לחם ספירלה עם שום או זעתר

Spiral Herb Bread

לחם ספירלה מיוחד
עם תבלינים

לחם ספירלה עם תבלינים בצורה מגניבה ומיוחדת.
נהדר לצד מרק חם  או סלט ירקות או סתם לנשנש כמו שהוא

תמונת הלחם עם קישור לרשומה עלו גם לאתר
DISHFOLIO
FOODEPIX
WILD YEAST
PHOTOGRAZING
TASTESPOTTING
FOODGWAKER

הלחם מופיע כהמלצה בבלוגים 

Bizzy Bakes
What-About.Co
Hope In Every Season

צורת הספירלה תמיד התקשרה אצלי עם עוגיות, ושראיתי את זה כמאפה גדול ועוד מאפה שמרים - מאד התלהבתי.
את הרעיון הזה ראיתי בכמה מקומות, ובחלק מהם המאפה היה דווקא מאפה מתוק. בחלקם ללא שמרים.
אני חושבת שאולי המקור הוא בארצות אירופה המזרחית, כי בכמה מקומות המתכון היה בשפה ממש לא מוכרת לי. אם מישהו מכיר - אני אשמח ללמוד מאיפה המקור של המאפה.
קל להכין אותו, ומאד נהנינו לאכול אותו.
למרות שיש כמות לא קטנה של שמרים, המאפה לא תופח כמעט בהתפחה השניה, אבל השמרים מוסיפים פריכות.
כן, זה קצת סותר אחד את השני, פריכות ושמרים - שזה בד"כ מאפה רך, אבל זה בדיוק הרעיון פה. 

אפשר להכין איזה מילוי שרוצים. אני בחרתי במילוי ממרח שום שהכנתי, ובמילוי ממרח זעתר שהיה לי בבית מוכן - ממרח קנוי פיקנטי.

ל 2 יחידות (+ יחידת לחמניה)

פוליש

200 גר קמח + 6 גר גלוטן

200 מ"ל מים

¼ כפית שמרים יבשים

לבצק

פוליש

150 גר קמח תירס

350 גר קמח לבן

13 גר גלוטן

35 גר שמרים טריים

160 מ"ל נוזלים (2/3 כוס)

1 כף אבקת פודינג וניל (רצוי לא אינסטנט)

2 כפות שטוחות סוכר

¼ כוס שמן

1 כף מלח

תערובת השום:
4-5 כפות שמן זית
2 כפיות תערובת תבלינים מיובשים
6 קוביות שום מופשרות (קפואות במקור) – או 3 שיני שום טריות וקצוצות דק

חופן נדיב של צנוברים

מלח ופלפל

תערובת זעתר
2 כפות גדושות ממרח זעתר
3 כפות שמן זית

הכנת הפוליש: מערבבים בקערה את הקמח + גלוטן + שמרים. מוסיפים את הנוזלים ומערבבים עם כף עד לקבלת עיסה אחידה.

עוטפים בניילון נצמד ומניחים בטמפרטורת החדר 6-8 שעות. ברגע שהעיסה מכפילה את נפחה והופכת ספוגית (ניראית כמו ספוג מחורר), אפשר להכניס למקרר, ולהוציא כשעה לפני הכנת הבצק.

הכנת הבצק: בקערת המיקסר מערבבים את הקמחים ואבקת הגלוטן, מוציאים כ ½ כוס ושומרים בצד.

מפוררים לתוך תערובת הקמחים  את השמרים הטריים ואבקת הפודינג  ומערבבים..
מוסיפים את הפוליש ואת הסוכר ומערבבים עם כף כך שכל הפוליש יצופה בקמח.
מוסיפים את הנוזלים ומתחילים ללוש במהירות איטית. לאחר כ 2-3 דקות כשהכל מתאחד, מפסיקים ונותנים לעיסה לנוח.
ממשיכים ללוש, ומוסיפים בהדרגה את השמן לסירוגין עם הקמח שהושאר בצד. לשים במהירות איטית-בינונית כ 8 דקות. מוסיפים את המלח ולשים עוד כ 4 דקות.

הבצק שמתקבל צריך להיות רך, גמיש ומעט דביק.
במידה והבצק ממש דביק – אפשר להוסיף כף או שתיים קמח
מעבירים לקערה נקיה ומשומנת מעט, מכסים בניילון עבה ומעבירים למקרר להתפחה של כמה שעות (אני התפחתי למשך הלילה) עד להכפלה של הנפח.

מוציאים את הבצק ולשים מעט רק כדי להוציא את האוויר.
אני חילקתי לשני חלקים גדולים + חלק קטן ללחמניה. אפשר פשוט לחלק לשני חלקים.
את חלק הבצק איתו לא עובדים – עוטפים בניילון נצמד ומחזירים למקרר.

מרדדים את הבצק למלבן גדול ומורחים עליו את אחת התערובות ולאחר מכן חותכים בעזרת סכין לרצועות ארוכות ודקות – בערך ברוחב של 1-1.5 ס"מ.
המלבן לא צריך להיות מדוייק, לדעתי כל היופי של הספירלה הוא שהיא "פרועה" מעט.
חלק קטן של בצק מניחים על נייר אפייה שבתבנית – זה יהיה מרכז הספירלה.
לוקחים רצועה אחת של בצק וכורכים אותה מסביב. מהמקום שמסתיימת רצועה אחת ממשיכים עם רצועה נוספת. כך יוצרים את הספירלה עד שנגמר הבצק.

מניחים להתפחה של כ 45 דקות – לא לדאוג, הבצק כמעט לא תופח שנית, וזה בסדר.

אופים בתנור שחומם מראש ל 195 מעלות, כ 20-25 דקות

מוציאים, מעבירים בזהירות לרשת, ומכסים במגבת גדולה.

S במקום תוספת גלוטן – אפשר להשתמש בקמח לחם (ואז כמובן לוותר על הגלוטן). אפשר גם להשתמש בקמח רגיל, רק שבמקרה כזה צריך להוריד את כמות המים שבבצק ל קצת פחות מחצי כוס.
S בבצק עצמו השתמשתי בשמן חמניות, אבל אפשר בהחלט להשתמש גם בשמן זית.

Sending this port to YeastSpotting
Sharing this post with , WhatchaWorkUpWednesday, Back4Second, WonderfulFoodWednesday, WhatWeWoreRead&Made, WorkItWednesday, 
SugarAndDots, WhatchaWhippedUp, AdornedWednesday, WonderfulWednesday, CreateAndShare, ShowAndShareWednesday, HousewivesOfRiverton, 
WickedAwesomeWednesday, TastyThurwsdays, What'sCookingLove, ShareYourCupThursday, FullPlatethursday, CreativeThursday, FoodDoneLight, FantasticThursday, PinItThursday, HappyHourFriday, FoodFriday, PetalsToPicots, BffOpenHouse, FinishedFriday, SimplyCreations, KeepCalm&LinkUp, FoodieFriday, FoodieFriendsFriday, ShowYourStuff, FreedomFridays, FridayFavorites, HereComesTheSun, OneCreativeWeekend, FoodtasticFriday, TheHumbleBrag, 
WeekendPotluck, PinMe, CraftCreate&Inspire, SeasonalInspiration, OrSoSheSays, HappyHourProject, PinworthyProjects, Dare2Share, 
SimpleLivingFoodieFriday , LadybirdLn, NiftyThriftySunday, Sunday'sSweetConfessions, ScrumptiousSunday, BouquetOfFlowers, Sugar&SliceSunday, SouthernSundays, BusyMonday, MopItUpMonday, ManiacMonday, WhatOutMartha, Mandy'sRecipeBox, MyBloggyFriends, ToutItTuesday, ShareItLinkIt, Tuesday'sTable, JAQSStudio, Wednesday'sRecipeBox, WhimsyWednesday, LoveItLinkIt, 
LookWhatIMade, Blissful&Domestic, FantabulousFriday, ShakenTogether, SerenitySaturday, MealtimeMonday, CleverChicks, 
GetSocialSunday, MarvelousMonday, CreativeMonday, MeltInYourMouth, InspireMeMonday, , MakeTheSceneMonday, SweetSharingMonday,MeatlessMonday, EyeHeart, RecipeSharingMonday, MustTryMonday, SusieQTPies, TheBulletinBoard, WatchOutMartha, CreativeCorner, PintasticMonday, ChefInTraining, 
TerrificTuesday, TrickOrTreat, TuesdayLinkParty, ShareItLinkParty, TheFunInFunctional, ShowLiciousCraftShowcase, LittleHouseFriday, Tuesday'sTimeOut, 
CreativeTimeOut, ThePinJunkie, InspirationSpotlight, TheWeekendretreat, ShowOffFriday, SaturdaySpotlight, SuperSaturday, What'sCookin'Wednesday, 
WickedGoodWednesday, TuesdayTrivia, TheBusyBees, SaturdaySpotlight, TryANewReicpe, ThrivingOnThursdays, GingerlyMadeShow&Tell. HopeInEverySeason, APickIntoMyParadise