweet challot are indeed very good and not too sweet. Give it a try. I personally do not hold from mezonot bread, but even if I did, I think there's much more water than grape juice in it. I think Hamotzi is definitely in order. Let me know what you think!
השבמחקHi chavi
השבמחקI definitely wanna try using grape juice. I'm quite sure a challah/bread with grape juice would be "mezonot", but it won't stop me :)
I can make a regular roll just for the blessing.
Shanna Tova !:)
Hamotzi is required for "Mezonot Bread" or a "Mezonot Roll" except when it is baked like a cake and is not eaten as a substitute for bread.
השבמחקHi Chavi
השבמחקNot exactly... and this subject has different "halachot" between Ashkenaz and Sepharad.
We are religious and as far as I know using grape-juice (also orange) makes it "mezonot" as sweet challah like you and I make is "mezonot" for separad, but not for us.
It's complicated... :)
But as I said - it won't stop me to make a challah or rolls with grape-juice as I like the idea very much!
Winnie, you asked about making invert sugar. Here are my two cents. First of all, the easiest substitute is to simply use honey! Invert sugar is none other than sucrose that has been split into glucose and fructose molecules. Honey is a form of invert sugar (only it has some flavor). Personally, I use honey whenever invert sugar is called for. Usually only a scant amount of invert sugar is used anyhow, so if honey is used instead the flavor doesn't come through.
השבמחקBy treating a mixture of table sugar and water to heat, some of sugar will naturally invert. Heating in a copper pan helps. Also, adding a small amount of acid (e.g. lemon juice) helps in the conversion process. Factories use an enzymatic process for the inversion.
First - thank you for your reply!:)
השבמחקHoney is not a good substitute for me. As you wrote - it has a flavor, and second - from my experience it simply doesn't function the same.
Honey also has a tendency to become crystallized even in room temperature, so it's really not the same as invert-sugar (which is much more liquid.
I don't know about making invert-sugar by myself - it sounds a bit tricky to me..... but if I'm ever left without, I might be forced to try :)
Thanks!!
Sorry I never got back to you about the invert syrup; here is the chef's recipe that I found. I like that it lasts up to 6 months but I have to use a heat diffuser on my gas cook top for best results. http://www.chefeddy.com/2009/11/invert-sugar/
השבמחקHi hobby baker - thanks!!
השבמחקI hope to give it a try real soon
Thanks again!!