לחם עם בורגול, בצל ועשבי תיבול

Tabbouleh Bread with Onion and Seasoning Herbs

 

לחם מיוחד עם בורגול
בצל ועשבי תיבול

 

 

לחם מיוחד במרקם רך, מבצק מיוחד לא פחות, שמכיל בתוכו
בורגול, בצל, נענע טרייה ופטרוזיליה טרייה

 

תמונת הלחם עם קישור ישיר לרשומה עלו גם לאתרים
FOODEPIX
DISHFOLIO
WILD  YEAST
PHOTOGRAZING
HEALTHY  APERTURE

הלחם מופיע כהמלצה בבלוגים
Crafty Confessions
Bizzy Bakes
Serenity You
MS. enPlace

 

לחמים אני כמעט ולא מכינה, ואהבתי הגדולה כפי שכולם כבר יודעים הן החלות. אבל שראיתי את הלחם הזה לא יכולתי שלא להתלהב מאד. לא חיכיתי הרבה, והחלטתי להכין. שיניתי את המתכון והפכתי אותו למרקם שמזכיר יותר חלה, כי אני אוהבת מרקם רך, אבל הוא בהחלט מבוסס על המתכון הנ"ל
האמת שחששתי בהתחלה כי אני מודה שאני לא מתלהבת מאד מנענע. אני אוהבת את הריח אבל הטעם לטעמי דומיננטי מדי בד"כ. לשמחתי זה מתאזן לגמרי באפייה, והלחם נעלם מהשולחן תוך כמה דקות

 

 

מרכיבים

בצק מקדים

  • 150 גר קמח + 4 גר גלוטן
  • 150 מ"ל נוזלים פושרים
  • 1/8 כפית שמרים יבשים 

לבצק

  • פוליש/בצק מקדים
  • 600 גר קמח + 15 גר גלוטן
  • 40 גר שמרים
  • ½ כוס בורגול
  • ½ כוס פטרוזיליה קצוצה – לא קטן מדי
  • ¼ כוס נענע קצוצה – לא קטן מדי
  • 1 בצל גדול
  • 40 גר סוכר (3 כפות שטוחות)
  • 1 חלמון
  • ½ כוס שמן זית או זייתולה
  • 1 כף גדושה פודינג וניל (לא אינסטנט)
  • 200 מ"ל נוזלים
  • 4 כפיות מלח
  • ½ כוס שבבי בצל מיובש

לפיזור לפני האפייה

  • ¼ כוס שמן זית + פטרוזליה/נענע קצוצה + כמה עגבניות שרי פרוסות + צנוברים

 

אופן ההכנה

הכנת הבצק המקדים
מערבבים בקערה את הקמח + גלוטן + שמרים. מוסיפים את הנוזלים ומערבבים עם כף לעיסה אחידה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשהים בטמפרטורת החדר ל 4-6 שעות. במידה ומכינים את הלחם מאוחר יותר, מכניסים למקרר ומוציאים כשעה לפני ההכנה.

הכנת הבצק
קוצצים את הבצל ומטגנים במעט שמן זית עד שהוא נעשה שקוף ורך. מצננים
משרים את הבורגול ב ½ כוס מים רותחים למשך כ ½ שעה עד שהמים נספגים לגמרי. כאשר מוסיפים אותם לתערובת – מסננים את המים במידה ונשארו קצת.
מוציאים כ 3/4 כוס קמח ומניחים בצד. את השאר מערבבים בקערת המיקסר עם הגלוטן ומפוררים פנימה את השמרים. מוסיפים פנימה את הפוליש + סוכר + בורגול + נוזלים ומתחילים ללוש במהירות נמוכה. לאחר שהכל מתערבב מוסיפים את החלמון וממשיכים ללוש לעוד 2 דקות. מפסיקים את פעולת המיקסר ונותנים לעיסה לנוח ל 5 דקות.
ממשיכים ללוש ומוסיפים את עשבי התיבול. מוסיפים בהדרגה ולסירוגין את השמן, הבצל המטוגן והקמח שהושאר בצד (3/4 כוס). לאחר שהכל התערבב לשים עוד כ 6 דקות במהירות איטית-בינונית. מוסיפים את המלח ושבבי הבצל ולשים עוד כ 4 דקות.
הבצק שמתקבל רך מאד וזה בסדר.
מעבירים לקערה משומנת מעט(!), מכסים בניילון עבה ומעבירים למקרר לתפיחה של 8-10 שעות – או לילה.
בבוקר מוציאים את האויר מהבצק, ומחלקים למנות. הבצק עדיין יהיה רך ומעט דביק.
אני השתמשתי בשתי תבניות אינגליש קייק – אחת רחבה וקצרה 9X5 אינץ (אינץ לא ס"מ), והשניה בגודל סטנדרטי.
מניחים נייר אפייה בתבניות כך שיבלוט משני הצדדים (וכך יהיה קל לחלץ את הלחם מהתבנית).
את הבצק רצוי מאד לחלק למנות שוות. מכל מנה יוצרים כדור, מרדדים לאליפסה ומגלגלים אותה לגליל קצר. מניחים בתבנית – 4 אליפסות בכל תבנית, מכסים ומניחים לתפיחה שניה של כשלושת רבעי שעה-שעה.
בנתיים מחממים תנור ל 190 מעלות
מברישים את הלחמים בשמן זית ומפזרים מעל עשבי תיבול, פרוסות עגבניה (לא חובה) וצנוברים, ואופים כ 30-35 דקות. לאחר כ 12 דקות אפייה, מורחים שוב בשמן זית וממשיכים לאפות.
מוציאים מהתנור ומעבירים את התבניות לצינון על רשת ומכסים עם מגבת גדולה. לאחר כ 10 דקות, מוציאים בזהירות את הלחמים מהתבניות בעזרת קצוות נייר האפייה ומניחים על הרשת. מכסים שוב במגבת ומשאירים כך עד לצינון מוחלט.

 

 

 

∞    במקום קמח רגיל וגלוטן, אפשר להשתמש בקמח לחם – באותה כמות, ואז כמובן אין צורך בגלוטן.

∞    אני השתמשתי בחלב סויה + מים. אפשר להשתמש גם רק במים

∞    קצצתי קצת קטן מדי את עשבי התיבול. אם הייתי קוצצת לחתיכות גדולות יותר היו רואים אותם יותר בתוך הלחם.

 

 

 

 

Share on Facebook0Tweet about this on Twitter0Google+6Pin on Pinterest0

102 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים

תגי HTML מותרים: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong> <img src="" alt="" class="" width="" height="">

http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_bye.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_good.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_negative.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_scratch.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wacko.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yahoo.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cool.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_heart.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_rose.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_smile.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_whistle3.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_yes.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_cry.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_mail.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_sad.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_unsure.gif 
http://www.winnish.net/wp-content/plugins/wp-monalisa/icons/wpml_wink.gif 
 
  1. מאת Eftychia:

    This is the 1st time I came across a recipe with bulgur in a bread. Interesting! I have to try this, it looks very good!

  2. מאת פזית:

    וויני לא היי'תי מתנגדת לפרוסה מהלחם הנפלא הזה

  3. מאת Tetcha:

    This is the first time I heard of bulgur, and your post had me searching for this word in the Internet. I learned that it's a healthy food because it aids in weight loss. Is it delicious, too?

  4. מאת טל:

    נראה מצוין!!!!
    נשמע ממש מיוחד, עם הבורגול והנענע את יכולה לקרוא לו לחם טאבולה :)

    • מאת Winnie:

      הי טלטול – תודההההההההה
      וואלה, לא חשבתי לקרוא לזה בעברית לחם טאבולה, למרות שבאנגלית כן קראתי לזה ככה. חחחחחח מצחיקה שכמוני.
      תודה על הרעיון – וחצי אימצתי אותו כבר (בפייסבוק)

  5. מאת מגי גליקר:

    מממממ לחם מיוחד עד מאוד וגם נראה מעולה.

    מגי

  6. גם אני, גם אני רוצה פרוסה !
    זה נראה מדהים מדהים !
    בורגול בלחם זה שילוב מעניין,
    סיקרנת אותי בטעמים האלה,
    זה ממש מגרה……
    אליפות, וויני !
    רותי ♥

    • מאת Winnie:

      תודה רבה רותי'לה ♥
      האמת שבהתחלה זה נשמע לי חצי הזוי, אבל רק בהתחלה חחחח
      אח"כ זה מייד מצא חן בעיני כי אני אוהבת דברים "משוגעים" כאלה.
      תודההההההההההההה

  7. נפלא. איזה שילוב מיוחד ונהדר של חומרי גלם.
    קודם כל הצבעוניות של הלחם עם העגבניות והנענע מעל -מעורר תאבון ויפיפה.
    והפנים של הלחם -המרקם ..אני כבר חושבת איך זה מרגיש בביס הראשון. יאמי.
    טוב..כבר אמרתי שאת אלופת מאפי השמרים :-)

    • מאת Winnie:

      רויטל חברה יקרה – תודהההההההההההההה
      את כבר מכירה אותי שאני אוהבת לנסות דברים כאלה, במיוחד אם מדובר בבצק שמרים – איתו אני מרגישה הכי נוח (והכי אוהבת אותו!)
      בפעם הבאה אני אחתוך את עשבי התיבול יותר גדול וכך יראו אותם יותר במרקם הלחם.
      שוב – תודה רבה
      ♥ ♥ ♥

  8. מדהים!! כל הדברים שאני אוהבת בלחם אחד.
    מה המטרה של הפודינג? אפשר להמיר אותו במשהו אחר?

    • מאת Winnie:

      ♥ תודההההההההההההההה ♥
      ת'אמת חששתי מהנענע, כמו שכתבתי, אבל בסוף אני שמחה שלא החלפתי אותה כי זה באמת יוצא טעים ככה.
      אני תמיד מוסיפה אבקת פודינג וניל לבצק השמרים שלי וזה גם תורם לאיחוד נכון של חומרי הבצק, וביעקר מוסיף רכות למרקם.
      אפשר להשתמש גם באבקת חלב – יש בחנויות שמתמחות לאפייה.
      (רק שכרגע יש להשיג רק אבקת חלב חלבית)
      אני מעדיפה את אבקת הפודינג (לא אינסטנט)

  9. וויני, הלחם מאוד יפה. מרשים ביותר.
    כמה דמיון צריך…
    רוזה.

  10. מאת מיכל (mmw2008):

    אני דורשת פרוסה :)
    גם אני לא אוהבת נענע, אבל הלחם שלך נראה כ"כ טעים!
    כל הכבוד וויני :)

  11. אוחחח זה נראה משגע!
    את מרשעת אמיתית :)

  12. מאת Jeannie:

    This bread looks so yummy! I love baking bread too, and am always on a lookout for new recipes, your loaf is perfect!

  13. מאת נעה:

    היי,
    הלחם נראה שווה :-)
    האם את מתכוונת לאינסטנט פודינג וניל כמו שיש במרכולים?
    ובקשר לאבקת גלוטן, איפה קונים? והאם חובה לקנות אותו, כי מסורבל לי להגיע לחנויות מתמחות.
    תודה,

    • מאת Winnie:

      הי נעה :)
      תודה רבה לך!!
      אני משתמשת בפודינג וניל שהוא לא אינסטנט. יש אותו לחברת גלעם (קונדיטור). אפשר גם באינסטנט אבל הוא פחות טוב.

      בקשר לאבקת גלוטן – אכן קונים אותו בחנויות מתמחות, אבל מה שאת יכולה לעשות זה להשתמש בקמח לחם – אותו יש בכל סופר.
      קמח רגיל + גלוטן = קמח לחם, כך שאת משתמשת בקמח לחם באותה כמות שיש במתכון ומשמיטה את הגלוטן.

      אם יש לך שאלות נוספות – אני פה :):)

  14. This bread looks amazing Winnie! It turned out wonderful and your pictures are also great:)

  15. Winnie…this is a STUNNING loaf of bread, absolutely GORGEOUS! What I wouldn't give for a fat slice right now. I'm so happy that you brought it by and added it to the BYOB bread basket this month…thank you =)

  16. Gorgeous colors, and it looks tender and delicious! Would ove to try it.

  17. . You have such lovely photos! The colour and texture look stunning

  18. Looks so gorgeous and delicious! I can only imagine how tasty this would be :)

  19. מאת שמרית:

    הצבעים מהממים והמרקם נראה רך וטעים מאוד.
    אוהבת מאוד את ההפתעות הטעימות שאת מביאה לנו בכל פעם מחדש :)

    • מאת Winnie:

      הי שימרית
      תודההההההההההה ♥
      לא כל כך רואים בתמונות, אבל חתיכות הנענע והפטרוזיליה גם נראות בתוך פרוסות הלחם. פעם הבאה אני אחתוך אותם גדולות יותר אז יראו יותר.

  20. מאת Oggi:

    Winnie, this bread looks amazing. I'd love a slice or 2 of the healthy bread.

  21. מאת Dawnye7:

    Great idea using the Bulgur. The bread looks delicious

  22. מאת Heidi Fowler:

    I bet that is so yummy! Pinning this! I’m so glad you linked this up at One Creative Weekend! I love it! Hope your weekend is fantastic.

  23. מאת Pamela:

    Thanks so much for sharing at Heavenly Treats Sunday!

  24. I love everything about this bread! I wish I had a few slices of this right now! Thank you for sharing at All my Bloggy Friends this week! I hope to see you again Tuesday! :)

  25. Very interesting Winnie! Thanks for sharing.

  26. מאת Miz Helen:

    Hope you are having a great weekend and thank you so much for sharing your awesome recipe with Full Plate Thursday.
    Come Back Soon!
    Miz Helen

  27. This looks SO GOOD. Like, I wish I had a slice right now! I found your lovely blog via Mealtime Monday @ C&C. I'm having a hop on my blog this week if you'd like to join up there too: http://jessica-healthymommyhealthybaby.blogspot.com/2012/08/meatless-monday-easy-old-bay-style.html. I hope to see you there!

    Jessica

  28. מאת Andy David:

    Dear Winnie,
    I have to admit that I am hungry now. Yes, this looks so good!! )Thank you for teasing me (smile).

  29. Thanks for linking up to last week's Tuesday Confessional link party! You've been featured and pinned to my Tuesday Confessional board on Pinterest!
    http://www.craftyconfessions.com/2012/08/features-from-last-weeks-tuesday.html
    Congrats!
    ~Macy

  30. We are trying to add new grains into our meals and this looks like a great way to do so. Thanks so much for sharing on Tout It Tuesday. Hope to see you tomorrow.

  31. מאת Lorraine:

    A very beautiful loaf of bread! I love the flecks of herb throughout!

  32. מאת Anonymous:

    יופי של לחם
    אהבתי מאוד.
    אילנית12

  33. Beautiful!! Thanks for linking up to Tasty Thursdays at The Mandatory Mooch. Hope you will link up again this week. The party will be live tonight. http://www.mandatorymooch.blogspot.com

    Thanks, Nichi

  34. מאת Debi Bolocofsky:

    Hi Winnie, You always have the most amazing bread recipes. When I have time , I am going to have to try this one.Thank you so much for sharing with Wednesdays Adorned From Above Link Party last week. This weeks Link Party is opened at http://www.adornedfromabove.com/2012/08/tangerine-toner-and-wednesdays-adorned.html
    Hope to see you there.
    Debi Bolocofsky
    Adorned From Above
    http://www.adornedfromabove.com

  35. מאת Ali:

    הי וויני,
    אני מעריצה גדולה שלך כבר כמה זמן, הבלוג שלך מקסים ואני מעריכה את הנדיבות שלך לחלוק את הידע הרחב שלך איתנו.

    *דעי לך שממש קשה להשיג סוכר אינוורטי בבאר-שבע…

    יש לי שאלה שלא קשורה למתכון, החלטתי להתפנק במיקסר חדש, באיזה מיקסר את משתמשת? ממליצה עליו?

    בתודה מראש,

    עלית

    • מאת Winnie:

      הי ALI (עלית?) – תודה רבהההההההה
      איזו תגובה מרגשת

      האמת שסוכר אינוורטי השגתי בהתחלה רק בחנות בחיפה (ממלכת האופים) והיות ואני לא מהסביבה אז עשיתי הזמנת פעם בכמה חודשים יחד עם עוד כל מיני מוצרים.
      היום אני דואגת שיהיו לי סטוקים (חחחחח)

      בקשר למיקסר – היות ואני אופה המון חלות ובכמויות גדולות, אני קניתי את הקנווד החצי מקצועי עם קערה של 7 ליטר. אני מאד מרוצה ממנו. לא בטוחה שהוא מרוצה ממני כי אני מעבידה אותו הרבה (חחחח)
      מה שחשוב לדעת זה שהוא מגיע בכל מיני דגמים כאשר ההבדל הוא ה"מתנות" שאת מקבלת איתו. אז אם את לא צריכה את כל ה"מתנות" האלה חשוב לבחור בדגם שאין את כולם ויש רק את מה שאת צריכה, וכך גם המחיר ירד בהתאם.
      אני גם מוזרת ולא אוהבת נירוסטה, כך שרציתי דווקא מיקסר לבן אז הדגם שלי הוא 611 או 610 אני לא זוכרת.
      בכל מקרה – ממליצה על קנווד

      שתהיה לך שבת נהדרת, ואם יש לך עוד שאלות – אני אשמח לעזור

    • מאת Ali:

      כן כן Alit, ההפך מ-ירדת
      סיפור ארוך…

      מודה לך על התשובה העניינית, חשבתי שכולם ממליצים על קיטשן-אייד אבל רק בגלל הפרסום הרב, והקיי-מיקס נראה לי קצת צעצוע.

      אבל עכשיו שאני חושבת על זה, גם חמתי, שאופה המון מחזיקה מיקסר קנווד לבן גדול.

      עזרת לי!

      תודה ושבת שלום!!!

      עלית

    • מאת Winnie:

      בשמחה עלית (הסיפור נשמע מסקרן…)
      קיטטשן אייד לא טוב בלישת בצקים, והוא גם מתחמם די מהר. עד כמה שהבנתי הדגמים הישנים שלהם היו טובים אבל לא מה שיש עכשיו.
      אני עם חמותך :)
      שתהיה לך שבת נהדרת ♥

  36. מאת maiylah:

    that looks so delicious and inviting! yummm….!!

    thanks so much for sharing and linking over at Food Friday, Winnie

  37. מאת Heidi Fowler:

    I’ll be featuring this idea on OneCreativeMommy.com on Facebook. Be sure to stop by One Creative Weekend to grab a feature button and link up to the new party! I can’t wait to see what you have to share. The party is open.

  38. Looks delishh! Thanks for sharing on Southern Sundays.

  39. מאת Julie:

    Amazing! Great presentation too! :) Thanks for sharing.

  40. מאת Jann Olson:

    Hi Winnie, I am not sure what bulgur is. I have never heard of it. I am a bread lover and this looks absolutely delicious! Thanks for sharing with SYC
    ,hugs
    Jann

  41. מאת Winnie:

    ♥ Hi Jann
    Thank you
    Bulgur (we actually call it "burgul") is kind of crushed groats
    Very popular here
    Just note that I always appreciate your comments
    ♥♥♥

  42. מאת Michelle:

    I've never seen bulgar used in bread before. What a beautiful loaf! I love cooking with herbs of any kind. Thank you for linking, Winnie!

  43. מאת Jamie Sherman:

    As always, I am so impressed with your recipes, Winnie! I would love a slice or 2 of this bread!

  44. מאת Lisa:

    Everything you make truly looks like a work of art! Thanks for linking up with "Try a New Recipe Tuesday."