קטגוריית עוגות
קטגוריית עוגיות
קטגוריית לחמים
קטגוריית מתוקים
קטגוריית מלוחים

עוגת גבינה עם דלעת בציפוי קרמל פקאן

Pumpkin Cheesecake with Caramel Pecan Glaze

Pumpkin Cheesecake with Caramel Pecan Glaze
 

עוגת גבינה עם דלעת
נהדרת ומיוחדת
בציפוי מתוק של קרמל פקאן

 

 

 Pumpkin Cheesecake with Caramel Pecan Glaze

 

השנה החלטתי שבמקום שהסטריית הדלעת תשגע אותי,
אני "אלחם" בה בדרך משלי - 
אני מצטרפת אליה

 
בארבע השנים האחרונות, מאז שהתחלתי באפייה, התקופה הזאת לא היתה מהחביבות עלי, כי בכל הבלוגים אליהם נכנסתי כל מה שראיתי הוא מאפים עם דלעת. ארה"ב וארופה כולה בשגעון הדלעת בחודשים אלה. אני עוד זוכרת שבשנה שעברה כמעט התחלתי לצעוק כי כבר לא יכולתי לראות את זה יותר.
השנה החלטתי שאני נוקטת בעמדה חדשה – אני מצטרפת – If you can't beat them, join them
הכנתי עוגת דלעת עם שוקולד צ'יפס בזיגוג דבשי שמאד אהבנו, ועכשיו החלטתי להכין גם עוגת גבינה עם דלעת.
זה נשמע מוזר לטעם הישראלי כי זה לא מוכר, אבל גם עוגת גזר נשמעה פעם דבר מוזר.
 

Pumpkin Cheesecake with Caramel Pecan Glaze
 
אני רגילה לטעם האמריקאי, מהשנים שחייתי שם, ולכן גם מאד התלהבתי מטעם העוגה הזאת. אבל אני מודה שהיו כאלה שמצאו אותה מוזרה.
המרקם הוא כמו של עוגת גבינה – היא נימוחה ונהדרת, אבל יש בה תוספת נהדרת ועדינה של טעם.
 
Pumpkin Cheesecake with Caramel Pecan Glaze
 

מרכיבים

זה המתכון המקורי, ואני ערכתי בו שינויים
העוגה מתאימה לתבנית בקוטר 23 (9 אינץ), גם 24 תהיה בסדר גמור.
לי יש שיגעון של עוגות גבוהות, ולכן אפיתי אותה בתבנית 20 (8 אינץ) – אבל חשוב מאד במקרה כזה שלתבנית יהיו דפנות מאד גבוהות אחרת העוגה תגלוש מהתבנית.

לתחתית העוגה

  • 280 גר עוגיות חמאה/וניל
  • 50 גר סוכר
  • 1 כפית קינמון
  • 50 גר חמאה מומסת

לעוגה

  • 425 גר מחית דלעת
  • 400 מ"ל חלב ממותק
  • 225 גר גבינת שמנת 30%
  • 455 גר גבינה לבנה 9% מסוננת למשך הלילה (משקל לאחר הסינון!)
  • 3 ביצים
  • 85 גר (¼ כוס) דבש
  • ½1 כפיות קינמון
  • 1 כפית תמצית וניל
  • ½ כפית שטוחה מלח

לציפוי

  • 125 גר דבש ] (3/4 כוס ביחד) 
  • 125 גר סילאן ]
  • 240 מ"ל שמנת מתוקה (1 מיכל)
  • ½ כוס פקאנים קצוצים

 

Pumpkin Cheesecake with Caramel Pecan Glaze

 

אופן ההכנה

הכנת תחתית העוגה 
מרסקים את העוגיות במעבד מזון לפירורים דקים. מוסיפים את הסוכר והקינמון ומערבבים היטב. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים.
מניחים נייר אפייה בתחתית התבנית ומשטחים מעל את העיסה. מהדקים בעזרת גב של כף.
מעבירים למקרר (או למקפיא) להתייצבות בשעה שמכינים את המילוי. אפשר גם לזמן ארוך יותר. 

הכנת הדלעת
חותכים את הדלעת לחתיכות לא קטנות, מניחים בתבנית מרופדת ומשומנת מעט. משמנים מעט גם את הדלעת, ושופכים מעט מים בתבנית. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 175 מעלות, ואופים כ 30 דקות מכל צד, עד שהדלעת רכה. מצננים. מכניסים למעבד מזון או בלנדר ומרסקים היטב למחית.
אפשר להכין יום מראש ולשמור במקרר.

 עוגת גבינה עם דלעת בציפוי קרמל פקאן-יא

 

הכנת העוגה
מחממים תנור ל 160 מעלות.
מערבלים ידנית(!) את הגבינות בקערה גדולה. מוסיפים בהדרגה את החלב הממותק וממשיכים לערבל לתערובת חלקה.
מוסיפים את מחית הדלעת ומערבלים, ואז את הביצים אחת אחת, את הדבש והתבלינים.
מעבירים לתבנית ואופים כ 75 דקות עד שאמצע העוגה יציב אך עדיין רוטט מעט.
מוציאים ומצננים על רשת. כשהעוגה קרה עוטפים ומכניסים למקרר ל 4 שעות לפחות.
אני הקפאתי את העוגה וכך גם היה לי קל מאד להסיר את נייר האפייה ולהעביר לתחתית הגשה.

 

עוגת גבינה עם דלעת בציפוי קרמל פקאן-יג 

ציפוי הקרמל 
בסיר קטן על אש בינונית מערבבים את השמנת והדבש ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ 15-20 דקות תוך עירבוב מדי פעם, עד שהתערובת מסמיכה.
מורידים מהאש, מוסיפים את הפקאנים ומערבבים. מצננים היטב. מכסים עד לשימוש. אפשר להכניס למקרר. חשוב לערבב לפני שמצפים את העוגה.

 

Pumpkin Cheesecake with Caramel Pecan Glaze

 

∞    חלב ממותק אני מכינה בעצמי, ומתכון אפשר למצוא בסוף הרשומה עוגת גבינה קפואה עם דבש ופרלין

עוגת גבינה עם דלעת בציפוי קרמל פקאן-יב

 

∞    נייר האפייה הוא לא חובה. אני למדתי שנוח בעזרתו להעביר את העוגה לתחתית הגשה. אני מקפיאה מעט את העוגה וכך מקלפת את נייר האפייה ומעבירה לתחתית.
אני לא חותכת את הנייר לגודל התחתית, ואז נוח לי להרים את העוגה עם הנייר עצמו ואז לקלף אותו.
∞    בציפוי הכוונה שלי היתה להשתמש רק בדבש, אבל גיליתי שאין לי מספיק, אז הוספתי סילאן. אפשר להשתמש רק בדבש, ואפשר גם להשתמש רק בסילאן
∞    
אפשר להקפיא את העוגה גם כשהיא מצופה. הטעם לא נפגע לאחר הפשרה במקרר

 

 

Pumpkin Cheesecake with Caramel Pecan Glaze

 

Pumpkin Cheesecake with Caramel Pecan Glaze

 

Pumpkin Cheesecake with Caramel Pecan Glaze

 

Pumpkin Cheesecake with Caramel Pecan Glaze

 

 
Share on Facebook6Tweet about this on Twitter0Google+22Pin on Pinterest101

184 תגובות

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים.

לקבלת עדכונים באימייל

* = שדה נדרש

מתכונים אחרונים

בחירתה של וויני

תגובות אחרונות

  • User Avatarיהודית אביב קודם כל מטריף!! רואים ממש הבדלים באיכות הצילומים.........ממש ממש השתפרת... –
    28/11/2014 00:28
  • User AvatarJennifer Dawn wonderful day!This looks delicious! Such a treat! You always amaze... –
    26/11/2014 20:05
  • הקודם »
css.php