עוגת גבינה עם דלעת בציפוי קרמל פקאן

Pumpkin Cheesecake with Caramel Pecan Glaze

עוגת גבינה עם דלעת
נהדרת ומיוחדת
בציפוי מתוק של קרמל פקאן

השנה החלטתי שבמקום שהסטריית הדלעת תשגע אותי, אני "אלחם" בה בדרך משלי -
אני מצטרפת אליה

תמונת העוגה עם קישור ישיר לרשומה עלו גם לאתרים
FOODEPIX
DISHFOLIO
PHOTOGRAZING
DessertStalking
FOODGWAKER

העוגה מופיעה כהמלצה בבלוגים

Life On Lakeshore Drive
Mrs. Happy Homemaker
Susie QT  Pies - Scraps of Life
Pam's Party Planning
The Mandatory Mooch
Bloom Designs
Miz Helen's Country Cottage
Sweet Boutique
Adventure Of A Diy MomTop 10 Thanksgiving Recipes & Crafts

בארבע השנים האחרונות, מאז שהתחלתי באפייה, התקופה הזאת לא היתה מהחביבות עלי, כי בכל הבלוגים אליהם נכנסתי כל מה שראיתי הוא מאפים עם דלעת. ארה"ב וארופה כולה בשגעון הדלעת בחודשים אלה. אני עוד זוכרת שבשנה שעברה כמעט התחלתי לצעוק כי כבר לא יכולתי לראות את זה יותר.
השנה החלטתי שאני נוקטת בעמדה חדשה - אני מצטרפת  -   If you can't beat them, join them
הכנתי עוגת דלעת עם שוקולד צ'יפס בזיגוג דבשי שמאד אהבנו, ועכשיו החלטתי להכין גם עוגת גבינה עם דלעת.
זה נשמע מוזר לטעם הישראלי כי זה לא מוכר, אבל גם עוגת גזר נשמעה פעם דבר מוזר.

אני רגילה לטעם האמריקאי, מהשנים שחייתי שם, ולכן גם מאד התלהבתי מטעם העוגה הזאת.  אבל אני מודה שהיו כאלה שמצאו אותה מוזרה.
המרקם הוא כמו של עוגת גבינה - היא נימוחה ונהדרת, אבל יש בה תוספת נהדרת ועדינה של טעם.

העוגה מתאימה לתבנית בקוטר 23 (9 אינץ), גם 24 תהיה בסדר גמור.
לי יש שיגעון של עוגות גבוהות, ולכן אפיתי אותה בתבנית 20 (8 אינץ) - אבל חשוב מאד במקרה כזה שלתבנית יהיו דפנות מאד גבוהות אחרת העוגה תגלוש מהתבנית

זה המתכון המקורי, ואני ערכתי בו שינויים

לתחתית העוגה

280 גר עוגיות חמאה/וניל 

50 גר סוכר

1 כפית קינמון

50 גר חמאה מומסת

לעוגה
425 גר מחית דלעת

400 מ"ל חלב ממותק

225 גר גבינת שמנת 30%

455 גר גבינה לבנה 9% מסוננת למשך הלילה (משקל לאחר הסינון!)

3 ביצים

85 גר (¼ כוס) דבש

½1 כפיות קינמון

1 כפית תמצית וניל

½ כפית שטוחה מלח

לציפוי

125 גר דבש   ]  (3/4 כוס ביחד)

125 גר סילאן  ]

240 מ"ל שמנת מתוקה (1 מיכל)

½ כוס פקאנים קצוצים

 הכנת תחתית העוגה - מרסקים את העוגיות במעבד מזון לפירורים דקים. מוסיפים את הסוכר והקינמון ומערבבים היטב. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים.

מניחים נייר אפייה בתחתית התבנית ומשטחים מעל את העיסה. מהדקים בעזרת גב של כף.

מעבירים למקרר (או למקפיא) להתייצבות בשעה שמכינים את המילוי. אפשר גם לזמן ארוך יותר.

הכנת הדלעת – חותכים את הדלעת לחתיכות לא קטנות, מניחים בתבנית מרופדת ומשומנת מעט. משמנים מעט גם את הדלעת, ושופכים מעט מים בתבנית. מכניסים לתנור שחומם מראש ל 175 מעלות, ואופים כ 30 דקות מכל צד, עד שהדלעת רכה. מצננים. מכניסים למעבד מזון או בלנדר ומרסקים היטב למחית.
אפשר להכין יום מראש ולשמור במקרר.

הכנת העוגה – מחממים תנור ל 160 מעלות.
מערבלים ידנית(!) את הגבינות בקערה גדולה. מוסיפים בהדרגה את החלב הממותק וממשיכים לערבל לתערובת חלקה.
מוסיפים את מחית הדלעת ומערבלים, ואז את הביצים אחת אחת, את הדבש והתבלינים.
מעבירים לתבנית ואופים כ 75 דקות עד שאמצע העוגה יציב אך עדיין רוטט מעט.
מוציאים ומצננים על רשת. כשהעוגה קרה עוטפים ומכניסים למקרר ל 4 שעות לפחות.

אני הקפאתי את העוגה וכך גם היה לי קל מאד להסיר את נייר האפייה ולהעביר לתחתית הגשה.

ציפוי הקרמל – בסיר קטן על אש בינונית  מערבבים את השמנת והדבש ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים
כ 15-20 דקות תוך עירבוב מדי פעם, עד שהתערובת מסמיכה.
מורידים מהאש, מוסיפים את הפקאנים ומערבבים. מצננים היטב. מכסים עד לשימוש. אפשר להכניס למקרר. חשוב לערבב לפני שמצפים את העוגה.

ג חלב ממותק אני מכינה בעצמי, ומתכון אפשר למצוא בסוף הרשומה הזאת

ג נייר האפייה הוא לא חובה. אני למדתי שנוח בעזרתו להעביר את העוגה לתחתית הגשה. אני מקפיאה מעט את העוגה וכך מקלפת את נייר האפייה ומעבירה לתחתית.
אני לא חותכת את הנייר לגודל התחתית, ואז נוח לי להרים את העוגה עם הנייר עצמו ואז לקלף אותו.

ג בציפוי הכוונה שלי היתה להשתמש רק בדבש, אבל גיליתי שאין לי מספיק, אז הוספתי סילאן. אפשר להשתמש רק בדבש, ואפשר גם להשתמש רק בסילאן

ג אפשר להקפיא את העוגה גם כשהיא מצופה. הטעם לא נפגע לאחר  הפשרה במקרר

Sharing this post with NiftyThrifty, SundaySweetConfessions, SundayFunday, ScrumptiousSunday, BusyMonday, MopItUpMondays, BouquetOfTalent, MarvelousMondays, CreativeMondays, SouthernSundays, InspireMeMonday, MakesTheSceneMonday, MeltInYourMouth, EyeHeartMondays, MealtimeMonday, Mom'sTestMeal, TheBulletinBoard, SusieQTPies, SweetSharingMonday, CrazyForCrust, LoveIt&LinkItUp, ChefInTraining, OpenCallTuesday, TastefulTuesday, Mandy'sRecipeBox, ToutItTuesday, MyBloggyFriedns, ShowMeWhatYouGot, JAQSStudio, Wednesday'sRecipeBox, WonderfulFoodWednesday, Back4Seconds. TrickOrTreat, WhatWeWoreRead&Made, CreateAndShare, SugarAndDots, WonderfulWednesday, Show&Share Wednesday, HousewivesOfRiverton, What'sCookingLove, WhatchaWhippedUp, FullPlateThursday, ThursdaysTreasures, CreativeThursday, BloomDesign, FantasticThursday, PinItThursday, Tastythursdays, CatchAGlimpse, FoodasticFriday, WesternWarmth. KeepCalm&LinkUp, FiniehedFriday, FoodieFriday, FoodieFriendsFriday, ShineOnFriday, ShowYourStuff, BlissfulAndDomestic, KitchenFun, PetalsToPicots, FantabulousFriday, HappyHourFriday, LittleGouseFriday, FinancialFriday, FoodFriday, WeekendPotluck, HeavenlyTreatsSunday, OrSoSheSays, SeasonalInspiration, SaturdayShow&Tell, SweetAsSugar, ShakenTogether, FridayFavorites, HereComesTheSun, FrenchCuisineFriday, OneCreativeWeekend, DareToShareת. SimpleLeavingFoodieFriday, SuperSweetSaturday, LadyBirdLn, SerenitySaturday, PolkaDotPretties, PintasticMonday, RecipeSharingMonday, TerrificTuesday, CowgirlUp, TuesdayTimeOut, TheWinthropChronicles, 
WhimsyWednesday, WhatchaWorkUpWednesday, WickedAwesomeWednesday, ShareYourCupThursday, FreedomFriday, SimplyCreations, 
SweetSaturday, MustTryMonday, SeeYaInGumbo, TheHumbleBrag, WhatchaWorkUpWednesday, WorkItWednesday, TuesdayLinkyParty, BffOpenHouse, 

ManicMonday, Tuesday'sTable, ShareItLinkIt, PinMe, PinworthyProjects , Sugar&SliceSunday, CleverChicks, AdornedWednesday, PracticallyFunctiona, LookWhatIMadel, ThePinJunkie TheWeekendRetreat, SuperSaturday, ShowOffFriday, InpirationSpotlight