לחם עם בורגול, בצל ועשבי תיבול

Tabbouleh Bread with Onion and Seasoning Herbs

לחם מיוחד עם בורגול
בצל ועשבי תיבול

לחם מיוחד במרקם רך, מבצק מיוחד לא פחות, שמכיל בתוכו
בורגול, בצל, נענע טרייה ופטרוזיליה טרייה

תמונת הלחם עם קישור ישיר לרשומה עלו גם לאתרים
FOODEPIX
DISHFOLIO
WILD  YEAST
PHOTOGRAZING
HEALTHY  APERTURE

הלחם מופיע כהמלצה בבלוגים
Crafty Confessions
Bizzy Bakes
Serenity You
MS. enPlace

לחמים אני כמעט ולא מכינה, ואהבתי הגדולה כפי שכולם כבר יודעים הן החלות. אבל שראיתי את הלחם הזה לא יכולתי שלא להתלהב מאד. לא חיכיתי הרבה, והחלטתי להכין. שיניתי את המתכון והפכתי אותו למרקם שמזכיר יותר חלה, כי אני אוהבת מרקם רך, אבל הוא בהחלט מבוסס על המתכון הנ"ל

האמת שחששתי בהתחלה כי אני מודה שאני לא מתלהבת מאד מנענע. אני אוהבת את הריח אבל הטעם לטעמי דומיננטי מדי בד"כ. לשמחתי זה מתאזן לגמרי באפייה, והלחם נעלם מהשולחן תוך כמה דקות

פוליש/בצק מקדים

150 גר קמח + 4 גר גלוטן

150 מ"ל נוזלים פושרים

1/8 כפית שמרים יבשים

מערבבים בקערה את הקמח + גלוטן + שמרים. מוסיפים את הנוזלים ומערבבים עם כף לעיסה אחידה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומשהים בטמפרטורת החדר ל 4-6 שעות. במידה ומכינים את הלחם מאוחר יותר, מכניסים למקרר ומוציאים כשעה לפני ההכנה.

לבצק

פוליש/בצק מקדים

600 גר קמח + 15 גר גלוטן

40 גר שמרים

½ כוס בורגול

½ כוס פטרוזיליה קצוצה – לא קטן מדי

¼ כוס נענע קצוצה – לא קטן מדי

1 בצל גדול
40 גר סוכר (3 כפות שטוחות)

1 חלמון

½ כוס שמן זית או זייתולה

1 כף גדושה פודינג וניל (לא אינסטנט)

200 מ"ל נוזלים

4 כפיות מלח

½ כוס שבבי בצל מיובש

לפיזור לפני האפייה

¼ כוס שמן זית + פטרוזליה/נענע קצוצה + כמה עגבניות שרי פרוסות + צנוברים

קוצצים את הבצל ומטגנים במעט שמן זית עד שהוא נעשה שקוף ורך. מצננים

משרים את הבורגול ב ½ כוס מים רותחים למשך כ ½ שעה עד שהמים נספגים לגמרי. כאשר מוסיפים אותם לתערובת – מסננים את המים במידה ונשארו קצת.

מוציאים כ 3/4 כוס קמח ומניחים בצד. את השאר מערבבים בקערת המיקסר עם הגלוטן ומפוררים פנימה את השמרים. מוסיפים פנימה את הפוליש + סוכר + בורגול + נוזלים ומתחילים ללוש במהירות נמוכה. לאחר שהכל מתערבב מוסיפים את החלמון וממשיכים ללוש לעוד 2 דקות. מפסיקים את פעולת המיקסר ונותנים לעיסה לנוח ל 5 דקות.
ממשיכים ללוש ומוסיפים את עשבי התיבול. מוסיפים בהדרגה ולסירוגין את השמן, הבצל המטוגן והקמח שהושאר בצד (3/4 כוס). לאחר שהכל התערבב לשים עוד כ 6 דקות במהירות איטית-בינונית. מוסיפים את המלח ושבבי הבצל ולשים עוד כ 4 דקות.

הבצק שמתקבל רך מאד וזה בסדר.
מעבירים לקערה משומנת מעט(!), מכסים בניילון עבה ומעבירים למקרר לתפיחה של 8-10 שעות – או לילה.

בבוקר מוציאים את האויר מהבצק, ומחלקים למנות. הבצק עדיין יהיה רך ומעט דביק.
אני השתמשתי בשתי תבניות אינגליש קייק – אחת רחבה וקצרה 9X5 אינץ (אינץ לא ס"מ), והשניה בגודל סטנדרטי.

מניחים נייר אפייה בתבניות כך שיבלוט משני הצדדים (וכך יהיה קל לחלץ את הלחם מהתבנית).

את הבצק רצוי מאד לחלק למנות שוות. מכל מנה יוצרים כדור, מרדדים לאליפסה ומגלגלים אותה לגליל קצר. מניחים בתבנית – 4 אליפסות בכל תבנית, מכסים ומניחים לתפיחה שניה של כשלושת רבעי שעה-שעה.

בנתיים מחממים תנור ל 190 מעלות
מברישים את הלחמים בשמן זית ומפזרים מעל עשבי תיבול, פרוסות עגבניה (לא חובה) וצנוברים, ואופים כ 30-35 דקות. לאחר כ 12 דקות אפייה, מורחים שוב בשמן זית וממשיכים לאפות.
מוציאים מהתנור ומעבירים את התבניות לצינון על רשת ומכסים עם מגבת גדולה. לאחר כ 10 דקות, מוציאים בזהירות את הלחמים מהתבניות בעזרת קצוות נייר האפייה ומניחים על הרשת. מכסים שוב במגבת ומשאירים כך עד לצינון מוחלט.

,

S במקום קמח רגיל וגלוטן, אפשר להשתמש בקמח לחם – באותה כמות, ואז כמובן אין צורך בגלוטן.

S אני השתמשתי בחלב סויה + מים. אפשר להשתמש גם רק במים
S קצצתי קצת קטן מדי את עשבי התיבול. אם הייתי קוצצת לחתיכות גדולות יותר היו רואים אותם יותר בתוך הלחם.

Sending this to YeastSpotting, BYOB

Sharing this post with  TrickOrTreat, OpenCallTuesday, ChefInTraining, TastefulTuesday, ToutItTuesday, CraftyConfessions, 
Mandy'sRecipeBox, MyBloggyFriends, MadeItByMonday, JAQSSudio, WednesdaysRecipeBox, Whatcha'WhippedUp, 
Back4Seconds, WhatWeWoreReadAndMade, CreateAndShare, AdornedWednesday, WonderfulWednesday, SugarAndDots, 
TastyThursday, BloomDesign, ThursdaysTreasures, FullPlateThursday, What'sCookingLove, SomethingSwanky, FantasticThursday, TastetasticThursday, ThursdayFoodFest, HousewinvesOfRiverton, FoodieFriday, KitchenFun, FoodFriday, BlissfulAnddomestic, 
FantabulousFriday, FoodieFriendsFriday, ShineOnFriday, LadybirdLn, PetalsToPicots, FridayFavorites, HereComesTheSun, 
FinancialFriday, OneCreativeWeekend, WeekendPotluck, HeavelyTreatsSunday, CoutryMommaCooks, SeasonalInspiration, 
Shaken'Together, SaturdayShow&Tell, SerenitySaturday, NiftyThriftySunday, ScrumtiousSunday, MopItUpMondays, SweetConfessionsSunday
CreativeMondays, BusyMonday, InspireMeMonday, MealtimeMonday. MeatlessMonday. SouthernSundays, MeltInYourMouth, EyeHeartMonday, Makin'YouCraveMonday, MustTryMonday, MarvelousMondays, SusieQTPies, CreativeCorner, WatchOutMartha, RecipeSharingMonday, 
ShowMeWhatYouGot, ShowOffMonday, TerrificTuesday, ProjectQueen, NewlywedsRecipe, WickedAwesomeWednesday, PinItThursday, OrSoSheSays, Show&ShareWednesday, FreedomFriday, SweetSharingMonday, Show&ShareWednesday, 
WonderfulFoodWednesday, FoodasticFriday, WonderfulFoodWednesday, KeepCalm&LinkUp, WhimsyWednesday, TheHumbleBrag, CraftCreate&Inspire, MakeTheSceneMonday, BouquetOfTalent, Tuesday'sLinkParty, HappyHourFriday, PinMe, Dare2Share, ShareYourCupThursday, BffOpenHouse, LittleHouseFriday, ShareItLinkIt, 
Shor&ShareWednesday, PintasticTuesday, SeeYaInTheGumbo FinishedFriday